人教化学选修5第四章第一节 油脂（共26张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教化学选修5第四章第一节 油脂（共26张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-07-14 15:14:42 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
第四章
生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第一节
油脂
生命中的基础有机化学物质
油
（
植物油脂
液态
）
脂肪（动物油脂
固态）
一、油脂的结构
2.
油脂的分类
R1
R2
R3
相同——单甘油酯
R1
R2
R3
不同——混甘油酯
天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
油
（常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪
（常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
3、
油脂的分类
1.按常温下的状态分
R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
【说明】
二、油脂的性质
物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
(1)、碱性条件下水解反应：
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
（皂化反应）
(2)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
（油脂的硬化）
（3）油脂的氢化
1.油脂的氢化反应
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
2、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是
（
）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
D
四、肥皂
1．肥皂的制取的原理
＋ 3NaOH
3C17H35COONa
＋
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
甘油
（皂化反应）
2、制肥皂的简单流程：
点击制肥皂制作实验
2、制肥皂的简单流程：
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
肥皂
甘油
3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂
D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（
）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
C
BC
3、下列叙述中正确的是（
）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
小结:油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）
（1）氢化反应
（2）水解反应
3、用途
1、下列物质属于油脂的是
（
）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
[巩固练习]
C
2、下列物质不属于同系物的是
（
）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
(
)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
BC
D
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是
（
）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是
（
）
A．加大溶液密度
B．催化作用
C．与甘油反应
D．盐析使肥皂析出
BC
D
6、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
B
7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（
）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
D
第四章
生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第一节
油脂
生命中的基础有机化学物质
油
（
植物油脂
液态
）
脂肪（动物油脂
固态）
一、油脂的结构
2.
油脂的分类
R1
R2
R3
相同——单甘油酯
R1
R2
R3
不同——混甘油酯
天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
油
（常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪
（常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
3、
油脂的分类
1.按常温下的状态分
R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
【说明】
二、油脂的性质
物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
(1)、碱性条件下水解反应：
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
（皂化反应）
(2)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
（油脂的硬化）
（3）油脂的氢化
1.油脂的氢化反应
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
2、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是
（
）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
D
四、肥皂
1．肥皂的制取的原理
＋ 3NaOH
3C17H35COONa
＋
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
甘油
（皂化反应）
2、制肥皂的简单流程：
点击制肥皂制作实验
2、制肥皂的简单流程：
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
肥皂
甘油
3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂
D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（
）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
C
BC
3、下列叙述中正确的是（
）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
小结:油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）
（1）氢化反应
（2）水解反应
3、用途
1、下列物质属于油脂的是
（
）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
[巩固练习]
C
2、下列物质不属于同系物的是
（
）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
(
)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
BC
D
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是
（
）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是
（
）
A．加大溶液密度
B．催化作用
C．与甘油反应
D．盐析使肥皂析出
BC
D
6、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
B
7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（
）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
D