第三节 蛋白质和核酸
记一记
蛋白质和核酸的知识体系
探一探
一、蛋白质的结构和性质
1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？
[提示] 二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。
2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？
[提示] 棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。
二、盐析、变性的比较
填空表格
盐析
变性
概念
蛋白质溶液中加________溶液，使蛋白质析出
蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失________
对象
高分子等(如蛋白质等)
高分子(如蛋白质)
变化条件
________
_________、_________、_________、_________、________，某些________等
变化实质
物理变化(溶解度降低)
________
变化过程
________
不可逆
用途
________
杀菌，消毒等
[提示] 浓的无机轻金属盐 生理活性 浓的无机轻金属盐溶液 受热 紫外线 强酸 强碱 重金属盐 有机物 化学变化 可逆 分离，提纯
判一判
判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)
(1)蛋白质和核酸都是高分子化合物。(√)
(2)能发生缩聚反应的化合物一定是氨基酸。(×)
(3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(×)
(4)Al2O3、(NH4)2CO3、氨基酸和蛋白质都是两性物质。(×)
(5)蛋白质的水解产物都只含有一个羧基和一个氨基。(×)
(6)(NH4)2SO4、CuSO4均可使蛋白质变性。(×)
解析：(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，CuSO4会使蛋白质变性。
(7)天然蛋白质水解的最终产物是α?氨基酸。(√)
(8)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。(√)
练一练
1.下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是( )
① ②H2N—CH2CH2COOH
③ ④
A．①③
B．②④
C．①④
D．②③
解析：天然氨基酸都是α?氨基酸，只有①③是α?氨基酸。
答案：A
2．下列关于氨基酸的叙述不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α?氨基酸、β?氨基酸等多种氨基酸
解析：天然蛋白质水解只能得到α?氨基酸。
答案：D
3．不能使蛋白质变性的物质是( )
①浓HNO3 ②福尔马林 ③硝酸银 ④硫酸铵 ⑤乙醇
A．①②
B．③④
C．④
D．④⑤
解析：浓硝酸、福尔马林中的甲醛、硝酸银中的银离子、乙醇均可使蛋白质发生变性，硫酸铵能使蛋白质发生盐析。
答案：C
4．关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
解析：蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，发生了盐析，加水后可重新溶解。
答案：B
知识点一
氨基酸的结构与性质
1.关于的酸碱性，下列说法正确的是( )
A．既有酸性，也有碱性
B．只有酸性
C．只有碱性
D．既没有酸性也没有碱性
解析：氨基酸结构中含有氨基和羧基，所以既有酸性，又有碱性。
答案：A
2．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
下列说法不正确的是( )
A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点
B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出
C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
解析：由色氨酸的结构知，其分子中既含有—NH2又含有—COOH，故具有两性，可以形成内盐(自身分子内羧基与氨基盐)，也可以羧基(—COOH)与氨基(—NH2)缩水聚合形成多肽等高分子化合物，而褪黑素中不含有—COOH，故不具有两性，A项、C项正确，D项错误；B项调节色氨酸的pH，可使电离平衡向生成色氨酸的方向移动，溶解度降低，析出晶体。
答案：D
3．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体数目为( )
A．2种
B．3种
C．4种
D．5种
解析：C4H9O2N属于氨基酸的有
、、
、、
，共5种。
答案：D
知识点二
蛋白质的结构与性质
4.含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是( )
A．
B．
C．H2N—CH2—COOH
D．
解析：题目中所给蛋白质结构片段中含有多个肽键，解题时抓住“”的断键规律，并进行复原，生成—COOH和—NH2，与题中选项对照即可。
答案：D
5．约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是( )
A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质
B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
答案：D
6．下列物质可以使蛋白质变性的是
( )
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾酸性溶液 ④硫酸铵溶液 ⑤硫酸铜溶液 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A．除④⑦外
B．除③⑥外
C．①②⑤
D．除④外
解析：能够使蛋白质变性的化学物质包括强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛溶液、丙酮及强氧化性物质等。
答案：D
7．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．在豆浆中加入少量石膏能使豆浆凝结为豆腐
C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D．鉴别某纺织物成分是蚕丝还是人造丝可采用灼烧闻气味的方法
解析：酶是蛋白质，温度过高能使其变性，导致其催化效率降低。
答案：C
8．形成蛋白质分子结构的层次，从小到大依次是( )
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸脱水缩合 ④一条或几条多肽链连接在一起 ⑤多肽 ⑥蛋白质
A．②→①→③→④→⑥→⑤
B．①→②→③→④→⑥→⑤
C．②→①→⑥→③→④→⑤
D．②→①→③→⑤→④→⑥
答案：D
综合考查
应用题
9.一种解热镇痛药的结构简式为
当它完全水解时，不可能得到的产物有( )
A．CH3CH2COOH
B．CH3COOH
C．CH3OH
D．
解析：该物质完全水解时所得产物有
、、CH3CH2COOH、CH3COOH四种物质，故选C项。
答案：C
基础达标
1．下列物质中，富含蛋白质的是( )
A．土豆
B．鸡蛋
C．花生油
D．西红柿
解析：A项土豆富含淀粉，A项不正确；B项鸡蛋富含蛋白质，B项正确；C项花生油富含油脂，C项不正确；D项西红柿富含维生素，D项不正确，答案选B。
答案：B
2．区别棉花和羊毛最简单的方法是( )
A．加稀硫酸水解
B．浸入水中
C．加碘水
D．在火上灼烧
解析：棉花属于纤维素，而羊毛属于蛋白质。蛋白质灼烧能产生烧焦羽毛的气味，据此检验棉花与羊毛，答案选D项。
答案：D
3．下列物质中属于氨基酸的是( )
A．CH3CH2COOH
B．
C．
D．
解析：氨基酸中既有—COOH又有—NH2，对照各选项只有D项符合。C项中的分子和氨基酸的类似之处为同一个碳原子上连有—NH2和，但其不属于氨基酸。
答案：D
4．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有( )
A．4种
B．3种
C．2种
D．1种
解析：甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽，故生成的二肽共有4种。
答案：A
5．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入( )
A．饱和Na2SO4溶液
B．浓NaOH溶液
C．饱和CaSO4溶液
D．浓BaCl2溶液
解析：蛋白质发生盐析的条件是加入浓的轻金属盐，A项合格，C项因CaSO4微溶，B、D两项使蛋白质变性。
答案：A
6．下列关于蛋白质的说法中，正确的是( )
A．蛋白质中只含有C、H、O、N四种元素
B．蛋白质分子具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应
C．蛋白质发生盐析、变性和颜色反应之后，还可恢复
D．氨基酸按一定顺序排列就构成蛋白质分子独特而稳定的结构
解析：蛋白质中除含C、H、O、N四种元素外，还可能含有S、P等元素，A项错；蛋白质变性为不可逆过程，C项错；氨基酸通过成肽反应形成多肽链，多条肽链再通过卷曲、折叠形成二级、三级结构，进而形成蛋白质的四级结构，故D项错。
答案：B
7．误食重金属盐会中毒。下列措施中，不能用于解毒的是( )
A．喝食盐水
B．服用牛奶
C．服用豆浆
D．喝鸡蛋清
解析：误食重金属盐会中毒是由于重金属离子使人体内蛋白质发生变性，故可以服用含蛋白质的物质进行解毒。
答案：A
8．下式表示蛋白质分子结构的一部分，式中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
解析：本题主要考查蛋白质水解时的断键方式。可根据氨基酸脱水形成蛋白质的原理作答。氨基酸分子脱水的机理是—NH2和—COOH脱去1分子的水形成肽键，蛋白质水解时，肽键断裂。
答案：C
9．L?多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：
下列关于L?多巴的有关叙述不正确的是( )
A．能溶于烧碱溶液
B．遇FeCl3溶液显紫色
C．能与浓溴水发生反应
D．不与强酸溶液反应
解析：L?多巴含有碱性基团－NH2能与强酸反应生成盐。
答案：D
10．有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得丙氨酸和另一种氨基酸X，则X分子组成可能是( )
A．C3H7NO3
B．C5H9NO4
C．C5H11NO5
D．C5H7NO4
解析：水解方程式为C8H14N2O5＋H2O―→
根据原子个数守恒可得X的化学式。
答案：B
11．根据下图所示化合物的结构，分析回答下列问题。
(1)该化合物中，①表示________，②表示________。
(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成。
(3)该化合物称为________，含________个肽键，编号是________。
解析：—NH2叫氨基，化合物中有n个肽键，就由(n＋1)个氨基酸失去n个水分子而形成，也叫(n＋1)肽。
答案：
(1)氨基 氢原子 (2)4 3
(3)四肽 3 ③⑤⑥
12．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为________________________________。
解析：(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，二是让其他物质分离出去。(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味。(3)重金属离子会使蛋白质变性。(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的颜色反应。(5)人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。
答案：(1)盐析 渗析
(2)H2S 硫
(3)重金属盐会使蛋白质变性
(4)黄 颜色
(5)灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味
能力达标
13.下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于a?氨基酸的结构简式是________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸分子中碳氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为________。
(3)已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的式量之和为________。
解析：根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成如下的氨基酸：
、、、H2N—CH2—COOH，其中不属于α?氨基酸，在分子中碳氢原子数比值最大，其分子式为C8H9NO2，两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2；水解生成了4种氨基酸，相应的增加了4个H2O分子的式量，即水解生成的各种氨基酸的式量之和为364＋72＝436。
答案：
(1)
②C16H14N2O2
(3)436
14．有机物X是天然蛋白质的水解产物，由C、H、O、N四种元素组成。其相对分子质量为165，分子中N与C的原子个数比为1:9，回答下列问题：
(1)X的分子式为________。
(2)X中所含官能团名称为________。
(3)X分子中苯环上仅有一个侧链，且含有一个—CH2—，一个，则X的结构简式为________________________，X可以发生的反应类型是________(填字母)。
A．酯化反应
B．加成反应
C．消去反应
D．水解反应
(4)有机反应常发生在官能团处，写出X在一定条件下生成六元环状化合物(分子式为C18H18O2N2)的化学方程式(有机物写结构简式，下同)：
________________________________________________。
(5)X在肝脏中经一种酶作用可转化为酪氨酸(为α?氨基酸)，即X―→酪氨酸(C9H11NO3)，酪氨酸遇FeCl3溶液显紫色，且苯环上的一溴代物有两种。则酪氨酸的结构简式为
________________________________________________________________________，
写出酪氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________。
解析：
(1)由题意知X是α?氨基酸，分子中N与C的原子个数比为1:9，且相对分子质量为165，则1个X分子中含9个碳原子，1个氮原子，从而确定X的分子式为C9H11NO2或C9H11O2N;
(3)X是α?氨基酸，—NH2与—COOH连在同一个碳原子上，仅有一个侧链，且含有一个—CH2—，一个，则X的结构简式为，X分子结构中含有一个苯环能发生加成反应，含有羧基，能发生酯化反应。
答案：
(1)C9H11O2N(或C9H11NO2)
(2)羧基、氨基
(3)
AB
PAGE
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12
-第二节 糖类
记一记
糖类的知识体系
探一探
一、糖类的结构和性质
1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？
[提示] 糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。
不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子组成符合Cm(H2O)n，但它们并不属于糖类。
2．如何鉴别蔗糖和麦芽糖？
[提示] 蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
3．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？
[提示] 二者均为混合物，且n值不同，不属于同分异构体。
二、淀粉水解程度的判断
1．如何检验某溶液中是否含有淀粉？
[提示] 取样液少许置于试管中，滴入碘水若变蓝色则含有淀粉，否则不含淀粉。
2．若淀粉溶液部分水解时，混合液中含有哪些成分？
[提示] 淀粉、葡萄糖、硫酸
3．若检验淀粉溶液是否水解时，能否直接向溶液中加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液？
[提示] 不能。须先中和水解液中的H2SO4，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
判一判
判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)
(1)符合通式Cm(H2O)n的有机物都是糖类。(×)
(2)单糖和低聚糖都为还原性糖，多糖是非还原性糖。(×)
(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。(×)
解析：木材纤维是纤维素遇碘不显蓝色。
(4)1
mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6
mol
H2。(×)
解析：1
mol葡萄糖与足量钠可产生
mol
H2
(5)所有的糖类在酶的催化作用下都能发生水解反应。(×)
(6)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者均可以为人体提供营养。(×)
解析：纤维素不能为人体提供营养。
(7)淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者互为同分异构体。(×)
(8)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(×)
解析：说明淀粉水解完全。
练一练
1.下列说法正确的是( )
A．凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物均属糖类
B．有甜味的物质不一定属于糖类
C．糖类可看做是碳的水化物
D．糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O
解析：A项，符合Cn(H2O)m的化合物不都属糖类，例如甲醛、乙酸，故A项错；B项，有些醇类物质也具有甜味，故B项正确；C项，鼠李糖(C6H12O5)中氢原子和氧原子个数比不等于2:1，故C项错误；D项，糖类物质在空气中完全燃烧一定生成CO2和H2O，故D项错误。
答案：B
2．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是( )
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．1
mol葡萄糖能还原2
mol
Ag
C．含葡萄糖0.1
mol的水溶液与足量金属钠反应，得到0.25
mol
H2
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同
解析：葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O；分子中含5个—OH，每摩尔应能生成2.5
mol
H2，但水能与钠反应，产生的氢气大于2.5
mol；其实验式CH2O和甲醛相同，因此等质量时耗氧量也相同，1
mol—CHO能还原2
mol
Ag。
答案：C
3．下列关于蔗糖的说法不正确的是( )
A．蔗糖是重要的二糖，它的摩尔质量是葡萄糖的二倍。
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应。
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴入银氨溶液，水浴加热后看不到银镜产生
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑并有泡沫出现
解析：A项，蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的脱水缩合物，葡萄糖和果糖是同分异构体，所以，蔗糖的摩尔质量不是葡萄糖的二倍，是二倍减去18，故A项错误；B项，蔗糖是非还原性糖，没有醛基，不能发生银镜反应，故B项正确；C项，应在碱性条件下反应，先加入氢氧化钠溶液，再滴加银氨溶液，然后水浴加热，才能有银镜，故C项正确；D项，浓硫酸有脱水性，可以使蔗糖炭化，然后碳和浓硫酸反应生成二氧化硫和二氧化碳，故D项正确。
答案：A
4．淀粉已水解，但水解不完全的特征是( )
A．既能发生银镜反应，又能使碘溶液变蓝色
B．既能发生银镜反应，又能和新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀
C．既有甜味，又不很甜
D．不能使碘溶液变蓝，却发生银镜反应
解析：A项，能发生银镜反应说明含有葡萄糖，淀粉水解了；能使碘溶液变蓝色，说明仍然存在淀粉，故A项正确；B项，既能发生银镜反应，又能和新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀，只能证明含有葡萄糖，不能证明淀粉是否水解完全，故B项错误；C项，既有甜味，又不很甜，不能证明淀粉已水解，但水解不完全，故C项错误，D项，不能使碘溶液变蓝，却发生银镜反应，说明不含有淀粉，含有葡萄糖，淀粉已经完全水解，故D项错误。
答案：A
知识点一
糖类的组成、结构和用途
1.葡萄糖是单糖的主要原因是( )
A．在糖类物质中含碳原子最少
B．不能水解成更简单的糖
C．分子中有一个醛基
D．分子结构最简单
解析：判断某种糖是否为单糖的依据是看其能否发生水解而不是看它含碳原子数的多少。
答案：B
2．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．所有糖类的分子式都符合通式Cn(H2O)m
B．单糖分子是由一个碳原子和若干氢、氧原子构成的
C．蔗糖水解产物能发生银镜反应，故蔗糖分子结构中含有醛基
D．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖
解析：绝大多数糖符合通式Cn(H2O)m，有部分糖并不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)；单糖是不能水解的糖，并不是分子中只含一个碳原子；蔗糖分子中无醛基，蔗糖水解后，生成了含醛基的物质，所以能发生银镜反应，蔗糖本身是非还原性糖。
答案：D
3．按糖类的现代定义，下列物质不属于糖类的是( )
①
②
③
④
A．①②
B．②③
C．①④
D．③④
解析：糖为多羟基醛或多羟基酮以及水解能产生多羟基醛或多羟基酮的物质。
答案：B
4．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是( )
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，具有通便功能。
答案：C
知识点二
糖类的性质
5.下列说法中错误的是( )
A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性
B．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇
C．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应
D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质
解析：葡萄糖为单糖，不能发生水解反应。
答案：C
6．下列说法不正确的是( )
A．蔗糖和麦芽糖在酸性条件下的水解产物不同
B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C．蔗糖是单糖
D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
解析：蔗糖在酸性条件下水解成葡萄糖和果糖，而麦芽糖在酸性条件下水解成葡萄糖，A项正确；蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B项正确；蔗糖是二糖，C项不正确；蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D项正确。
答案：C
7．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
下列关于核糖的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．可以与FeCl3溶液作用显色
D．可以使紫色石蕊溶液变红
解析：由核糖的结构简式可知其含有醛基，故可以与银氨溶液作用形成银镜。
答案：B
综合考查
典型实验
8.现有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂或其中一部分，判断使用的试剂及其先后次序为( )
A．④①③②
B．①④②③
C．⑤①③②
D．①⑤②③
解析：淀粉的水解需要稀酸溶液作催化剂，要判断水解程度及水解产物时，取两支试管，分别向其中加入少许水解液。若检验淀粉是否存在，则向其中一支试管中加入碘水，若溶液未变蓝，说明淀粉已经水解完全；若溶液变蓝，说明淀粉未水解或部分水解。取另一支试管，向水解液中加入NaOH溶液，使溶液呈碱性，最后加入银氨溶液并加热，若有Ag生成则证明水解产物为葡萄糖，所以所加试剂的顺序为④①③②。
答案：A
9．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是( )
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④③
解析：糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，故不能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，综上所述，选B项。
答案：B
基础达标
1．对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是( )
A．不溶于水的白色晶体
B．是一种多羟基醛，具有还原性
C．不能跟酸起酯化反应
D．不能被还原为六元醇
解析：葡萄糖是多羟基醛，既有醛基的性质，又有羟基的性质，能发生酯化反应、加成反应(还原反应)、氧化反应。
答案：B
2．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )
A．乙醛
B．二氧化碳
C．己六醇
D．葡萄糖酸
解析：葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。
答案：A
3．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是( )
A．淀粉―→蔗糖―→葡萄糖
B．淀粉―→麦芽糖―→葡萄糖
C．淀粉―→麦芽糖―→果糖
D．淀粉―→蔗糖―→果糖
解析：用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解成麦芽糖，然后再将麦芽糖分解为葡萄糖，从而产生甜味。
答案：B
4．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
解析：过多食用糖类物质会导致人体发胖，B项错误；淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖，最终水解成葡萄糖，C项错误；人体中没有消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质，D项错误。
答案：A
5．下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则该物质为( )
①乙醛 ②葡萄糖 ③甲酸甲酯 ④蔗糖 ⑤麦芽糖 ⑥纤维素 ⑦淀粉
A．①②⑤
B．③④⑥
C．③⑤
D．④⑤
解析：能发生水解反应的物质有③④⑤⑥⑦，能发生银镜反应的物质有①②③⑤，水解产物中有能发生银镜反应的物质有③④⑤⑥⑦，故C项正确。
答案：C
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( )
A．淀粉与纤维素分子中均含有葡萄糖单元，分子式为(C6H10O5)n从组成上看，淀粉和纤维素的聚合程度不同，但纯净的淀粉和纯净的纤维素都是纯净物
B．淀粉和纤维素都是天然的高分子化合物，属于非还原性的多糖，最主要的性质之一是在无机酸溶液的作用下都能水解成单糖
C．由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉，所以纤维素常用来制造火棉
D．淀粉溶液和纤维素溶液都属于胶体，因为分子直径大，都不能透过半透膜
解析：由于n值不确定，所以淀粉和纤维素都是混合物，A项错；因为淀粉和纤维素的实验式相同，都是相同的葡萄糖单元，所以碳元素的质量分数相同，C项错；淀粉溶液是胶体不能透过半透膜，但纤维素不溶于水，更谈不上是胶体，D项错误。
答案：B
7．某广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖比加糖还甜，最适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是( )
A．糖尿病病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
解析：该八宝粥不加糖，但不等于不含糖，所以A项不正确。
答案：A
8．青苹果汁遇碘变蓝，熟苹果汁能还原银氨溶液。这说明( )
A．青苹果汁中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果汁中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
解析：青苹果汁遇碘变蓝，说明其中含淀粉；熟苹果汁能还原银氨溶液，说明其中含葡萄糖，所以苹果转熟时淀粉水解为单糖，即葡萄糖。
答案：C
9．下列实验操作和结论错误的是( )
A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖
B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解
C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、O
D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基
解析：金属钠可以与蔗糖溶液中的水反应放出氢气，不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。
答案：D
10．将碘酒滴到切开的苹果断面上，观察到断面变蓝色，说明苹果中含有( )
A．油脂
B．淀粉
C．纤维素
D．葡萄糖
解析：淀粉遇碘变蓝色，碘酒中含有碘单质，所以判断苹果中含有淀粉，答案选B。
答案：B
11．A、B、C、D、E有下列关系：
且常温常压下，A、B为液体，C、D、E为固体，D易溶解于水，C难溶于冷水，在热水中可以部分形成溶液，且C遇到碘水变为蓝色。B的蒸气质量是相同状况下相同体积的乙烷的2倍，D的相对分子质量是180。A、B、D可以与新制取的Cu(OH)2反应，其中B生成蓝色溶液，A、D在加热的条件下生成红色沉淀，A、D能够和银氨溶液发生银镜反应。
(1)写出A、B、C、D的结构简式：
A________________；B________________；
C________________；D________________。
(2)写出下列化学方程式：
①B＋Cu(OH)2：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
②D＋Cu(OH)2：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
③A＋银氨溶液：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
④C在稀硫酸的作用下水解：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：由题给信息可知，A能发生银镜反应，而B可与新制Cu(OH)2反应生成蓝色溶液，则A为醛、B为羧酸；又因B的蒸气质量是相同状况下相同体积乙烷的2倍，即B的相对分子质量为乙烷的2倍，所以B为乙酸，A为乙醛。因C遇碘水变为蓝色，故C为淀粉，其水解生成物D为葡萄糖，E为五乙酸葡萄糖酯。
答案：
(1)CH3
CHO CH3COOH (C6H10O5)n
CH2OH(CHOH)4CHO
(2)①2CH3COOH＋Cu(OH)2―→(CH3COO)2Cu＋2H2O
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
③CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHCH3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
④(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
12．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液；
②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；
③将混合液煮沸几分钟，冷却；
④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。
其实验结果没有银镜产生，其原因是________。
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸性
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是
________________________________________________________________________。
解析：蔗糖水解产生葡萄糖，检验水解产物时要在碱性条件下，故水解完成后先加NaOH溶液中和过量的稀硫酸。
答案：C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶液以中和稀硫酸后，再加银氨溶液并水浴加热
能力达标
13.下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。
(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述的反应________(填序号)。
(2)①②的反应类型为________(填字母)。
A．氧化反应
B．加成反应
C．水解反应
D．消去反应
(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：制镜工业和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖中含有醛基，能与银氨溶液反应生成单质银的性质，即为反应⑥；①②反应为淀粉在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖，因此为水解反应；第(3)问和第(4)问是葡萄糖的两个应用，即CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
答案：
(1)⑥
(2)C
(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
(4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
14．如图所示，淀粉水解可产生某有机物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。
已知相关物质被氧化的难易顺序：
RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。
则A、B、C、D、E、F的结构简式：
A______________，B____________________，C____________________，
D____________________，E____________________，F____________________。
解析：淀粉的水解产物为葡萄糖(A)，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。由题给信息可知，葡萄糖中的—CHO先被氧化，然后—CH2OH被氧化。若—CHO被氧化，则相当于分子中增加了1个氧原子，其他原子没变，则B(C6H12O7)是葡萄糖分子中的—CHO被氧化的产物。C(C6H10O8)与葡萄糖分子相比，多了2个氧原子，少了2个氢原子，则—CHO与—CH2OH都被氧化成了—COOH。D(C6H14O6)与葡萄糖(C6H12O6)相比，多了2个氢原子，可认为是葡萄糖分子中的醛基被还原(与H2加成)。E、F是B自身的酯化反应产物。
答案：
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2OH(CHOH)4COOH
HOOC(CHOH)4COOH
CH2OH(CHOH)4CH2OH
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13
-第一节 油脂
记一记
油脂的知识体系
探一探
一、油脂的结构及性质
1．油脂是否属于高分子化合物？混合甘油酯是不是混合物？
[提示] 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？
[提示] Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
二、脂和酯、矿物油的区别
1．油脂和酯有什么关系？
[提示] 油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。
2．油和矿物油的成分相同吗？
[提示] 不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。
3．如何鉴别植物油和矿物油？
[提示] 利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。
判一判
判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)
(1)油脂都是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，为高分子化合物。(×)
解析：油脂不属于高分子化合物。
(2)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)
(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)
(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)
解析：油脂硬化为加成反应
(5)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。(×)
解析：混合甘油酯也是纯净物
(6)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。(×)
解析：油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应
(7)油脂中可以含有多种官能团。(√)
(8)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。(×)
练一练
1.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确。天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确。油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确。
答案：D
2．植物油和石蜡油虽然都被称为“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是( )
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯类，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
解析：植物油和石蜡油都是混合物，都是有机物，都是小分子化合物，故A、C、D项错误。
答案：B
3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( )
A．软脂酸甘油酯
B．油酸甘油酯
C．硬脂酸甘油酯
D．油酸
解析：酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。
答案：B
4．下列叙述中正确的是( )
A．牛油是纯净物，它不属于高分子
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
解析：A项，牛油是混合物；B项，牛油是高级脂肪酸的甘油酯不是高级脂肪酸的高级醇酯；D项，牛油是动物油通常呈固态，不存在催化加氢的问题。
答案：C
知识点一
油脂的组成和结构
1.下列说法中正确的是( )
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低
D．不含其他杂质的天然油脂是纯净物
解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；天然油脂是混合物。
答案：B
2．下列物质中属于油脂的是( )
A．
B．
C．
D．
解析：油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯，其结构可表示为，对选项进行分析，可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸，B项是甘油，D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。
答案：C
知识点二
油脂的性质
3.油脂水解的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂酸钠
D．甘油
解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。
答案：D
4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化( )
A．油脂被水解
B．油脂被氧化
C．油脂被还原
D．油脂加成
解析：油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。
答案：B
5．下列说法正确的是( )
A．植物油的主要成分是油酸
B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应
C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油
D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。
答案：C
综合考查
油脂的应用及相关计算
6.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是( )
A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造人造奶油
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是碳碳双键的特性。
答案：C
7．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是( )
A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用
B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物
C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
解析：油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A项错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B项错误；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，D项错误。
答案：C
8．22.5
g某油脂皂化时需要3
g
NaOH，则该油脂的相对分子质量为( )
A．450
B．600
C．900
D．300
解析：油脂水解消耗的NaOH的物质的量为＝0.075
mol。所以油脂的物质的量为0.025
mol，油脂的摩尔质量为＝900
g·mol－1。
答案：C
基础达标
1．下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油
②汽油
③牛油
④甘油
⑤重油
A．①③
B．②④⑤
C．①③④
D．③⑤
解析：豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。
答案：A
2．下列说法中正确的是( )
A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称
B．不含杂质的油脂是纯净物
C．动物脂肪和矿物油都属于油脂
D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物
解析：花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案：D
3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：油脂皂化反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油，因而反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性，反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性，故A、B两项都不正确。
答案：D
4．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析：植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，与溴水发生加成反应，不能用作萃取剂。
答案：A
5．公元前，古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。下列解释正确的是( )
A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应
C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应
D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应
解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。
答案：D
6．关于油和脂肪的比较中，错误的是( )
A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高
B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂
D．油经过氢化反应可以转化为脂肪
解析：油中含有较多不饱和烃基，而脂肪中含有较多饱和烃基。
答案：B
7．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为
下列说法中不正确的是( )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C．1
mol油酸可与2
mol氢气发生加成反应
D．1
mol甘油可与3
mol油酸发生酯化反应
解析：油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。
答案：C
8．亚油酸又称9,12?十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态
C．亚油酸能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A项错误；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，C项正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D项错误。
答案：C
9．下列说法正确的是( )
①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性
②油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应
④油和脂肪属于同系物
A．①③
B．①④
C．①②
D．②③
解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故①②正确。
答案：C
10．某高级脂肪酸0.1
mol发生加成反应时需氢气0.2
g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5
mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )
A．C15H29COOH
B．C16H29COOH
C．C17H31COOH
D．C17H33COOH
解析：由高级脂肪酸0.1
mol发生加成需H2
0.1
mol，说明只有1个碳碳双键；由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。
答案：D
11．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。
(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。
(2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内无明显现象。
(3)结论：A是________，B是________。
(4)分析依据：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。
答案：
(3)动物油 矿物油
(4)动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油
12．下列物质中：
①
②
③
属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________。
①发生皂化反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
③发生氢化反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯。在①中存在三个酯基，所以1
mol的该油脂可消耗3
mol的NaOH。③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1:2。
答案：① ②③
能力达标
13.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8
g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3
g氢氧化钠、5
mL水和10
mL酒精。加入酒精的作用是
________________________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给混合物加热约10
min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)
NaCl 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流
14．一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃
B．酯
C．油脂
D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大
B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液体
B．固体
C．气体
(4)与该物质能反应的有________。
A．NaOH溶液
B．碘水
C．乙醇
D．乙酸
E．H2
写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：
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________________________________________________________________________。
解析：
(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；
(2)油脂的密度比水小；
(3)从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；
(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。
答案：(1)BC (2)B (3)A (4)ABE
3CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COONa＋
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