(共20张PPT)
《营养素的作用》
食物中都有哪些营养成分？
这些营养成分对人体有什么作用？
不同种类的食物含有能量一样多吗？
怎样做到科学进食？
阅读教材P119—P121，思考：
食物中含有
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类
粗纤维
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
提供能量的物质
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
贮存能量的主要物质
维持正常生理活动必需的营养物质
起重要的调节作用
参与人体重要的生理活动
一、食物中的营养素及其作用
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
供
能
物
质
糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类.
糖类
淀粉 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
人体所需能量的主要来源。
是主要的供能物质
生物体内＿＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.
脂肪
贮藏
蛋白质：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。
蛋白质
细胞生长
修补组织
没有蛋白质就没有生命
1、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？
答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么
答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多
水是构成＿＿的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。
细胞
水
60%~70%
是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
无机盐的功能：占体重约为4%
缺铁 贫血
缺碘 地方性甲状腺肿
缺锌 味觉障碍
缺钙 佝偻病
无机盐包括＿、＿、＿、＿、＿等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
钙 铁 碘 钠 磷
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
维生素的功能：
人体的需要量很少，但是作用极大。
A
B1
C
D
视觉.生长发育.增抗病力
维持神经系统正常功能
与细胞间质有关
促进小肠对 钙.磷的吸收
神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病
坏血病
抵抗力下降
幼年缺钙:
佝偻病;
成年缺钙:
骨质疏松软化症
夜盲症.干眼症.皮肤粗糙
肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜
谷物的种皮.
玉米等粗粮
新鲜蔬菜.水果
豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏
含丰富的纤维素
含丰富的纤维素
粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿＿＿分泌消化液
其作用为: 促进＿＿＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌
的发病率减少肠道对脂肪的吸收预
防心血管病的发生。
消化腺
肠道
粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.
例．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C.补充体内水分 D．以上三项都是
D
二、我们应该怎样合理膳食呢？
不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。早餐饱、中餐好、晚餐少
探究：不同食物中所含的能量是否相同
实验设计：
3.需要测哪些量
1.实验室中,怎样把食物中能量释放出来
通过怎样的方式才能比较释放的能量
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
将食物燃烧
水的质量、初温、末温；食物的质量
2.该实验中如何选择食物？如何控制变量
等量的水、相同质量的食物等。
食物的种类不同: 花生仁、大米和牛肉干。
4.怎样减少实验过程中出现的误差 (方法、装置)
提出问题:
建立假设:
样品重
1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大 米
牛肉干
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
结论：
相同质量的不同食物所含的能量不同
图4—1—4
每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量：
糖 类：16.8千焦/克
脂 肪：37.7千焦/克
蛋白质：16.8千焦/克
脂肪﹥蛋白质=糖类
精确实验测定：
(热量价)
写字时每千克体重每小时
消耗的能量约为____千焦，
1.68
18.4
打乒乓时每千克体重每小时
消耗能量约为＿＿千焦。
1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，避免盲目节食
青少年的膳食指南课堂练习
一、1、食物中的七大类营养素及其作用：
营养素 作 用 含量较多的食物
二、维生素及其缺乏症：
维生素种类 缺乏症
三、活动：同样质量的不同食物中的所含的能量是否相同？
1、在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来
2、实验室里，怎样把食物中能量释放出来
通过怎样的方法才能比较释放的能量的多少呢
3、实验原理：通过测量水温的变化量即可得水吸收的热量
Q=cm(t2-t1)。估算食物燃烧时放出的热量。
4、需要测哪些量
5、该实验中应选择哪些种类的食物？
如何控制变量
6、怎样减少实验过程中出现的误差 (方法、装置)
7、实验数据记录及分析：
样品（1克） 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大 米
牛肉干
四、请你设计：
青少年食谱
减肥食谱
