蛋白质

(共34张PPT)
细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量
化合物 质量分数（%）
水 85-90
无机盐 1-1.5
蛋白质 7-10
脂类 1-2
糖类和核酸 1-1.5
细胞中含量最多的化合物是 ；
含量最多的有机化合物是 ；
细胞干重中含量最多的化合物 ；
水
蛋白质
蛋白质
蛋白质
我体内有丰富的蛋白质
在奶和奶的制品中
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、(S)等
蛋白质又是由什么物质构成的？
蛋白质
水解
多种氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位，人体内有20多种α-氨基酸。
赖氨酸的结构简式
H
2
N
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
C
O
OH
NH
2
α
β
氨基酸及其种类
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
氨基
羧基
R
C
H
COOH
NH2
通式为：
每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个
羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团
它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。
例：下列四种化合物属于氨基酸的是（ ）
A、CH3—CH2—COOH
B、CH3—C—CH2—COOH
H
NH2
C、NH2—CH2—CH2—COOH
D、COOH—CH2—CH2—C—COOH
NH2
H
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
H
C
H
COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
CH
CO
OH
NH
2
CH
3
R基不同，氨基酸就不同
如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
苯丙氨酸
CH2
CH
NH2
COOH
请写出下面两种氨基酸的R基？
蛋白质的结构及其多样性
生物界的蛋白质种类多达1010－1012 种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。
20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？
脱水缩合
C
H
N
R2
H
H
C
H
C
NH2
R1
O
OH
COOH
脱水缩合
C
H
C
R1
O
C
H
COOH
N
R2
H
H
OH
NH2
C
H
C
R
O
C
H
N
R
H
H
OH
H2O
脱水缩合反应
肽键
NH2
COOH
C
H
C
R1
O
C
H
N
R2
H
二肽
NH2
COOH
氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
C
H
COOH
H N
R3
C
H
C
R1
O
C
H
C OH
N
R2
H
O
H
H2O
NH2
C
H
COOH
N
R3
C
H
C
R1
O
C
H
C
N
R2
H
O
H
三肽
NH2
C
H
CO
N
R3
C
H
C
R1
O
C
H
C
N
R2
H
O
H
C
H
CO
HN
R4
C
H
CO
HN
R5
C
H
CO
HN
Rn
多肽
NH2
思考1: n个氨基酸缩合形成两条肽链，则在此过程
中失去几分子水？形成几个肽键？
思考2: n个氨基酸缩合形成m条肽链，则在此过程
中失去几分子水？形成几个肽键？
n-2
n-m
失去水分子数=肽键数=氨基酸总数—肽链数
3、一条由10个氨基酸构成的肽链，至少含有几个羧基和几个氨基？
4、两条由10个氨基酸构成的蛋白质，至少含有几个羧基和几个氨基？
5、N条由M个氨基酸构成的蛋白质，至少含有几个羧基和几个氨基？
6、N条由M个氨基酸构成的蛋白质，已知每个氨基酸的平均分子量是128，则该蛋白质的分子量是多少？
（1）该图中，①表示　　 ，③表示　　　 ，⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　　　 个氨基酸分子失去　 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。
氨基
肽键
羧基
四肽
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
练习： 根据下面图解，回答问题：
两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。缩合中失去一个H2O分子，得到一个肽键
（—CO—NH—）
这样由于可以结合无数
的氨基酸分子，所以蛋
白质分子很大。
蛋白质分子结构的多样性：
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□
●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质多样性的原因
氨基酸数目成百上千
氨基酸排列顺序千变万化
肽链空间结构千差万别
蛋白质结构
极其多样
蛋白质种类
极其多样
氨基酸的种类不同
蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。
蛋白质功能
膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA
各种的蛋白质
蛋白质的功能有：
1、构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、催化作用。
3、运输
4、调节作用
5、免疫功能