食物中的营养物质（第二课时）教学设计
一、教学目标
知识目标：了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
能力目标：根据图表分析解决问题的能力；分析实验的能力
情感目标：关注食物中的营养物质，注意合理膳食
二、重点难点
根据图表资料分析，解决问题的能力
三、教学方法
教师引导，学生讨论
四、课前准备
教师：相关资料、图片、录像；实验用品
学生： 设计“比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量”的实验
五、教学过程
教学过程 教师活动 学生活动
引入 通过上节课的学习我们知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质。除此之外，食物中还含有哪些营养物质呢？
新课教学 我们利用课本41页的附表，来完成下面的表格。 学生利用资料完成任务
展示表格，分析食物中普遍含有数量较多的是什么？对人体有什么作用？是否是构成细胞的成分？怎样获得？ 得出：水是人体细胞的主要成分之一，各项生命活动都离不开水
展示表格，分析无机盐在食物中的含量如何？主要有几种？有什么作用？是否是构成细胞的成分？哪些食物中含量较丰富？ 无机盐含量少作用大，是构成细胞的成分。
出示课本25页表格，了解哪些食物中富含哪种无机盐导出问题：如果每天只吃1000克黄豆是否能满足人体对所有营养物质的需要？ 分析得出：不能偏食应该均衡膳食
展示表格，分析维生素在食物中的含量如何？主要有几种？有什么作用？是否是构成细胞的主要成分？哪些食物中含量较丰富？ 分析得出：维生素的种类较多，含量极少，作用不可替代
展示表格，发现蔬菜水果中不含维生素A，但含有胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A
出示课本26页表格，了解哪些食物中富含哪种维生素
很多维生素都是人类在与疾病作斗争的过程发现的，其中维生素C的发现最富传奇色彩。（播放相关视频） 学生观看
进一步探究：哪种常见蔬菜水果中Vc含量高设计实验，分析实验步骤 进行“比较黄瓜与梨子中维生素C的含量”的实验 观察实验现象并与实际含量比较
小结 食物中含有人体所需的六种营养成分，其中蛋白质、脂肪、糖类含有能量，而维生素、无机盐和水中是不含有能量的。蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和水中是构成细胞的成分。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。
六、板书设计
第一节 食物中的营养物质（2）
1、水：细胞的主要成分之一,各项生命活动都离不开
2、无机盐：含量少，作用大
3、维生素：种类多，数量少，作用不可替代
探究“比较＿＿＿和＿＿＿中维生素C的含量”
提出问题
维生素C在蔬菜水果中含量较高。不同的果蔬中维生素C的含量有没有差别呢？
做出假设
根据你的生活经验，猜想不同果蔬中维生素C含量＿＿＿，并做出假设＿＿＿中维生素C的含量多。
制定计划
榨汁放入相同大小的滴瓶中
取两支洁净、干燥的试管分别注入2毫升同一浓度的高锰酸钾溶液。
3、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
4、将实验现象记录到表格中
果蔬名称
高猛酸钾溶液退色时汁液的滴数
实施计划
实验中应该注意哪些问题？
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
得出结论
实验中＿＿＿汁液用的滴数少，说明＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
表达与交流
如果有同学想知道新鲜果蔬与贮存藏后的果蔬中维生素C含量的变化，你能帮他比较吗？
根据课本41页的附表，来完成下面的表格。(共15张PPT)
食物中的营养物质
（第二课时）
100克食物 水
（克） 胡萝卜素（微克） 维生素 A
（微克） 维生素B1
（毫克） 维生素C
（毫克） 钙
（毫克） 铁
（毫克） 锌
（毫克） 磷
（毫克）
馒头
（小麦粉）
马铃薯
黄豆
辣椒
猪肝
牛奶
（牛乳）
100克食物 水
（克） 胡萝卜素（微克） 维生素 A
（微克） 维生素B1
（毫克） 维生素C
（毫克） 钙
（毫克） 铁
（毫克） 锌
（毫克） 磷
（毫克）
馒头
（小麦粉） 12.7 0.28 31 3.5 1.64 188
马铃薯 79.8 30 0.08 27 8 0.8 0.37 40
黄豆 10.2 220 0.41 191 8.2 3.34 465
辣椒 91.9 340 0.03 62 15 0.7 0.22 3
猪肝 70.7 4972 0.21 20 6 22.6 5.78 310
牛奶
（牛乳） 89.8 24 0.03 1 104 0.3 0.42 73
水是食物中的一种重要营养物质，对于生命举足轻重，它是构成人体细胞的主要成分之一，约占体重的60-70％。人体的各项生命活动，离开它都无法进行，营养物质和废物也只有溶解在水中，才能在身体中运输！
100克食物 水
（克） 胡萝卜素（微克） 维生素 A
（微克） 维生素B1
（毫克） 维生素C
（毫克） 钙
（毫克） 铁
（毫克） 锌
（毫克） 磷
（毫克）
馒头
（小麦粉） 12.7 0.28 31 3.5 1.64 188
马铃薯 79.8 30 0.08 27 8 0.8 0.37 40
黄豆 10.2 220 0.41 191 8.2 3.34 465
辣椒 91.9 340 0.03 62 15 0.7 0.22 3
猪肝 70.7 4972 0.21 20 6 22.6 5.78 310
牛奶
（牛乳） 89.8 24 0.03 1 104 0.3 0.42 73
小儿佝偻病
骨质疏松症
地方性甲状腺肿
儿童智力和体格发生障碍
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 牛乳粉、黄豆、
豆腐、牛乳、
绿豆……
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 牛乳粉、黄豆、
绿豆、猪肝、
花生……
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 猪肝、黄豆、绿豆、
小麦粉、花生……
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 海带、紫菜、碘盐……
含锌的无机盐(微量) 生长发育不良、味觉发生障碍 花生油、猪肝、牛肉、黄豆、羊肉……
算一算
根据100克黄豆中所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量，来算一算他一天只吃1000克黄豆能否满足营养物质的需求？
主要营养物质 100克黄豆中的含量（克） 成人每日需要量（克）
糖类 18.6 380.00
脂肪 16.0 80.00
蛋白质 35.1 80.00
钙 0.19 0.80
100克食物 水
（克） 胡萝卜素（微克） 维生素 A
（微克） 维生素B1
（毫克） 维生素C
（毫克） 钙
（毫克） 铁
（毫克） 锌
（毫克） 磷
（毫克）
馒头
（小麦粉） 12.7 0.28 31 3.5 1.64 188
马铃薯 79.8 30 0.08 27 8 0.8 0.37 40
黄豆 10.2 220 0.41 191 8.2 3.34 465
辣椒 91.9 340 0.03 62 15 0.7 0.22 3
猪肝 70.7 4972 0.21 20 6 22.6 5.78 310
牛奶
（牛乳） 89.8 24 0.03 1 104 0.3 0.42 73
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 猪肝、鸡蛋（白皮）、鸭蛋、鸡蛋（红皮）、牛乳粉……
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 黄豆、小麦粉
玉米面、绿豆
猪肉……
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 辣椒、菠菜、大白菜、土豆
葡萄……
维生素D 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等
100克食物 水
（克） 胡萝卜素（微克） 维生素 A
（微克） 维生素B1
（毫克） 维生素C
（毫克） 钙
（毫克） 铁
（毫克） 锌
（毫克） 磷
（毫克）
馒头
（小麦粉） 12.7 0.28 31 3.5 1.64 188
马铃薯 79.8 30 0.08 27 8 0.8 0.37 40
黄豆 10.2 220 0.41 191 8.2 3.34 465
辣椒 91.9 340 0.03 62 15 0.7 0.22 3
猪肝 70.7 4972 0.21 20 6 22.6 5.78 310
牛奶
（牛乳） 89.8 24 0.03 1 104 0.3 0.42 73
小结
糖类
蛋白质
脂肪
水
无机盐
维生素
构成细胞的成分
含有能量
不含能量
想一想
下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中几种维生素的含量（单位：毫克）
食物 维生素 A 维生素C
维生素D
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 0 1 0
E 3 220 0
1、根据上表可知：食物（ ）有助于防治夜盲症；食物（ ）适合坏血病患者食用。
2、长期将食物 D作为主要食物有哪些缺陷？
B
E
缺乏维生素A和维生素D,维生素C的摄入量也很少，不利于健康。
