人教版高中化学选修五第2节 糖类(26张PPT)

(共26张PPT)
第二节
糖类
糖类
绿色植物光合作用的产物
组成:
由
C、H、O
元素组成
来源:
为什么又把糖叫做碳水化合物
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？
糖类的定义——
多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。
①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；
②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等；
③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
糖的分类：
以水解状况进行分类
属于多羟基醛
结构简式：
CH2OH
—(CHOH
)4—CHO
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6
葡萄糖的重要化学性质：
（练习册52页）
果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和
斐林反应
多羟基酮
果糖具有还原性吗？——科学探究
CH2OH（CHOH）3
CO
CH2OH
葡萄糖的同分异构体
2．果糖(C6H12O6)
葡萄糖
果糖
分子式
C6H12O6（同分异构体）
结构特点
多羟基醛
多羟基酮
存在
自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
水果、蜂蜜
物理性质
白色晶体，溶于水
不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水
化学性质
羟基性质：酯化反应
醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊
液、银镜反应、溴水）、氧化性
生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制
Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）
不与溴水反应
用途
制药、制糖果、制镜
食物
制法
淀粉水解
二、蔗糖和麦芽糖
（二糖，C12H22O11）
蔗糖、麦芽糖的关系：
同分异构体
蔗糖、麦芽糖化学性质探究
（课本82页科学探究）
1．作为二糖，它们应该可以水解为单糖，
用什么试剂检验水解产物单糖的存在？
2．两者水解实验的催化剂？检验水解产物
之前必须先进行何种操作？目的何在？
3．水解实验将采取什么加热方式？
4．蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具
还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐
林反应呢？如何用实验解决问题？
蔗糖
麦芽糖
相似点
不
同
点
官能团
化学性
质
水解产
物
来源
1．组成相同，同分异构体
2．都
属于二糖
3．水解产物都能发生银
镜、斐林反应
4．都有甜味
不含－CHO
水解
含－CHO
水解、银镜、斐林
葡萄糖＋果糖
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
三、淀粉与纤维素
【多糖（C6H10O5）n】
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？
2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？
结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成
因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
2、纤维素
3．纤维素的化学性质
(C6H10H5)n
+
nH2O
催化剂
　△
nC6H12O6（葡萄糖）
①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困
难，用90%的浓硫酸作催化剂
③酯化反应
纤维素的酯化反应
3n
HO—NO2
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
浓硫酸
＋
3n
HO—OCCH3
浓硫酸
＋
O—OCCH3
O—OCCH3
O—OCCH3
（C6H7O2）
3nH2O
纤维素醋酸酯
俗称：（醋酸纤维）
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
n值由几百～几千
几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元
白色无气味无味道
白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化
不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
十几万→几十万
几十万→几百万
1不是同分异构体
2不是同系物
3均属天然高分子化合物
相对分子量
相互关系
物理性质
通
式
结
构
糖类的相互转化：
(C6H10O5)n
C6H12O6
缩合
C12H22O11
水解
发酵
C2H5OH
+
CO2
氧化
CO2
+
H2O
光合
缩合
水解
课
后
练
习
1．下列关于糖的说法正确的是
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
BD
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖
课
后
练
习
B
3．葡萄糖是单糖的原因是
A．在糖类中含碳原子数最少??
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单????????????????
D．分子中只有一个醛基
课
后
练
习
B
5．下列有机物既能在常温下溶于水，又能
发生银镜反应的是
A．甲醇???
B．
甲酸乙酯?
C．葡萄糖?
D．苯酚
课
后
练
习
C
跟踪练习
1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含的单糖单元数目不相同
D、分子结构不相同
2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液
2银氨溶液
3新制氢氧化铜
4碘水
5氯化钡溶液
A、①⑤
B、②④
C、①③④
D、②③④
3、下列各有机物中不含有醇羟基的是
A、苯甲酸
B、纤维素
C、淀粉
D、葡萄糖
√
√
√
稀硫酸
Δ
?
?
NaOH溶液
碘水
稀硫酸
Δ
?
?
稀硫酸
Δ
NaOH溶液
银氨溶液
微热
银氨溶液
微热
4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
结论：淀粉完全没有水解。
方案甲：淀粉液
水解
中和液
溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液
水解液
无银镜
?
根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲
；
（b）方案乙
；
（c）方案丙
。
方案丙：淀粉液
水解液
中和液
有银镜现象
结论：淀粉已经水解。
（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。
（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。
（c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（
）
A.同分异构体
B.同一种物质
C.同系物
D.多糖类物质
D
4.下列各物质中，属于纯净物的是
（
）
A.葡萄糖
B.淀粉
C.
纤维素
D.聚氯乙烯
A
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
答案：
　　取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。