8 网络课堂：身边的发酵食品 课件

(共25张PPT)
身边的发酵食品
波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的吗？
生活中的发酵食品
新知导入
什么是发酵食品？
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪等
新知讲解
口味独特
低糖、低脂、低能量的绿色食品
新知讲解
新知讲解
提高人体对营养素的利用率
含有大量益生菌可改善肠道功能
活动：确定主题
人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。请从四个主题中任选一个说说你都知道哪些发酵食品？
豆类发酵制品
谷物发酵制品
蔬菜发酵制品
乳类发酵制品
谷物发酵制品
豆类发酵制品
蔬菜发酵制品
乳类发酵制品
你们收集到哪些发酵食品的相关信息，让我们一起交流一下吧
食品
材料
条件
流程
酸
笋
酸笋是传统调味佳品。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味
酸笋制作材料、条件与流程
竹笋洗净切块或片
放入锅中加清水，水要没过竹笋
锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面
盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用
酸
豆
角
酸豇豆，是一道用辣椒、豇豆制作的菜肴。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
酸豆角制作原料、条件和流程
在锅里加入盐、花椒，倒入清水烧开，在将其冷却
新鲜的嫩豇豆2斤、盐50g、蒜瓣10颗、红辣椒5个
将豆角、生姜、辣椒、大蒜等放入玻璃坛子中
将冷却的花椒水倒入，把瓶口密封并放到阴凉处,浸泡一周左右的时间即可取出进行食用
自古以来人们就利用微生物发酵加工食品
什么是微生物？
微生物是难以用肉眼观察的一切微小生物的统称，包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等
人们怎么利用微生物发酵加工食品的呢？
花卷利用酵母菌发酵
腐乳利用霉菌发酵
食醋利用酵母菌发酵
泡菜利用乳酸菌发酵
讨论：发酵技术的应用给人们
的生活带来哪些好处？
丰富食品种类
解决食物保存问题
生物发酵处理垃圾
课堂练习
我
知
道
1、下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（
）
A.?泡菜、酸奶
B.?面包、米酒
C.?泡菜、米酒
D.?腐乳、酸奶
2、下列属于蔬菜发酵制品的是（
）
A.泡菜、酸笋
B.酸奶、面包
C.臭冬瓜、豆酱
D.腐乳、米酒
拓展提高
白酒酿造工业化流程
制曲
糖化
发酵
蒸馏
淀粉原料与霉菌混合
霉菌把淀粉分解成葡萄糖
无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精
将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
板书设计
身边的发酵食品
发酵食品
发酵技术
概念
特点
种类
原理
应用