人教高二化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸（共20张PPT）

(共20张PPT)
1.蛋白质存在
元素组成：C、H、O、N、S、P和少量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
2.蛋白质的组成：
3.氨基酸
（1）定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物
（2）组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸,
氨基连在羧基的α-位上
α-氨基酸：
几种重要的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
α-氨基酸：
羧基具有酸性
氨基具有碱性
一、氨基酸的化学性质：
1、两性
+
H2O
+
氨基酸分子之间脱水缩合，形成含有肽键的化合物
肽键
2、成肽反应：
二肽
多肽又叫肽链。多肽与蛋白质没有明确的界限，一般把相对分子量小于10
000的就叫多肽，相对分子量在10
000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
氨基酸
→
多肽
→
蛋白质
二、蛋白质的性质
在多肽链的两端存在着自由的氨基与羧基.
蛋白质→
多肽
→二肽
→氨基酸
蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出
可逆
溶解度降低，物理变化
铵盐以及轻金属盐的浓溶液
分离、提纯蛋白质
蛋白质在加热，或加入重金属盐、有机化合物等条件下性质发生改变而聚沉
结构、性质改变，化学变化
紫外线照射、加热，或加入重金属盐、有机化合物、酸、碱
杀菌、消毒
不可逆
盐析
变性
概念
特征
实质
条件
用途
含有苯基的蛋白质遇浓硝酸加热颜色变黄
在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热。观察并记录实验现象。
如何鉴别白色织物是蚕丝还是人造丝？？？？
归纳蛋白质的性质：
3.
盐析：
1.
两性：
2.
水解：
4.
变性
5.
颜色反应
6.
灼烧产生烧焦羽毛的气味
【随堂练习】
1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是（
）
A.淀粉
B.油脂
C.蛋白质
D.纤维素
2.
下列物质中不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖
B.蛋白质
C.油脂
D.淀粉
B
A
【随堂练习】
3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（
）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.浓硫酸
4.下列过程中，不可逆的是（
）
A.蛋白质的盐析　??
B.蛋白质的变性
C.酯的酸催化水解
　
D.氮气与氢气合成氨气
C
B
【随堂练习】
5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹等遇到它，都能被水解而除去，下列材料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（
）
①棉织品
②毛织品
③尼龙织品
④丝织品
A.
①④
B.
①③
C.
②③
D.
②④
D
【随堂练习】
6．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种(
)　
A．卤代羧酸
B．酯
C．氨基酸
D．醇钠
?
C
【随堂练习】
7、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有(　　)
A．4种　　　　　　　B．3种
C．2种
D．1种
解析：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，
丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，甘氨酸与丙氨酸能以两种方式生成二肽
答案：　A
小结：
1.了解氨基酸的结构
2.掌握氨基酸的反应
3.会运用蛋白质的特征反应解决生
活中的实际问题
谢谢大家