营养与健康

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同 学 们 好
教学课件
合理营养与健康
五大类基本食物：
水果类；
五谷类；
蔬菜类；
奶、蛋、鱼、肉、豆类；
油脂类。
营养素：
食物中有益于人体健康的成分称为营养素。
糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水和纤维素。
在体内的功能：
1、作为能量物质，供给人体所需能量。
2、作为建筑材料，构成和修补身体组织。
3、作为调节物质，维持正常的生理功能。
营养素可分为：
营养物质 作 用 来 源
蛋白质 构成人体细胞的基本物质被分解为人体生理活动提供能量 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类
糖类 主要供能物质 食糖、谷类、豆类、根茎类
脂肪 供给能量的重要物质，作为备用的能源物质贮存在体内 猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类
维生素 协助维持体内新陈代谢 动物内脏、带色的蔬菜及水果、绿叶植物、小麦、花生、豆类
水 构成身体成分；体内代谢物质的良好溶剂；调节体温 饮水、食物中含的水及食物在代谢中产生的水
无机盐 构成身体组织的重要材料 奶类、绿叶蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋、海带、虾、肉类、海盐等
纤维素 增加食物的体积、刺激胃肠蠕动、促使排便 蔬菜、水果、豆类、谷类等
主要无机盐及其缺乏症
- 钙 佝偻病
- 铁 贫血
- 碘 甲状腺肿
5、维生素：协助维持体内的新陈代谢
维生素也叫维他命，意思就是维持人体生命不可缺少的东西维他命有20 多种，分为脂溶性和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等水溶性包括维生素Ｂ族和Ｃ。维生素是人体生长发育和健康必不可少的营养素，它们存在天然事物中，只有极少量可满足需要。但是膳食中某种维生素长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各种疾病。
作用：维持人体的正常生理功能
维生素A 的食物来源
猪肝
　维生素Ａ的缺乏症
　　维生素Ａ长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。上皮细胞的角化还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及结膜上并出现相应的症状，如唾液腺、胃腺、汩腺等分泌减少。其中最显著的是眼部因角膜和结膜上皮的退变，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛，严重的引起角膜软化及溃疡，还可出现角膜皱褶及毕脱氏斑（Bitot’s spots，少儿维生素Ａ缺乏的最重要临床诊断体征），发展下去可导致失明。据估计，每年约有50万学龄前儿童因为缺乏维生素Ａ而致盲，多数盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道低抗力降低易感染，特别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症
Vitamin-A Deficiency Early Stage
Vitamin-A Deficiency Late Stage
人体从食物中获得的维生素Ａ主要有两类：一类是维生素Ａ原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素Ａ，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）和禽蛋中。
维生素B1的食物来源
小麦
谷子
扁豆
人缺乏维生素B1会引起脚气病。脚气病主要影响心血管和神经系统。心血管系统的表现包括心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及腿部水肿；神经系统的表现包括腱反射亢进、多发性神经炎（有时伴有麻痹)、肌肉软弱无力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为眼、鼻、嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑(脂溢性皮炎)，随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力下降。婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫绀。
维生素C的食物来源
维生素C发现的历史
公元前1550年，埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病的记载。
《旧约全书》（从公元前1100年到公元前500年）中提到了坏血病。
公元前约450年,希腊的“医学之父”Hippocrates叙述了此病的综合症状,即士兵牙龈坏疽、掉牙、腿疼。
1309年法国的《圣路易的历史》一书中记述了十字军东征时有一种对“嘴和腿有侵害的”疾病（坏血病）。
1497年葡萄牙领航员围绕好望角航行到在印度马拉巴尔海岸，在航海途中他的160个船员因坏血病有100人丧生。
15和16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病.
1600~1603年英国航海家J.Lancaster船长记载了远航到东印度群岛时，他保持了全体水手健康的原因仅仅由于附加了一个“每天早上三匙柠檬汁”的命令。
1747年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效. 1768~1771年和1772~1775年各三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜,并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜,结果,水手们没有一个死于坏血病。
1907年挪威的Holst和Frolich和进行了用一种缺乏抗坏血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验.
Lime-juicer
1928年在英国剑桥大学,匈牙利科学家Szent-Gyorgy从牛肾上腺, 柑橘和甘蓝叶中首次分离出一种物质，他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影响的实验。(1937 Nobel Laureate in Medicine )
1932 年匹兹堡大学的C.G.King等人从柠檬汁中分离出结晶状的维生素C,并在豚鼠体内证实它具有抗坏血酸活性,这标志着一种新营养素的发现.
1933年,瑞士科学家Reichstem首次合成了维生素C
缺乏维生素C：坏血病
维生素D的食物来源
猪肝
维生素Ｄ的缺乏症
　缺乏维生素Ｄ导致肠道对钙和磷的吸收减少，肾小管对钙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齿的异常矿化，继而使骨骼畸形。主要缺乏症为： 　　（１）佝偻病　　维生素Ｄ缺乏，骨髓不能正常钙化，变软，易弯曲，畸形，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等组织器官的功能。多见于婴细幼儿。 　　（２）骨软化症　易发于成人，特别是妊娠、哺乳的妇女和老年人。主要表现为骨软化，易折断。初期腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，常在活动时加剧；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。
经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素Ｄ3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。鱼肝油是维生素Ｄ的丰富来源，含量高达8500IU/100g，其制剂可作为婴幼儿维生素Ｄ的补充剂，在防治佝偻病上有很重要的意义。动物性食品是天然维生素Ｄ的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素Ｄ。
维生素种类 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙
夜盲症
神经炎
脚气病
坏血病
佝偻病、骨质疏松症等
6、水——最廉价而最必需的营养素
水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解于水。
水在人体内直接参加氧化反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。
水是人体自备的润滑剂。
调节体温。
作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
7、纤维素
纤维素是指植物中不能被消化吸
收的成分，是维持健康不可缺少的要素，
作用：它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。
来源：蔬菜、水果、豆类、谷类等食物
由此可见，人体必需的各类营养素对青少年的生长发育和身体健康具有重要的作用。因此，我们要合理摄取营养，任何一种营养素既不能缺乏，也不能过剩，这样才能有利于生长发育和健康成长
不同的食物所含的营养素各有不同
平 衡 膳 食
人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、
奶类、油脂类等。
平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全、
数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体
需要量保持平衡。
同学们，你们做到了吗？
能否每天摄入五类食物——
我吃的最少的一类食物是——
我吃的最多的一类食物是——
谷类：→ 含淀粉多一些
蔬菜、水果类：→ 含维生
素和无机盐
食物的营养价值
食物的营养价值
肉类：→ 含蛋白质和脂肪多一些
奶和奶制品类：→ 含蛋白质、脂肪、部
分维生素和钙
若营养缺乏会导致
贫血
佝偻病
身体虚弱
智力低下
营养缺乏症
生长发育迟缓
若营养过剩会导致
肥胖
发生人体代谢紊乱
造成心血管疾病
注意力不集中
结论：不偏食、科学合理安排饮食
学习过程中的营养不良易导致：
运动前、运动时不要大
量喝水
运动后不要立即喝水以
免增加胃的负担
运动时的饮食营养
运动时的饮食营养
饭前、饭后不宜做剧
烈运动，否则会降低血糖，
降低胃、肠消化功能
运动时的饮食营养
剧烈运动后不要吃过冷
食物否则会刺激胃、肠，引
起腹痛、腹泻
说说图中这些同学的习惯好不好，为什么？
如何安排考试期间的合理饮食
想一想：
水 果
增加蔬菜
减少纯糖和纯油脂性的食物
富含蛋白质和类脂的动物性食
物和豆类食品
中 学 生 每 日 吃 食 物 的 合 适 量
主食：（米、面、杂粮）400——500克
肉类：（包括鱼、虾）50——75克
蛋类：（1——2个）50——100克
植物油：10克
豆制品：50——100克
新鲜蔬菜：400——500克
小 结：
通过这节课的学习，我们了解到，不同的食物含有不
同的营养物质，而营养是人类赖以生存的物质基础，合理
营养对促进生长发育、增进健康、预防疾病都具有重要作
用，食物要多样化，主副食要搭配合理，保证营养平衡，
培养良好的饮食习惯。
活 动 园 地
分组进行活动，比一比看哪组的活动
开展的又快又好
1、自由组合：6——9人一组
2、分工合作：了解周围人在运动时身体缺水的感受， 并进行小结
了解并统计可供饮用的水或饮料的种类
了解周围的人运动时常喝的水或饮料的种
类、数量与方式
3、交流讨论： 汇报了解、统计的情况
4、讨论分析： 运动时身体缺水有什么感受，为什么要喝水？
有哪些饮用水的选择？
哪几种饮料使用最普遍，怎样被使用的？
写出研究小结
5、各小组汇报研究结果，并进行讨论
（运 动 时 的 饮 水 模 式）