人教版必修一高中生物《第二章 第二节 生命活动的主要承担着 蛋白质》课件(25张PPT)

(共25张PPT)
第2节
生命活动的
主要承担者——蛋白质
第2章
组成细胞的分子
问题探讨
P20
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋
白质？
2.你还能够说出哪些食品中富含蛋白质？
3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸，
为什么？
4.你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作
用吗？
问题探讨
一、蛋白质的功能：P23
·
结构蛋白
是构成细胞和生物体结构的重要物质。（羽毛、肌肉、头发、蛛丝等）
·
催化作用（酶）
·
运输作用（血红蛋白）
·
调节作用（激素，如胰岛素、
生长激素）
·
免疫功能（抗体）
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
O
CH3
丙氨酸
H
H2N－C－C－OH
H
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
1.蛋白质的基本组成单位：
二、氨基酸及其种类
任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。
H原子
氨基酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、氨基酸的判断依据：
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
练一练:
[阅读]
“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
笨(苯丙氨酸)
蛋(蛋氨酸)
来(赖氨酸)
宿(苏氨酸)
舍(色氨酸)
晾(亮氨酸)
一晾(异亮氨酸)
鞋(缬氨酸)
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N
4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说它是相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
三、蛋白质的结构及其多样性
任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。
二肽的形成：
酶
肽键
+
H2O
二肽
脱水缩合
H2O
三肽的形成：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条肽链。
H2O
三肽
A、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？
形成几个肽键？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？
形成几个肽键？
小结：在一条肽链中
脱去的水分子数
＝
＝
肽键数
氨基酸总数－1
1
n
n－1
n－1
6
5
5
有关蛋白质计算
1
氨基酸数目
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数目
C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？
形成几个肽键？
D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？
形成几个肽键？
1
n
m
n－m
n－m
小结：在m条肽链中
脱去的水分子数
＝肽键数＝氨基酸总数－
m
＝氨基酸－肽链的条数
6
6
2
5
4
5
4
有关蛋白质计算
肽链1:
氨基酸数目
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数目
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有
个氨基，至少含有
个羧基
m
m
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。
有关蛋白质计算
有关蛋白质计算
练习:
一个由n个氨基酸形成的
含有m条肽链的蛋白质，
氨基酸的平均分子质量为a,
则蛋白质的相对分子质量＝
。
氨基酸数目成百上千
氨基酸排列顺序千变万化
肽链空间结构千差万别
蛋白质结构多样
蛋白质种类多样
氨基酸的种类不同
20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
蛋白质功能的多样
蛋白质
基本单位：
蛋白质的
分子结构
氨基酸
多肽
蛋白质的空间结构
蛋白质结
构多样性
课堂小结
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（
）
A.羧基
B.氨基
C.羧基和氨基
D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、
H、O、N原子数依次是(
)
A.5、9、4、1
B.4、8、5、1
C.5、8、4、1
D.4、9、4、1
3、肽键可表示为
（
）
A、－CO－NH－
B、－NH－CO－
O
H
D、以上都对
‖
∣
C、－C－N－
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
课堂小测：
5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（
）
A.细胞和生物体重要的结构物质
B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者
4、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这
些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是
A、6,
18
B、5,
18
C、5,
17
D、6,
17
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
小资料
什么是三聚氰胺
　　三聚氰胺是一种常用有机化工原料，作为添加剂，可以使原奶在掺入清水后仍然符合收购标准。
　　实验表明，三聚氰胺的毒性较低，在动物体内代谢很快，而且不会残留在体内，主要对膀胱和肾脏有影响，引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等，但没有发现对人类有致癌作用，婴幼儿只有在大量摄入的情况下才可能引起泌尿系统疾病。
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等
大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
奶类制品：牛奶、酸奶、奶粉等
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
大头娃娃
劣质奶粉所存在主要问题是蛋白质含量极低，在3％以下，而婴儿配方奶粉的国家标准是12％到20％。因此，以这些劣质奶粉喂养的婴儿，吃进去的蛋白质极少，因而出现了低蛋白血症，导致婴儿全身水肿。
???
如果这时营养素摄入不够或者不均衡，对大脑的发育会造成严重的危害，过了这个阶段，即使再补也补不回来了。