人教版选修1高中化学2.1：合理选择饮食(40张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版选修1高中化学2.1：合理选择饮食(40张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-08-10 07:34:15 | ||
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文档简介
(共40张PPT)
教学目标
1.
认识合理选择饮食的重要意义；
2.
了解水在人体中的作用，以及食物的酸碱性。
3.了解食品添加剂的合理使用
合
理
选择饮食
什么样的食谱才比较合理呢？
每日三餐不可少
合理饮食最重要
温馨提醒
谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？
食物中的营养物质：
糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。
一.认识水
在人体中的作用
1、理想的溶剂
2、化学反应的介质及反应物
3.调节体温
水在人体中的作用
思考与交流
1.
天然水都可以直接饮用吗?为什么?
2.自来水,矿泉水,纯净水等,选择哪一种饮用好呢?
?二、食物的酸碱性
餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。
经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底出在哪里？
这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物，
酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。
为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。
“橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”
怎样判断食物的酸碱性？
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。
一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；
而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。
动物性食品中﹐多是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性食品；
盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。
温馨提醒！
当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？
三、安全使用食品添加剂
食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
着色剂
“色素”
它能美化食品外观。
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。
调 味 剂
调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。
酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
防腐剂
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。
常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
防 腐 剂
防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。
常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等
营养强化剂
补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。
如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。
食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。
类别
功能
品种
食用色素
调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料
增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂
增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂
增加鲜味
味精……
防腐剂
阻抑细菌繁殖、防止食物腐败
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……
抗氧化剂
抗氧化、阻止空气中氧气的氧化
抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……
营养强化
剂
补充食物中缺少的营养物质
食盐加碘、粮食中加赖氨酸……
按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂
（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂
（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂
（14）抗结剂
（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
食品不加入添加剂不是更好吗
？
没有食品添加剂
就没有现代食品工业
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
超限量使用食品添加剂
回顾“苏丹红”事件
苏丹红
属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ
、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。
课堂训练
1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（
）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
AB
2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（
）
A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
C
3、关于食物的酸碱性说法错误的是
(
)
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
B
4下列做法正确的是
（
）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
C
5.下列食品添加剂与类别对应的是（
）
B
A.着色剂－苯甲酸钠
B.营养强化剂－食盐加碘
C.调味剂－亚硝酸盐
D.防腐剂－味精
教学目标
1.
认识合理选择饮食的重要意义；
2.
了解水在人体中的作用，以及食物的酸碱性。
3.了解食品添加剂的合理使用
合
理
选择饮食
什么样的食谱才比较合理呢？
每日三餐不可少
合理饮食最重要
温馨提醒
谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？
食物中的营养物质：
糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。
但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。
一.认识水
在人体中的作用
1、理想的溶剂
2、化学反应的介质及反应物
3.调节体温
水在人体中的作用
思考与交流
1.
天然水都可以直接饮用吗?为什么?
2.自来水,矿泉水,纯净水等,选择哪一种饮用好呢?
?二、食物的酸碱性
餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。
经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底出在哪里？
这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物，
酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。
为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。
“橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”
怎样判断食物的酸碱性？
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。
一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；
而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。
动物性食品中﹐多是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性食品；
盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。
温馨提醒！
当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？
三、安全使用食品添加剂
食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
着色剂
“色素”
它能美化食品外观。
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。
调 味 剂
调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。
酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
防腐剂
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。
常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
防 腐 剂
防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。
常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等
营养强化剂
补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。
如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。
食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。
类别
功能
品种
食用色素
调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料
增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂
增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂
增加鲜味
味精……
防腐剂
阻抑细菌繁殖、防止食物腐败
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……
抗氧化剂
抗氧化、阻止空气中氧气的氧化
抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……
营养强化
剂
补充食物中缺少的营养物质
食盐加碘、粮食中加赖氨酸……
按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂
（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂
（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂
（14）抗结剂
（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
食品不加入添加剂不是更好吗
？
没有食品添加剂
就没有现代食品工业
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
超限量使用食品添加剂
回顾“苏丹红”事件
苏丹红
属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ
、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。
课堂训练
1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（
）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
AB
2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（
）
A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
C
3、关于食物的酸碱性说法错误的是
(
)
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
B
4下列做法正确的是
（
）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
C
5.下列食品添加剂与类别对应的是（
）
B
A.着色剂－苯甲酸钠
B.营养强化剂－食盐加碘
C.调味剂－亚硝酸盐
D.防腐剂－味精