酶的特性
【教学目标】
1．酶具有高效性和专一性的特点。
2．进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
【教学重点】
酶具有高效性和专一性的特点。
【教学难点】
控制变量的科学方法。
【教学过程】
一、导入新课
上节课我们学习到了酶的化学本质及作用，其实同学们如果留意，会发现生活中有许多的酶产品，那么怎样才能更好地发挥酶的功能呢？要更好地发挥酶的作用，就需要更进一步地了解酶，这节课我们就来学习酶的特性。
二、讲授新课
上节课我们说到酶在哪里产生的？（活细胞）酶的作用是？（发挥催化作用）酶的本质是什么物质？（有机物）（PPT展示）那同学们能够根据这些条件说出酶的概念吗？（酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物）
（一）酶催化具有高效性
寻找证据——实验
阅读课本P86资料，根据实验获得的信息，思考下列问题：
1．①号试管中有气泡产生吗？这说明什么？
2．哪支试管中产生的气泡数量最多，反应最快？
3．根据上述实验结果可以得出什么结论？
每个学生先自己独立完成，然后以组为单位进行讨论，各组代表回答上述问题。教师点评，展示相应问题的答案。
思考：（1）为什么要选用新鲜的猪肝？
（2）为什么要将猪肝制成研磨液？
（3）滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，能否共用一个吸管？
（4）氧气的多少可以通过哪些途径观察？
每个学生先自己独立完成，然后以组为单位进行讨论，各组代表回答上述问题。教师点评，展示相应问题的答案。
小结：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。
通过上述实验，我们要理解在实验过程中的变化因素称为变量。其中人为控制的对实验对象进行处理的因素叫作自变量，因自变量改变而变化的变量叫作因变量。除自变量外，实验过程中还存在一些对实验结果造成影响的可变因素，叫作无关变量。除作为自变量的因素外，其余因素（无关变量）都保持一致，并将结果进行比较的实验叫作对照实验。
（二）酶催化具有专一性
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。引导学生由上述资料大胆的提出问题，作出假设。
提出问题：酶与无机催化剂相比，具有哪些不同的特点呢？
作出假设：酶具有专一性。
实践应用——实验：验证酶催化的专一性
①原理：淀粉、蔗糖是非还原糖，它们水解产生的麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖；用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用本尼迪特鉴定，根据有无产生砖红色沉淀来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。
②过程：
由此可以得出结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
注意：
A．60℃保温的目的是什么？
(保温是提供酶作用需要适宜的温度)
B．能否将检测用的试剂由本尼迪特试剂改为碘液？
（不能改。若将本尼迪特试剂改为碘液，只能说明淀粉水解，不能说明蔗糖是否已经水解。）
酶的作用机制——诱导契合学说（使用视频：酶与底物结合）
【板书设计】酶的特效
【学习目标】
1．酶具有高效性和专一性的特点。
2．进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
【学习重点】
酶具有高效性和专一性的特点。
【学习难点】
控制变量的科学方法。
【学习过程】
一、自主学习
（一）阅读课本P86资料，根据实验获得的信息，思考下列问题：
1．①号试管中有气泡产生吗？这说明什么？
2．哪支试管中产生的气泡数量最多，反应最快？
3．根据上述实验结果可以得出什么结论？
（二）探究实验——验证酶催化的专一性
1．该实验的自变量是什么？因变量是什么？有哪些无关变量？
2．哪支试管中出现砖红色沉淀？这意味着反应生成了什么样的产物？
3．①号和③号试管中现象有无差异？这说明什么？
4．在本实验中能否将检测试剂由本尼迪特试剂换为碘液？为什么？
二、知识巩固
1．在适宜条件下能够促使唾液淀粉酶水解的是
(
)
A．淀粉酶
B．蛋白酶
C．脂肪酶
D．麦芽糖酶
2．如图表示一个酶促反应，它所能反映酶的一个特性和A、B、C最可能代表的物质依次是
(
)
A．高效性
蛋白酶
蛋白质
多肽
B．专一性
麦芽糖酶
麦芽糖
葡萄糖
C．专一性
淀粉酶
淀粉
麦芽糖
D．高效性
脂肪酶
脂肪
甘油和脂肪酸
3．下列关于酶特性实验设计的叙述，不正确的是
(
)
A．验证酶的专一性时，自变量一般是酶的种类
B．验证酶的高效性时，自变量是酶的浓度
C．探究温度对酶活性的影响时，自变量只能是温度
D．探究酶催化作用的最适pH时，其他条件要相同且适宜
4．将少许的二氧化锰和新鲜土豆匀浆分别加入等量过氧化氢溶液中，检测两者产生的气体量。下列有关该实验结果的预测图(实线为加入二氧化锰产生的气体量，虚线为加入土豆匀浆产生的气体量)正确的是
(
)
答案
1．【解析】选B．淀粉酶能促进淀粉水解，但不能促进蛋白质水解，A错误；淀粉酶的化学本质是蛋白质，蛋白酶能促进蛋白质水解，B正确；脂肪酶水解脂肪，不能水解蛋白质，C错误；麦芽糖酶催化麦芽糖水解，不能催化蛋白质水解，D错误。
2．【解析】选C．由图示可知，图中A在反应前后不发生变化，则可推断是酶分子，B是反应物，C是产物；反应物与酶分子上的特有结构相吻合，说明酶具有专一性。图示中产物是由两个小分子组成的物质，而B是由多个小分子单位组成的大分子，由此可推断，最可能的结果：A是淀粉酶，B是淀粉，C是麦芽糖。
3．【解析】选B．酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应的特性，验证酶的专一性时，自变量一般是酶的种类，A正确；酶的高效性是和无机催化剂相比，酶降低化学反应所需要的活化能的作用更显著，所以验证酶的高效性时，自变量是催化剂的种类(酶和无机催化剂)，不是酶的浓度，B错误；酶的活性受温度的影响，每一种酶都有其最适温度，温度过高或过低都会使酶的活性降低，甚至失去活性，探究温度对酶活性的影响时，自变量是温度，C正确；探究酶催化作用的最适pH时，pH是自变量，其他条件要相同且适宜，D正确。
4．【解析】选C．土豆匀浆中含有过氧化氢酶，酶的催化效率高于无机催化剂，反应速率较快，由于过氧化氢溶液量相等，最终产物即相对气体量是相同的，故B、D错误；实线为加入二氧化锰产生的气体量，虚线为加入土豆匀浆产生的气体量，所以虚线更快达到最大相对气体量，A错误、C正确。(共16张PPT)
酶的特性
怎样才能更好地发挥酶的功能呢？
旧知回顾
酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。（绝大多数蛋白质，少数RNA）
酶
产生场所
作用
本质
活细胞
催化
有机物
寻找证据
实
验
阅读课本P86资料，根据实验获得的信息，思考下列问题：
1.①号试管中有气泡产生吗？这说明什么？
2.哪支试管中产生的气泡数量最多，反应最快？
3.根据上述实验结果可以得出什么结论？
一、酶催化具有高效性
1.①号试管中有气泡产生吗？这说明什么？
2.哪支试管中产生的气泡数量最多，反应最快？
3.根据上述实验结果可以得出什么结论？
没有，H2O2在常温下不容易分解。
②号试管中产生的气泡数量最多，反应最快。
这表明过氧化氢酶的催化效率比Fe3+等无机催化剂的催化效率高得多。
（1）为什么要选用新鲜的猪肝？
（2）为什么要将猪肝制成研磨液？
（3）滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，能否共用一个吸管？
（4）氧气的多少可以通过哪些途径观察？
新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶。
使肝细胞破裂从而释放出过氧化氢酶。
不能，影响实验的准确性。
气泡的数量、带火星木条复燃情况。
思考
与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。
二、酶催化具有专一性
提出问题：酶与无机催化剂相比，具有哪些不同的特点呢？
作出假设：酶具有专一性。
探究-实践
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
原理：
1.淀粉
麦芽糖+葡萄糖
砖红色沉淀
（还原糖）
2.蔗糖
葡萄糖+果糖
砖红色沉淀
（还原糖）
分解
本尼迪特试剂
分解
本尼迪特试剂
实施实验，得出结果：
1
2
3
4
底物2mL
3%淀粉
3%淀粉
3%蔗糖
3%蔗糖
处理液2mL
2%淀粉酶
蒸馏水
2%淀粉酶
蒸馏水
反应条件
贴好标签，扎成一束，60°C水浴5min
本尼迪特试剂
2mL
2mL
2mL
2mL
50～60°C水中水浴2～3min
溶液颜色
无砖红
色沉淀
无砖红
色沉淀
无砖红
色沉淀
砖红色
沉淀
实验结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。
每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
诱导契合学说
图4-3
酶作用机制的“诱导契合”学说示意图
知识梳理
酶的特性
酶催化具有高效性
酶催化具有专一性
谢
谢
