高中化学鲁科版 选修五 2．4 羧酸　氨基酸和蛋白质--蛋白质（共19张PPT）

(共19张PPT)
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，
有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？
蛋白质由C、
H、
O
、N、
S
、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子化合物。
2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。
3、你认识哪些常见的氨基酸？
(1)
甘氨酸（α-氨基乙酸）
(2)
丙氨酸（α-氨基丙酸）
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
什么是
氨基酸？
(3)
谷氨酸
（α-氨基戊二酸）
(4)
苯丙氨酸
（α-氨基-β-苯基丙酸）
α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。
迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。
●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？
●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？
8种
都是α-氨基酸，R基不相同
一、氨基酸
（一）物理性质：
（二）结构分析
无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水。
（2）成肽（缩合）反应
→
●
氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）
●
成肽反应是分子间脱水反应，属于
反应。
取代
●
两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,
多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
蛋白质
多肽
两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。
氨基酸的成肽反应
1、蛋白质的存在
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
二、蛋白质
2、蛋白质的性质
思考：
蛋白质能否溶于水？
蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那它是否也有两性？
蛋白质还有什么性质？
如何提纯蛋白质？
如何检验蛋白质？
福尔马林防腐的原理？
为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？
实验
●实验：
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,
使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
浓无机盐
水
性质1:盐析
什么样的盐？
这是为什么？
鸡蛋白溶液
加
热
蛋白质凝结
加水
不再溶解
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
加水
不再溶解
●结论：
在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：
消毒原理
硫酸铜
性质2:变性
学
与
问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
概念对比
盐析
变性
变化条件
变化性质
变化过程
用
途
●实验：
●结论：
蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
●应用：
用于鉴别蛋白质的存在
性质3:
颜色反应
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是(
)
①滴加浓HNO3,
②滴加浓硫酸,
③滴加酒精,
④灼烧
A.①③
B.②
④
C.
①④
D.
③④
C
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3
;
②(NH4)2S
;
③Al(OH)3
;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH
;
⑥CH3-COOH
A.①②③
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③⑤
●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐；
(2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质；
(4)氨基酸和蛋白质；
D
性质5:具有两性