人教版高中化学选修五 4．3蛋白质和核酸（共22张PPT）

(共22张PPT)
第四章
生命中的基础有机化学物质
第三节
蛋白质
世界第一只克隆羊：多利
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
几
种
重
要
的
氨
基
酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
一、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸的结构
2、氨基酸的性质
性质1：显酸碱两性
+
HCl
+
NaOH
+
H2O
性质2：成肽反应：
+
H2O
+
肽键
（二肽）
成肽反应具有可逆性
氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应
成肽规律：
二个氨基酸分子脱去____个H2O分子形成____肽
三个氨基酸分子脱去_____个H2O分子形成____肽
n个氨基酸分子脱去
___
个H2O分子形成___肽
四个氨基酸分子脱去___个H2O分子形成____肽
n
n-1
三
四
二
一
二
三
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10
000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
科学视野
我国现代取得的成就
某种蛋白质分子的结构片段
二、蛋白质的化学性质
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3
;
②(NH4)2S
;
③Al(OH)3
;
④NH4Cl；⑤氨基酸
;
⑥蛋白质（
）
A.①②③
⑥
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③⑤
⑥
●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐；
(2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、氢氧化铝等两性物质；
(4)氨基酸和蛋白质。
D
性质1:具有两性
水解原理：
注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
O
H—N—CH2—C—
H
—N—CH2—C—OH
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
【思考与交流】当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(
)
D
?－氨基丙酸
B.
?－氨基丁酸
C.
甘氨酸
D
.
?－氨基丁酸
●实验：
鸡蛋白溶液
浓硝酸
变成黄色
●结论：
含苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”
●应用：
用于鉴别蛋白质的存在
性质3:
颜色反应
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)灼烧；(2)颜色反应。
性质4:燃烧产生烧焦羽毛气味
●实验：
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,
而从溶液中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
浓轻金属盐
水
性质5:盐析
●实验：
鸡蛋白溶液
加
热
蛋白质凝结
加水
不再溶解
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
加水
不再溶解
●结论：
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。
重金属盐等
性质6:变性
浓的轻金属盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质结构改变)
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
性质对比
盐析
变性
变化条件
变化性质
变化过程
用
途
【练习反馈】
1、下列过程中，不可逆的是（
）
A.蛋白质的盐析
B.酯的水解
C.蛋白质白变性
D.氯化铁的水解
C
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（
）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.浓硫酸
C
【练习反馈】
3.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可能的连结方式有多少种？(
)
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
【练习反馈】
D
4、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。
测评项目
测评结果
存在的不足
优秀
良好
一般
知
识
了解几种重要的氨基酸的结构特点及简单的命名
氨基酸的两性及成肽反应
蛋白质的结构与性质
蛋白质的性质应用
技
能
实验探究能力
交流合作能力
语言表达能力