高中化学鲁科版选修1主题2课题1 食物中的营养素 课件(25张PPT)

文档属性

名称 高中化学鲁科版选修1主题2课题1 食物中的营养素 课件(25张PPT)
格式 zip
文件大小 3.2MB
资源类型 教案
版本资源 鲁科版
科目 化学
更新时间 2020-06-25 20:29:12

图片预览

文档简介

(共25张PPT)
课题一:食物中的营养素
学习目标:
1.了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖类、油
脂、维生素、矿物质(无机盐)和水等六大类。
2.认识糖类物质(淀粉和葡萄糖)的性质和生理作用。
3.了解脂肪的组成、结构和性质,认识其生理功能。
营养:
从食物中摄取、消化、吸收和利用养料,以维持生命活动的整个过程。
营养素:
食物中含有的维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。
一:人为什么要吃粮食
谷类食物主要含有淀粉
大米大约含有80%,小麦大约含有70%
小米玉米大约含有60%-70%.
糖的分类:
糖类
单糖
二糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
1g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7kJ的热量,人体所需热量的60%-70%来自葡萄糖氧化分解。
二:油脂
1、油脂的存在:
主要来自于动物:动物油
植物:菜籽油、花生油、豆油等
2:油脂的分类
油脂

(液态)主要来源于植物
脂肪
(固态)主要来自于动物
属于脂
液体植物油
固体脂肪
主要成分:高级脂肪酸甘油酯
3.油脂的成分和结构:
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下:
当R
R'
R”相同为单甘油酯;
当R
R'
R”不同为混甘油酯;
(天然油脂大多数为混甘油酯)
R含双键较多:熔点低,
常温下为液态如植物油
R含双键少或者没有:熔点高,
常温下为固态如动物油
4.油脂的化学性质
每克脂肪在人体内氧化产生约37.7KJ的热量,是等量的蛋白质或糖类物质产生的热量的2倍多。一般来讲人体所需热量的10%-20%是由油脂提供的。
5.油脂在人体内的消化过程:
高级脂肪酸甘油酯
水解

高级脂肪酸
二氧化碳

甘油
热量
氧化
6.油脂的功能:
1.储备热能:正常成年人体内储存的脂肪约占体重的10%到20%。当劳动和运动需要消耗大量热能,使储存的脂肪就会水解,发生氧化反应,提供热量。
2.组成细胞:脂肪以糖酯、酯蛋白等形式分布于脑、神经、心、肝、肾等组织的细胞中、在生理活动中起着重要作用。
3.保护作用:分布于腹腔、皮下、肌纤维间的脂肪,能保护脏器和关节。
4.保温防寒:脂肪导热性差,皮下的脂肪有保温防寒作用。
5.促进吸收:脂肪可以溶解维生素A、D、等,有利于这些营养素的吸收。
必需脂肪酸:
研究证明,饮食中最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸,特别是必需脂肪酸的植物油。
人体必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
亚油酸(人体不能合成)很重要,有了它在人体内就能合成花生四烯酸,缺乏亚油酸会导致身体发育不良,人们还常用亚油酸治疗高血脂症和动脉硬化等。
思考:
1.为什么提倡多吃植物油、少吃动物油?
摄入动物脂肪过多,体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖,使血液中胆固醇和低密度脂蛋白含量增加,并增加血小板的血栓性,.容易引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病。而植物油中富含的不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量,从而减少心血管疾病发生的几率。
课堂小结:
1.糖类物质(淀粉和葡萄糖)的性质和生理作用。
2.脂肪的组成、结构和性质,及其生理功能。
3.食物中的营养素对维持生命活动的重要性,科学合理的饮食。
作业:
学习案3.4.5.6.

见!