第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（36张PPT）

(共36张PPT)
优化食物品质的添加剂
苏教版
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选修3
·《化学与生活》专题2
第三单元
课本P60～65主干内容，了解：
常见的食品添加剂有哪些？
它们的主要功能是什么？
Q1
着色剂(色素)——让颜色更丰富
着色剂按来源可以分为哪两类？它们的优点分别是什么？
Q2
天然色素——健康、安全
天然色素根据来源分为三类：
植物色素：叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、姜黄色素……
动物色素：肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾壳红素(红色)……
微生物色素：红曲色素(红色)
人工食用色素——成本低、着色力强、不易分解
发色剂——让腌制的肉类食品颜色更红
亚硝酸钠——最常用的发色剂
试比较着色剂和发色剂？
Q3
调味剂
调味剂——让味道更丰富
食盐只能做调味剂吗？
Q4
食盐也是一种良好的食品防腐剂
防腐剂——延长食品的保持期
化学防腐剂
不添加防腐剂，是真的吗？
疏松剂——口感、卖相更好
Q5
NaHCO3、NH4HCO3是常用的疏松剂，它们在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。请写出反应的化学方程式，并分析两种疏松剂可能存在的不足。
发酵粉≠酵母
酵母
发酵粉
Q6
是不是食品添加剂？
食品干燥剂、食品脱氧剂都不是食品添加剂
食品添加剂——22大类，2000多种
它们都不是食品添加剂
“假馒头”事件
“红牛”危机
谈谈你对食品添加剂的看法
天使？魔鬼？
食品添加剂不可怕，违规使用才可怕。
食品质量
安全标志
保健食品
标志
绿色食品
标志
无公害
产品标志
THANK
YOU