人教版高二化学选修五4．2《糖类》（共27张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高二化学选修五4．2《糖类》（共27张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-07-26 07:33:33 | ||
图片预览
文档简介
(共27张PPT)
第四章
生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第二章
分子结构与性质
第二节糖
类
２课时
新课标人教版高中化学选修5
第四章
生命中的基础有机化学物质
糖
类
一、糖类具有怎样的特征？
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
－葡萄糖、果糖
－麦芽糖、蔗糖
－淀粉、纤维素
[阅读课本]思考下列问题：
一、葡萄糖与果糖
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成
葡萄糖的相对分子质量为180，其中
含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子
式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
1、葡萄糖
白色晶体、有甜味、能溶于水
(1)物理性质
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：
1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
2、
葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
3、
葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
科学推理:
分子式：C6H12O6
(2)结构
结构简式：
预测：葡萄糖的化学性质
1、葡萄糖
(3)化学性质：
银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
与H2加成
②
羟基的性质：
①醛基的性质：
(4)用途
制药、制镜、制糖果
酯化
葡萄糖的性质
2、果糖：
分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。
二、蔗糖
麦芽糖：
演示对比实验：
无还原性
有还原性
化学性质：
演示对比实验：
无现象
产生
银镜
二、蔗糖
麦芽糖：
二、蔗糖
麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
葡萄糖
还原性糖
(有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖
(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
二糖
二、蔗糖
麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗糖
C12H22O11
同分异构
非还原性糖
(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖，一分子果糖
二糖
麦芽糖
还原性糖
(有－CHO)
水解成二分子葡萄糖
二糖
三．淀粉与纤维素
1．淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n
+
n
H2O
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
催化剂
思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6
2C2H5OH
+2
CO2
催化剂
三．淀粉和纤维素
2．纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n
；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质
不显还原性
可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n
+
nH2O
nC6H12O6（葡萄糖）
酯化反应
纤维素的酯化反应
3n
HNO3
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。
5．纤维素的用途
1、棉麻纤维大量用于纺织工业
2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）
4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6、食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
（2~10）
（
>10）
练一练：
1、下列物质具有相同的最简式的组是（
）
A、乙醛
葡萄糖
B、乙酸
乙醛
C、乙醇
葡萄糖
D、甲酸甲酯
葡萄糖
2、葡萄糖所不具有的性质是（
）
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应
D
D
再见！
第四章
生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第二章
分子结构与性质
第二节糖
类
２课时
新课标人教版高中化学选修5
第四章
生命中的基础有机化学物质
糖
类
一、糖类具有怎样的特征？
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
－葡萄糖、果糖
－麦芽糖、蔗糖
－淀粉、纤维素
[阅读课本]思考下列问题：
一、葡萄糖与果糖
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成
葡萄糖的相对分子质量为180，其中
含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子
式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
1、葡萄糖
白色晶体、有甜味、能溶于水
(1)物理性质
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：
1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
2、
葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
3、
葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
科学推理:
分子式：C6H12O6
(2)结构
结构简式：
预测：葡萄糖的化学性质
1、葡萄糖
(3)化学性质：
银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
与H2加成
②
羟基的性质：
①醛基的性质：
(4)用途
制药、制镜、制糖果
酯化
葡萄糖的性质
2、果糖：
分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。
二、蔗糖
麦芽糖：
演示对比实验：
无还原性
有还原性
化学性质：
演示对比实验：
无现象
产生
银镜
二、蔗糖
麦芽糖：
二、蔗糖
麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
葡萄糖
还原性糖
(有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖
(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
二糖
二、蔗糖
麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗糖
C12H22O11
同分异构
非还原性糖
(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖，一分子果糖
二糖
麦芽糖
还原性糖
(有－CHO)
水解成二分子葡萄糖
二糖
三．淀粉与纤维素
1．淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n
+
n
H2O
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
催化剂
思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6
2C2H5OH
+2
CO2
催化剂
三．淀粉和纤维素
2．纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n
；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质
不显还原性
可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n
+
nH2O
nC6H12O6（葡萄糖）
酯化反应
纤维素的酯化反应
3n
HNO3
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。
5．纤维素的用途
1、棉麻纤维大量用于纺织工业
2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）
4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6、食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
（2~10）
（
>10）
练一练：
1、下列物质具有相同的最简式的组是（
）
A、乙醛
葡萄糖
B、乙酸
乙醛
C、乙醇
葡萄糖
D、甲酸甲酯
葡萄糖
2、葡萄糖所不具有的性质是（
）
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应
D
D
再见！