糖类与脂质
【教学目标】
1．概述糖类的种类和作用。
2．举例说出脂质的种类和作用。
3．运用生物学知识解决社会生活中一些实际问题。
【教学重点】
糖类的种类和作用。
【教学难点】
多糖的种类。
【教学过程】
一、导入新课
肥胖被预测为21世纪的流行病和人类健康的第一杀手。与肥胖有密切关系的高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病都已成为威胁人类健康最严重的疾病。因此，日常饮食中很多人对糖类和脂质是唯恐避之不及，更有一些爱美人士因害怕变胖，而把糖类和脂质视为“天敌”。
你是怎样对待食物中的糖类和脂质的呢？你知道它们在生命活动中有什么作用吗？
二、讲授新课
（一）糖类是生命活动的主要能源物质
1．糖类的元素组成
教师展示生活中各种常见富含糖类食物的照片，引导学生总结出糖类的元素组成和分子式特点。
（1）元素组成：C、H、O
（2）分子式特点：(CH2O)n
2．糖类的分类和功能
（1）单糖：不能水解的糖。
展示单糖的种类、分布和功能：
急性肠胃炎疾病突出的症状是又拉又吐，使身体丢失大量的水分和无机盐，医学上称之为“脱水”。这时要及时补充水分，同时也要补充无机盐和葡萄糖。因此，输入葡萄糖盐水是常见的治疗方法。
得出结论：葡萄糖是生物体生命活动的主要的能源物质。
（2）二糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。
展示二塘的组成示意图：
展示二塘的种类、分布和功能：
（3）多糖：由多个单糖分子脱水缩合而成。
展示淀粉、纤维素和糖原的分子式：
展示多糖的种类、分布和功能：
小结：引导学生总结多糖、二糖和单糖的转化过程：
（二）脂质对维持细胞结构与功能有重要作用
出示肥肉和植物油的图片，指出肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂质的一种。
同学们认真阅读课本并做好勾画与批注。并回答问题。
1．元素组成：主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。
2．脂质的特点：（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。
（2）不同的脂质分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等。
3．脂质的分类：脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪
（1）元素组成：C、H、O
（2）结构特点：三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应形成的（结合组成示意图和图片展示）。
（3）分布：动物的脂肪细胞中；油料作物种子中（结合图片）。
（4）功能：①良好的储能物质（1
g糖原分解释放出17
kJ能量，1
g脂肪分解释放出39
kJ能量）。
②保温（结合海豹皮下脂肪图）。
③缓冲、减压，保护内脏器官。
拓展思考：说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
磷脂
（1）元素组成：C、H、O、N、P
（2）结构特点：极性头部+非极性尾部（结合图片）。
（3）功能：构成细胞膜、细胞器膜的重要成分（结合细胞膜图片）。
（4）分布：人和动物的脑、神经、肝脏、大豆的种子中。
固醇（结合三者的分子结构图）
（1）胆固醇：参与构成细胞膜，参与血液中脂质的运输。
（2）性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
（3）维生素D：促进钙、磷的吸收。
固醇与实际生活的联系：
展示血液中胆固醇过多造成的动脉粥样硬化和泰国人妖图片。
拓展：BMI指数（建议使用知识卡片：【生物世界】BMI指数）。
糖类和脂肪的比较
板书设计(共23张PPT)
糖类与脂质
肥胖被预测为21世纪的流行病和人类健康的第一杀手。与肥胖有密切关系的高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病都已成为威胁人类健康最严重的疾病。因此，日常饮食中很多人对糖类和脂质是唯恐避之不及，更有一些爱美人士因害怕变胖，而把糖类和脂质视为“天敌”。
你是怎样对待食物中的糖类和脂质的呢？你知道它们在生命活动中有什么作用吗？
一、糖类是生命活动的主要能源物质
1．糖类的元素组成
淀粉和纤维素
葡萄糖、果糖
蔗糖
元素组成：
C、H、O
多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，因而糖类又被称为“碳水化合物”，简写为（CH2O）。
注意：不要误认为所有糖类中氢原子数和氧原子数之比都为2:1，如C5H10O4（脱氧核糖）；也不要误认为分子中氢原子数和氧原子数之比为2:1的都是糖类，如CH2O（甲醛）。
2．糖类的分类和功能
（1）单糖
不能水解的糖。
种类
分布
功能
单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
C5H10O5
脱氧核糖
C5H10O4
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C6H12O6
半乳糖
C6H12O6
动、植物细胞中都有
植物细胞中
动物细胞中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能量
急性肠胃炎疾病突出的症状是又拉又吐，使身体丢失大量的水分和无机盐，医学上称之为“脱水”。这时要及时补充水分，同时也要补充无机盐和葡萄糖。
因此，输入葡萄糖盐水是常见的治疗方法。
葡萄糖是生物体生命活动的主要的能源物质。
2．糖类的分类和功能
（2）二糖
由两分子的单糖脱水缩合而成。
HO
O
OH
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
脱水缩合
H2O
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
果
糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
图：几种二糖的组成示意图
种类
分布
功能
二糖
蔗糖
（C12H22O11）
麦芽糖
（C12H22O11）
乳糖
（C12H22O11）
植物细胞，甘蔗、甜菜中含量丰富
植物细胞，发芽的小麦、谷粒中含量丰富
人和动物乳汁中含量丰富
水解成单糖而供能
2．糖类的分类和功能
（3）多糖
由多个单糖分子脱水缩合而成。
基本单位：葡萄糖分子
种类
分布
功能
多糖
淀粉
纤维素
肝糖原
肌糖原
植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中
植物细胞的细胞壁中
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
植物细胞中重要的储能物质
植物细胞壁的主要组成
成分支持保护细胞
储存能量，调节血糖
储存能量，剧烈运动时氧
化分解供能
糖原
单糖
二糖
多糖
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
释放能量
水解
水解
氧化分解
单糖、二糖和多糖的转化过程
二、脂质对维持细胞结构与功能有重要作用
肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂质的一种
1.元素组成：
主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。
2.脂质的特点：
（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。
（2）不同的脂质分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等。
3.脂质的分类：
脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪
（1）元素组成：
C、H、O
（2）结构特点：
（3）分布：
动物的脂肪细胞中；油料作物种子中
甘油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸
（4）功能
①良好的储能物质
②保温
③缓冲、减压，保护内脏器官
1
g糖原分解
17
kJ能量
1
g脂肪分解
39
kJ能量
海豹的皮下脂肪
思考
说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
脂肪是人类所需的营养素之一，脂肪的摄入和储存对维持人体正常代谢起着十分重要的作用。但是不适当地摄入脂肪则会引起体内代谢不平衡，从而导致多种疾病，譬如目前常见的脂肪肝、动脉硬化、高血压、心血管疾病等。
磷脂
（1）元素组成：
C、H、O、N、P
（2）结构特点：
极性头部+非极性尾部
（3）功能：
构成细胞膜、细胞器膜的重要成分
（4）分布：人和动物的脑、神经、肝脏、大豆的种子中
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
（1）胆固醇：参与构成细胞膜，参与血液中脂质的运输。
（2）性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
（3）维生素D：促进钙、磷的吸收。
血液中胆固醇过多造成的动脉粥样硬化
泰国人妖——性激素注射的结果
BMI指数
体质指数
（Body
Mass
Index，简称BMI），是目前国际上最常用的用来量度体重与身高比例的工具。它利用身高和体重之间的比例去衡量一个人是否过瘦或过肥。
适用范围：18至65岁的人士，儿童、发育中的青少年、孕妇、乳母、老人及肌肉发达者除外。
BMI=
体重（kg）
身高2（m2）
我国成人BMI评价指标
＜18.5
过轻
18.5~23.9
正常
≥24
超重
糖类
脂质
元素组成
C、H、O
主要是C、H、O
元素比例
O所占比例高于脂质
H比例高于糖类
作用
构成生物结构，主要能源物质，储能物质
储存能量，保温，缓冲，构成生物结构，促进某些生命活动
联系
糖类和脂肪可以相互转化
糖类和脂肪的比较
知识梳理
糖类与脂质
糖类是生命活动的主要能源物质
脂质对维持细胞结构与功能有重要作用
谢
谢糖类与脂质
【学习目标】
1．概述糖类的种类和作用。
2．举例说出脂质的种类和作用。
【学习重点】
糖类的种类和作用。
【学习难点】
多糖的种类。
【学习过程】
一、自主学习
1．糖类
知识点
归纳与结论
糖类
糖类分子都是由____、_____、____三种元素组成的。
主要功能：_______________________________。
糖类大致可以分_________，_________和________。
分类依据是：_______________________________。
单糖
1．单糖指___________________________________________。
2．常见单糖可分为__________和__________，前者中常见的有___________和___________；后者中最常见的为_________，________，____________，_____________，分子式___________。
二糖
二糖指___________________________。化学式_________。
2．植物细胞中常见的二糖有_____________和__________；人和动物乳汁中含有丰富的_________。生活中最常见的白糖、红糖、冰糖等都是由______加工制成的。
3．麦芽糖、蔗糖和乳糖分别是由________和_________；__________和______________；_________和____________脱水缩合而成的。
多糖
1．植物细胞中的多糖包括_______和_________，其中储能物质是指__________；化学式__________________。
2．人和动物细胞中的糖类中的储能物质是指__________，可分为______________和____________。
构成淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是________。
4．________是构成甲壳类和昆虫外骨骼的材料。
糖
类
分
布
植物特有的糖类__________________。
动物特有的糖类_______________________。
动植物共有的糖类______________________。
还原糖
常见还原性糖_________、_________、__________。
蔗糖_______(能不能)用斐林试剂鉴定。
2．脂质
脂质分类
作用
1．
2．
3．
分布
动物：
植物：
组成元素
二、精炼反馈
1．下列各项中属于单糖的是(
)
①葡萄糖
②乳糖
③脱氧核糖
④淀粉
⑤麦芽糖
A．①②
B．③④
C．②⑤
D．①③
2．脂质在细胞中具有独特的生理功能，下列属于磷脂的生理功能的是(
)
A．是细胞内良好的储能物质
B．是构成细胞器膜的重要成分
C．具有生物活性，对生命活动起调节作用
D．具有保温、缓冲、减压等作用
3．汉堡包的制作原料有鸡胸肉、面包、鸡蛋、生菜等。下列说法正确的是(
)
A．生菜中的纤维素经消化分解可被人体吸收
B．面包中的淀粉进入口腔可以先被酶催化水解为麦芽糖
C．鸡蛋中的化合物含量最多的是蛋白质
D．鸡胸肉中含有的动物多糖——糖原可被人体直接吸收
4．下列有关糖类的化学组成和功能的叙述，正确的是(
)
①淀粉、纤维素和糖原的基本单位均为葡萄糖
②麦芽糖、乳糖、蔗糖的组成中均有葡萄糖
③葡萄糖、果糖均为还原糖，由二者缩合而成的蔗糖也具有还原性
④多糖都是动植物细胞中的储能物质
A．①②
B．①③
C．②④
D．③④
5．下列关于脂质的叙述，正确的是(
)
A．磷脂由C、H、O三种元素组成，是构成细胞膜的重要成分
B．性激素的化学本质是蛋白质，能促进人和动物生殖细胞的生成
C．脂肪只存在于动物细胞中，植物细胞中没有
D．企鹅体内的脂肪有减少热量散失的作用
6．下列关于生物体内糖类物质的叙述，正确的是(
)
A．糖类都有甜味
B．单糖、二糖和多糖在细胞内可以相互转化
C．糖类物质都是细胞内的能源物质
D．糖类物质都能与斐林试剂反应
7．下列关于脂肪分子的说法，错误的是(
)
A．脂肪分子中氧的含量远远低于糖类，氢的含量很高
B．脂肪分子不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂
C．脂肪有缓冲和减压的作用
D．脂肪分子是构成细胞膜的主要成分
8．下列关于脂肪的说法，错误的是(
)
A．脂肪即三酰甘油，是由三分子脂肪酸和一分子甘油反应而成
B．植物脂肪大多含不饱和脂肪酸，而大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸
C．脂肪酸的“骨架”是一条由碳原子组成的长链
D．脂肪是重要的储能物质，此外还有缓冲、减压和参与形成细胞膜等作用
9．下列广告语在科学性上正确的是(
)
A．××牌鱼肝油富含维生素D，适量服用有助于宝宝骨骼健康，促进骨骼发育
B．××牌补脑液含丰富的脑蛋白，中小学生服用可快速补充脑蛋白，增强记忆力
C．××牌八宝粥由莲子、淀粉、桂圆等非糖原料精制而成，适合糖尿病患者食用
D．××牌口服液含有丰富的Ca、Fe、Zn等多种微量元素
答案
1．答案：D
解析：②乳糖是二糖；④淀粉是多糖；⑤麦芽糖是二糖。
2．答案：B
解析：脂肪是细胞内良好的储能物质，动物体内的脂肪还具有保温、缓冲、减压、保护内脏器官的作用；磷脂是构成细胞膜、细胞器膜的重要成分；固醇类物质具有生物活性，对生命活动起调节作用。
3．答案：B
解析：纤维素在人体内不被消化分解，A项错误；唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉催化水解为麦芽糖，B项正确；鸡蛋中的化合物含量最多的是水分，C项错误；动物多糖——糖原必须被分解成葡萄糖后才能被人体吸收，D项错误。
4．答案：A
解析：淀粉、纤维素、糖原的基本单位均为葡萄糖，麦芽糖的组成为2分子葡萄糖，乳糖的组成为1分子半乳糖和1分子葡萄糖，蔗糖的组成为1分子葡萄糖和1分子果糖，所以①②正确；蔗糖无还原性；纤维素、几丁质不是储能物质。
5．答案：D
6．答案：B
解析：纤维素、淀粉等没有甜味。单糖可以脱水缩合形成二糖和多糖，多糖也可以水解形成二糖，二糖可以水解形成单糖。核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质不是能源物质。只有还原糖才能与斐林试剂反应。
7．答案：D
解析：脂肪分子中氢的含量多，氧的含量少，A项正确；脂肪为非极性分子，不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，B项正确；分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压的作用，C项正确；磷脂是构成细胞膜的主要成分，D项错误。
8．答案：D
解析：磷脂和胆固醇参与细胞膜的构成。
9．答案：A
解析：维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，适量服用可促进骨骼发育，A项正确。
