(共25张PPT)
R·八年级生物学上册
第五节
人类对细菌和真菌的利用
第2课时
食品保存、疾病防治和环境保护
牛奶
草莓罐头
黄桃罐头
葡萄干
一、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
观察与思考
1.图中有几种保存食品的方法？
2.试着说出其中一些方法所依据的原理。
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
脱水法
除去蘑菇中的水分
腌制法
用盐溶液除去咸菜等中的水分
巴氏消毒法
高温灭菌
真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触
食品
保存方法
依据原理
蘑菇
咸菜、咸蛋
袋装、盒装牛奶
肉肠
水果、肉类罐头
防止食品腐败还可以采用：
（1）渗透保存法——果脯
（2）烟熏法——腊肉
（3）冷冻法——肉类、鱼类
防止食品腐败所依据的主要原理：
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长或繁殖。
二、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗结核病。
转基因药物
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
三、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。
沼气
甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
污水处理
污水处理原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。
随堂练习
1.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（
）
A.没有细菌
B.细菌都冻死了
C.细菌繁殖很慢
D.细菌不活动了
C
2.腌腊肉能长久存放，其原因是（
?
）
A.盐对细菌有杀毒作用
B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D.食盐中缺乏细菌需要的营养
B
3.食品保存的方法有
（
）
A.高温、
保水
B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C.低温、经加工减少水分、隔绝空气
D.低温、保水、隔绝空气
C
1.从课后习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题。
课后作业
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R·八年级生物学上册
第五节
人类对细菌和真菌的利用
第１课时
细菌、真菌与食品的制作
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
实验现象：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种
分解产物
产物
应用
酵母菌
葡萄糖
酒精、二氧化碳
馒头、面包
霉菌、酵母菌
淀粉、葡萄糖
酿酒
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
酸奶、泡菜
醋酸菌
糖类等
醋酸
酿醋
霉菌
糖类等
葡萄糖
制酱
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。
杀菌、利于快速发酵
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？
_____________________________________。
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是
__________________________________。
增加氧气，使酵母菌大量繁殖
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
接种
随堂练习
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是
（
）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.青霉菌
D.棒状杆菌
B
1.从课后习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题。
课后作业
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