人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（28张PPT)

第五节 人类对细菌和真菌的利用
第四章 细菌和真菌
目
录
CONTENTS
1 学习目标 2 新课导入
3 新课讲解 4 课堂小结
5 当堂小练 6 布置作业
学习目标
1. 举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。
2. 分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

在《细菌和真菌在自然界中的作用》一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？今天我们一起来学习人类对真菌和细菌的利用。
新课导入
人类对细菌和真菌的利用
新课讲解
新课讲解
发 酵 现 象
1．温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
2．温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。
分析：
（1）瓶内产生的气体是什么？
（2）糖分解还产生了哪些物质？
（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球
　　　的变化有何不同？分析其中的原因。
新课讲解
葡萄糖 　 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
发酵原理
新课讲解
发酵应用
新课讲解
葡萄酒
泡菜
细菌、真菌与食品的制作
新课讲解
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
新课讲解
制作米酒
新课讲解
议一议：保存这些食品的常用方法。
细菌、真菌与食品的保存
新课讲解
（1）脱水法：香菇、木耳
（2）渗透保存法：果脯
原理：用糖除去水分
新课讲解
（3）腌制法：咸鱼
（4）晒制与烟熏法：腊肉
原理：用盐除去水分
新课讲解
（5）巴氏消毒法：牛奶
（6）真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境
（7）罐装法：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
新课讲解
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
细菌、真菌与食品的保存常用方法
新课讲解
抗生素的发现
细菌、真菌与疾病防治
新课讲解
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
新课讲解
① 用抗生素治病：
产生的可以杀死某些 的物质
青霉菌 青霉素
真菌
致病细菌
滥用抗生素使某些细菌产生 ______。
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
抗药性
新课讲解
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
新课讲解
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入
一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，
使之产生治疗糖尿病的药物—— ）。
胰岛素
胰岛素生产车间（生物反应器）
新课讲解
细菌与清洁能源和环境保护
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。
思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
新课讲解
一些杆菌和甲烷菌
课堂小结
一、细菌、真菌与食品制作
1、糖的分解原理：

2、馒头发酵原理：

二、细菌、真菌与售品保存
1、食品腐烂的原因
2、防腐原理和方法
(1)杀菌 (2)抑菌
糖 二氧化碳+酒精+热量
酵母菌
淀粉 糖（葡萄糖） 二氧化碳+酒精+热量
酵母菌
酵母菌
当堂小练
1. 酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的 ( )
A.酵母菌
B.曲霉
C.毛霉
D.乳酸菌
D
当堂小练
2 . 下列所示人类对细菌和真菌的利用中，对应关系正确的是 ( )
A.制作面包——酵母菌
B.制作米酒——青霉菌
C.制作酱油——乳酸菌
D.制作泡菜——醋酸菌
A
请完成对应习题
课后作业
谢谢