人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂 课件 （共20张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂 课件 （共20张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-07-17 21:05:14 | ||
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文档简介
(共20张PPT)
选修五第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
六大营养素
蛋白质
油脂
糖类
无机盐
维生素
水
热能最高
1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍。
油（植物油）——常温呈液态
脂肪（动物脂肪）——常温呈固态
油脂
如菜籽油、花生油、大豆油
如猪油、牛油
一.
油脂的组成和结构
1.定义：
由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。(甘油三酯)
脂和酯的区别
酯包括油脂
油脂是酯类的一种
高级脂肪酸：
形成酯的醇
形成酯的酸
内
涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
3、油脂的结构：
2、组成元素：
C、H、O
(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
为何同属油脂，而植物油呈液态，而动物油呈固态呢？
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。
思考：家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？这都说明了油脂的哪些物理性质？
二.油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3；
2．黏度大，有明显的油腻感；
3．难溶于水，易溶于有机溶剂；
4.
纯净的油脂无色、无嗅、无味，一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味；
5．天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
实验探究油脂的物理性质
许多油脂分子中含碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应
酯基
可以在酸、碱溶液中发生水解反应
三.油脂的化学性质
油脂常兼有酯类和烯烃的性质
若植物油的烃基中含有不饱和成分，
我们如何验证？
可用“溴的四氯化碳溶液”检验油脂中的烃基是否饱和。
若溴的四氯化碳溶液褪色，
则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；
若不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
三.油脂的化学性质
①酸性条件下水解
（硬脂酸甘油酯
）
（
硬脂酸
）
（甘油）
1.
油脂的水解反应
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应
②碱性条件下水解
肥皂的去污原理
2.
油脂的氢化
（即催化加氢）
C17H33COOCH
+
3H2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
Ni
△
油酸甘油酯(油)
硬脂酸甘油酯(脂肪)
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输
用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
又称油脂的硬化
人造脂肪最好少吃
反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪常含反式脂肪酸。这是由于氢原子与油中不饱和脂肪酸的双键产生加成反应变为饱和脂肪酸的过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，
变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品；
奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。
油脂
提供人体必需不
饱和高级脂肪酸
提供热能
溶解脂溶性维生素
增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
储备热能
保温御寒
油脂对人体健康的积极作用
摄入油脂太多,
让人肥胖
油脂对人体健康的不利影响
经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病
皮脂分泌旺盛,产生青春痘
水解反应
饱和：化学性质稳定
常温下为固态脂肪
不饱和：化学性质不稳定
可以氧化及加成
常温下为液体油
制高级脂肪酸、肥皂等
造硬化油、
人造脂肪等
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（
）．
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
【练习】
D
A
作业：课本P78
1，2，3
谢谢观看
敬请指正
选修五第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
六大营养素
蛋白质
油脂
糖类
无机盐
维生素
水
热能最高
1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍。
油（植物油）——常温呈液态
脂肪（动物脂肪）——常温呈固态
油脂
如菜籽油、花生油、大豆油
如猪油、牛油
一.
油脂的组成和结构
1.定义：
由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。(甘油三酯)
脂和酯的区别
酯包括油脂
油脂是酯类的一种
高级脂肪酸：
形成酯的醇
形成酯的酸
内
涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
3、油脂的结构：
2、组成元素：
C、H、O
(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
为何同属油脂，而植物油呈液态，而动物油呈固态呢？
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。
思考：家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？这都说明了油脂的哪些物理性质？
二.油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3；
2．黏度大，有明显的油腻感；
3．难溶于水，易溶于有机溶剂；
4.
纯净的油脂无色、无嗅、无味，一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味；
5．天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
实验探究油脂的物理性质
许多油脂分子中含碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应
酯基
可以在酸、碱溶液中发生水解反应
三.油脂的化学性质
油脂常兼有酯类和烯烃的性质
若植物油的烃基中含有不饱和成分，
我们如何验证？
可用“溴的四氯化碳溶液”检验油脂中的烃基是否饱和。
若溴的四氯化碳溶液褪色，
则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；
若不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
三.油脂的化学性质
①酸性条件下水解
（硬脂酸甘油酯
）
（
硬脂酸
）
（甘油）
1.
油脂的水解反应
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应
②碱性条件下水解
肥皂的去污原理
2.
油脂的氢化
（即催化加氢）
C17H33COOCH
+
3H2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
Ni
△
油酸甘油酯(油)
硬脂酸甘油酯(脂肪)
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输
用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
又称油脂的硬化
人造脂肪最好少吃
反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪常含反式脂肪酸。这是由于氢原子与油中不饱和脂肪酸的双键产生加成反应变为饱和脂肪酸的过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，
变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品；
奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。
油脂
提供人体必需不
饱和高级脂肪酸
提供热能
溶解脂溶性维生素
增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
储备热能
保温御寒
油脂对人体健康的积极作用
摄入油脂太多,
让人肥胖
油脂对人体健康的不利影响
经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病
皮脂分泌旺盛,产生青春痘
水解反应
饱和：化学性质稳定
常温下为固态脂肪
不饱和：化学性质不稳定
可以氧化及加成
常温下为液体油
制高级脂肪酸、肥皂等
造硬化油、
人造脂肪等
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（
）．
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
【练习】
D
A
作业：课本P78
1，2，3
谢谢观看
敬请指正