人教版八年级上册生物5.4.4《细菌和真菌在自然界中的作用》课件(共39张PPT)

(共39张PPT)
第四章
第五节
人类对细菌和真菌的利用
1
、细菌、真菌与食品的制作
2
、细菌、真菌与食品的保存
3
、细菌、真菌与疾病的防治
4、细菌与清洁能源和环境保护
一
、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
有气泡产生,气球胀大
因为产生了(二氧化碳)气体
酵母菌可以分解糖,产生二氧化碳气体
现象:
原因:
结论:
——变浑浊
证明气体是二氧化碳
（1）无氧气参与时：
问题解密：酵母菌的呼吸作用
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
小试牛刀：
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的
在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（
）
A、增多，不再生产
B、死亡，增多
C、死亡，不再生产
D、增多，增多
二氧化碳
酒精
A
想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
常见的食品发酵菌类
1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
制作甜酒、米酒
制做米酒方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、将糯米倒入蒸锅煮熟。
3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4、放酒曲（酒曲的主要成分是酵母菌）（均匀搅拌）。
5、将糯米压实挖小坑淋凉开水
6、把容器盖好，放置温暖处。
培养细菌和真菌的方法
1、配制培养基
2、高温灭菌
3、接种
4、恒温培养
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
思考与讨论
真菌中的大量酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳
防止其他细菌和真菌的污染
2、甜酒的制作原理是什么？
3酒曲的作用是什么？
4酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
5酿酒时是否只有此生物起作用？
6糯米在制酒过程中起什么作用？
7置于旺火上蒸熟的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
提供有机物
酒曲在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌
不是
高温灭菌
灭菌
8将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
用凉的没有,沸腾的水冲淋行不行？
9将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
不行
冷却，防止酵母菌被烫死
冷却
接种
10将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
11加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境
不能,防止其他细菌和真菌的污染
霉菌的作用
1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？
酒是怎么来的？
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
＋
思考:
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
酵母菌的发酵
淀粉
葡萄糖
霉菌
想一想:制作酸奶和
泡菜需要哪一种微生物的帮助?
乳酸菌
山西老陈醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
防止食物腐败所依据的主要原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
二
细菌、真菌与食品的保存
请看书86页观察与思考
依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理
香菇：脱水法
咸鱼
咸菜
咸蛋：腌制法
依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理
牛奶：巴氏消毒法
依据：杀灭细菌的原理
袋装肉肠：真空包装法
依据:采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理
罐头：罐藏法
依据:采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理
除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败.
低温冷藏
依据:抑制细菌和真菌生长繁殖
防腐剂
依据:二氧化硫杀灭细菌的方法
1、什么叫抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
议一议:
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
三
细菌、真菌与疾病的防治
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入人大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品——胰岛素
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解
（
有
氧
）
污水、废水中的有机物
杆菌、甲烷菌
（
无
氧
）
甲烷(氢和二氧化碳)
思考：人们如何利用细菌来保护环境？
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（
）和（
）
2.有些真菌可以
产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（
）
细菌
真菌
抗生素
3.长期使用抗生素，病菌会产生（
）
选择题：
1.制作酸奶所利用的生物主要
是（
）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.菌曲霉
C
抗药性
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（
）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
D
?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（?
）。
A．乳酸菌?
???
B．曲霉????
C．醋酸菌????????
D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(???
?
)。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B.
酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.
细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D.
曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(?
?
?
)。
A．酵母菌大量减少，酒精减产??B.
酵母菌数量不变,酒精增产
C.
酵母菌大量增多,
酒精增产??D.
酵母菌数量增多,不产生酒精
巩固练习：
?D?
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（
）
A链霉素
B土霉素
C青霉素
D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（
）
A醋酸菌
B酵母菌
C乳酸
D菌曲霉
3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（
）
A巴氏消毒法
B晒干法
C烟熏法
D腌制法
4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（
）
A乳酸菌
B醋酸菌
C酵母菌
D黄曲霉
小试牛刀
B
C
A
A
5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（
）
A一氧化碳
B二氧化碳
C氧气
D甲烷（沼气）
6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（
）
A密封很严，细菌没有机会入侵
B
密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖
C
D
7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因
主要是这一环境中（
）
A细菌极少
B无细菌
C细菌生长繁殖很慢
D以上说法都对
C
8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（
)
A
水
B氧气
C二氧化碳
D无机盐
C
连一连：
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌
曲霉
啤酒
酸奶
酱油
醋
【变式4】连连看
酸奶
乳酸菌
面包
酵母菌
红酒
霉菌
陈醋
醋酸菌
面酱
泡菜
细菌真菌与食品的制作
练练看
【变式2】
牛奶
罐藏法
肉类罐头
脱水法
干香菇
腌制法
咸鱼
真空包装法
袋装肉肠
巴氏消毒法
练练看