食物中的营养物质3
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(共48张PPT)
第一节：
食物中的营养物质
学习目标
1、说出人体需要的营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状
学习重点、难点
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素的作用缺乏症状
食物中含有哪些营养物质？
资料分析
讨论：1不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同。
2细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系。
不相同
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
1食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
2其中糖类、脂肪、蛋白质、维生素是有机物，水和无机盐是无机物。
3其中糖类、脂肪、蛋白质组成细胞的主要有机物，是供能物质。水、无机盐、维生素是非供能物质。
六大营养物质的作用和食物来源
糖类
作用：人体最重要的供能物质
这些食物中含有的主要物质是什么？
食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品
病人不能进食时，需要怎么办？
点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能为病人提供能量。
脂肪
其作用是：作为备用的能源物质。
这些食物中含有的主要物质是什么？
食物来源：肥肉、花生、油类等
为什么说体育运动是减肥的好方法？
蛋白质
1、促进人的生长发育及修复受损的细胞。
2、其次，能提供能量。
这些食物中含有的主要物质是什么？
作用
食物来源：鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉。
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
水：约占体重的60%-70%，水的作用是什么？
水的作用
各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。
生理活动
细胞
60-70%
无机盐的作用
其中----是构成血红蛋白的一种成分，---------是构成牙齿和骨骼的重要成分。
铁
钙、磷
含钙的无机盐
儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。
食物来源：
奶类，绿叶蔬菜，豆类，鱼，虾皮。
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
食物来源
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类。
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕）
食物来源：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶、蛋。
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
食物来源
海带、紫菜、虾、海盐
含锌的无机盐
生长发育不良、味觉发生障碍
食物来源
肉类、鱼、蛋
资料分析
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难
吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些
，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊
愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长
期的研究，科学家后来证明新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
（维 生 素）
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
主要含维生素∨A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
主要功能：
缺乏症：皮肤粗糙，夜盲症，干眼症。
食物来源：胡萝卜、玉米、绿色蔬菜、猪肝等内脏。
这些食物中含有哪种维生素？
缺乏症： 神经炎、脚气病、 食欲不振、消化不良。
维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。
∨B1
主要功能：
食物来源：稻谷、小麦、黄豆的种皮
这些食物中含有维生素
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
C
坏血病，骨质疏松。
缺乏症：
食物来源：水果、蔬菜
主要功能：
我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
促进吸收---------- 和 ----------发育。
-----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
食物来源：动物肝脏，鸡蛋。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
1糖类 :
2脂肪：
3蛋白质：
小结
主要为人体提供能量。
来源
作为备用的能源物质贮存在体内。
来源：肥肉、花生、油类等
糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品
各类营养物质的作用
促进人的生长发育及修复受损的细胞，也能提供能量。
来源鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉
4 水：是细胞的组成成分,参与人体的各 项生理活动
5无机盐：构成人体组织的重要材料。。
6维生素：维持人的正常生理活动。
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
蛋白质
脂肪
3、在人体内含量最多的物质是（ ）
4、构成人体组织的材料是（ ）
5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
6某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。
、 ____、________都是组成细胞的主要有机物， 并且能为生命活动提供能量。
水
无机盐
维生素
维生素C
蛋白质 脂肪 糖类
有的幼儿吃了许多钙片，但仍换佝偻病，原因是缺乏。
维生素D
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
D
D
C
C
10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿
12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
D
B
C
13有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为( )
A.因为植物性食物里有维生素A
B.因为其他维生素也能预防这种病
C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A
D.人体内可以自行产生维生素A
14下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源( )
A.脂肪 B.水 C.维生素 D.糖类
15你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
C
D
C
16儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )
A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症
17下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
18脚气病例患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉
19关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
C
C
D
B
20.下列食物中含有维生素C.最多的是( )
A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒
21向0.1％的高锰酸钾溶液中滴入下列物质后，不会发生褪色的是？
A苹果汁 B白菜汁 C糖水 D橘子汁
22人体必需的营养物质中，构成人体细胞的基本物质是？
A维生素 B淀粉 C蛋白质 D脂肪
23我们经常食用的大米中，所含营养物质最多的是？
A维生素 B淀粉 C蛋白质 D脂肪
D
C
C
B
24长期吃精米和白面且副食单调的人，容易患
A坏血病 B夜盲症 C脚气病 D佝偻病
C
A.含钙的无机盐 a.地方性甲状腺肿
B.含磷的无机盐 b.味觉发生障碍
C.含铁的无机盐 c.佝偻病
D.含碘的无机盐 d.厌食、肌无力、骨痛
E.含锌的无机盐 e.贫血，表现头晕乏力
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料
1动物血 A缺铁性贫血
2胡萝卜 B地方性甲状腺肿
3海带 C夜盲症
4辣椒 D坏血病
5虾皮 E神经炎和脚气病
6肾 F佝偻病
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。
第七类营养素
——
膳食纤维
第一节：
食物中的营养物质
学习目标
1、说出人体需要的营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状
学习重点、难点
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素的作用缺乏症状
食物中含有哪些营养物质？
资料分析
讨论：1不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同。
2细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系。
不相同
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
1食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
2其中糖类、脂肪、蛋白质、维生素是有机物，水和无机盐是无机物。
3其中糖类、脂肪、蛋白质组成细胞的主要有机物，是供能物质。水、无机盐、维生素是非供能物质。
六大营养物质的作用和食物来源
糖类
作用：人体最重要的供能物质
这些食物中含有的主要物质是什么？
食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品
病人不能进食时，需要怎么办？
点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能为病人提供能量。
脂肪
其作用是：作为备用的能源物质。
这些食物中含有的主要物质是什么？
食物来源：肥肉、花生、油类等
为什么说体育运动是减肥的好方法？
蛋白质
1、促进人的生长发育及修复受损的细胞。
2、其次，能提供能量。
这些食物中含有的主要物质是什么？
作用
食物来源：鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉。
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
水：约占体重的60%-70%，水的作用是什么？
水的作用
各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。
生理活动
细胞
60-70%
无机盐的作用
其中----是构成血红蛋白的一种成分，---------是构成牙齿和骨骼的重要成分。
铁
钙、磷
含钙的无机盐
儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。
食物来源：
奶类，绿叶蔬菜，豆类，鱼，虾皮。
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
食物来源
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类。
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕）
食物来源：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶、蛋。
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
食物来源
海带、紫菜、虾、海盐
含锌的无机盐
生长发育不良、味觉发生障碍
食物来源
肉类、鱼、蛋
资料分析
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难
吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些
，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊
愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长
期的研究，科学家后来证明新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
（维 生 素）
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
主要含维生素∨A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
主要功能：
缺乏症：皮肤粗糙，夜盲症，干眼症。
食物来源：胡萝卜、玉米、绿色蔬菜、猪肝等内脏。
这些食物中含有哪种维生素？
缺乏症： 神经炎、脚气病、 食欲不振、消化不良。
维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。
∨B1
主要功能：
食物来源：稻谷、小麦、黄豆的种皮
这些食物中含有维生素
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
C
坏血病，骨质疏松。
缺乏症：
食物来源：水果、蔬菜
主要功能：
我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
促进吸收---------- 和 ----------发育。
-----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
食物来源：动物肝脏，鸡蛋。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
1糖类 :
2脂肪：
3蛋白质：
小结
主要为人体提供能量。
来源
作为备用的能源物质贮存在体内。
来源：肥肉、花生、油类等
糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品
各类营养物质的作用
促进人的生长发育及修复受损的细胞，也能提供能量。
来源鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉
4 水：是细胞的组成成分,参与人体的各 项生理活动
5无机盐：构成人体组织的重要材料。。
6维生素：维持人的正常生理活动。
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
蛋白质
脂肪
3、在人体内含量最多的物质是（ ）
4、构成人体组织的材料是（ ）
5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
6某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。
、 ____、________都是组成细胞的主要有机物， 并且能为生命活动提供能量。
水
无机盐
维生素
维生素C
蛋白质 脂肪 糖类
有的幼儿吃了许多钙片，但仍换佝偻病，原因是缺乏。
维生素D
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
D
D
C
C
10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿
12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
D
B
C
13有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为( )
A.因为植物性食物里有维生素A
B.因为其他维生素也能预防这种病
C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A
D.人体内可以自行产生维生素A
14下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源( )
A.脂肪 B.水 C.维生素 D.糖类
15你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
C
D
C
16儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )
A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症
17下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
18脚气病例患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉
19关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
C
C
D
B
20.下列食物中含有维生素C.最多的是( )
A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒
21向0.1％的高锰酸钾溶液中滴入下列物质后，不会发生褪色的是？
A苹果汁 B白菜汁 C糖水 D橘子汁
22人体必需的营养物质中，构成人体细胞的基本物质是？
A维生素 B淀粉 C蛋白质 D脂肪
23我们经常食用的大米中，所含营养物质最多的是？
A维生素 B淀粉 C蛋白质 D脂肪
D
C
C
B
24长期吃精米和白面且副食单调的人，容易患
A坏血病 B夜盲症 C脚气病 D佝偻病
C
A.含钙的无机盐 a.地方性甲状腺肿
B.含磷的无机盐 b.味觉发生障碍
C.含铁的无机盐 c.佝偻病
D.含碘的无机盐 d.厌食、肌无力、骨痛
E.含锌的无机盐 e.贫血，表现头晕乏力
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料
1动物血 A缺铁性贫血
2胡萝卜 B地方性甲状腺肿
3海带 C夜盲症
4辣椒 D坏血病
5虾皮 E神经炎和脚气病
6肾 F佝偻病
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。
第七类营养素
——
膳食纤维