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食物的营养
教学目标
1．了解生活中常见食物所含的主要成分：淀粉、蛋白质、脂肪等。
2．能正确的使用酒精灯等实验材料。
3．用火烤、滴碘酒、按压等方法研究生活中常见食物的主要营养成分。
4．能按照食物所含的主要营养成分对常见的食物进行分类。
教学重难点
【教学重点】
1．知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
2．用实验的方法辨别食物中的淀粉、蛋白质和脂肪。
【教学难点】
用实验的方法辨别食物中的淀粉、蛋白质和脂肪。
教学过程
一、导入新课
【教师】视频中的小企鹅奇奇的挑食行为对不对？
【教师】进行以下活动：
1．了解学生有无偏食行为。
2．根据学生有无偏食的情况引入对食物中有哪些营养成分的研究。
3．为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物的营养》。
二、讲授新课
（一）食物中的营养成分
【教师】食物为我们提供了几种营养成分？
【学生】积极发言。
【教师】总结：食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。其中脂肪、淀粉、蛋白质为人体提供能量，维生素、无机盐、水能调节人的生理活动。它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
（二）检测食物中的营养成分
教师进行演示实验：
1．碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：使用滴管吸取碘液，不要拿瓶直接倒入食物中。）
出示文字、图片：在馒头、面包等中分别滴一滴碘酒，观察现象？
2．怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？
出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象。
3．蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。点燃酒精灯把熟鸡蛋的蛋白放在火上烧，闻闻发出的气味。（介绍酒精灯及用途，边介绍边演示酒精灯的用法。注意安全、小心烫伤！）
学生实验：
（1）实验要求：将所带食物分成六份，将全班分为六个小组，两组进行滴碘液实验，两组进行按压实验，两组进行酒精灯燃烧实验。
（2）分组进行探究，边观察边记录。
食物名称
按压后纸上的痕迹
滴碘酒后颜色变化
用火烧后的气味
鸡蛋
馒头
瘦肉
花生
肥肉
面包
归纳实验现象：
1．小组交流实验现象，将全班结果汇总：
问：根据实验结果得出什么样的结论？
瘦肉、鸡蛋——在火上面烧了有烧头发的气味，说明其中含有蛋白质。
面包、馒头——滴碘酒了变成蓝色，说明其中含有淀粉。
肥肉、花生——在纸上按压有油迹，说明其中含有脂肪。
2．按照平时的观察和我们刚才的研究将我们常吃的食物分类：
富含蛋白质的食物：瘦肉、羊肉、蛋、鱼、虾等……
富含淀粉的食物：米、面包、马铃薯、馒头、面条等……
富含脂肪的食物：花生、肥肉、芝麻、各类坚果等……
课堂小资料：
除脂肪、淀粉和蛋白质外，维生素以及钙、铁、碘等无机盐也是我们身体必不可少的营养成分：
蔬菜、水果中含有丰富的维生素。
牛奶、大豆、虾米、海带等食物中含有丰富的钙。
猪肝、瘦肉、菠菜等食物中含有丰富的铁。
海带、紫菜等许多海产品中含碘量较高。
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食物的营养
第六单元
消化和吸收
一、导入新课
挑食的小企鹅
二、讲授新课
（一）食物的营养成分
二、讲授新课
（一）食物的营养成分
提供能量
调节生理功能
蛋白质
脂肪
淀粉
无机盐
维生素
水
二、讲授新课
（一）食物的营养成分
白色的
面包
变蓝色
棕红色的
碘液
颜色会发生什么样的变化呢？
面包中含有一种叫做淀粉的营养物质，而淀粉遇到碘后常会变蓝。
实验
1
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
如何判断食物中是否含有淀粉？
食物
向食物中滴入碘液
变
蓝
知识的运用
实验
1
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
把花生在白纸上用力压一压、划一划，观察白纸上留下的痕迹？
花生
压、划
留下油迹
含有脂肪的食物在纸上按压后会留下明显的油迹。
实验
2
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
实验
把食物放在酒精灯上烤
使用酒精灯注意事项：
1．点燃酒精灯要用火柴，绝对禁止用酒精
灯引燃另一只酒精灯。
2．绝对禁止向燃着的酒精灯里添加酒精。
3．用完酒精灯后，必须用灯帽盖灭酒精灯，
不可用嘴去吹。
4．不要碰倒酒精灯。万一酒精在桌上燃烧，
应立刻用湿抹布扑盖。
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
把鸡蛋在火上烧一烧有什么气味？
鸡蛋
烧
烧头发的气味
含有蛋白质的食物放在火上烧时，会产生
像烧头发那样的气味。
实验
3
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
实验总结：
含有淀粉的食物遇到碘后常会变蓝；
含有脂肪的食物在纸上按压后会留下明显的油迹；
含有蛋白质的食物放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味。
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
我知道检验食物中营养成分的方法
含有淀粉的食物
含有脂肪的食物
含有蛋白质的食物
滴入碘液
放在白纸上按压
放在火上烧
变
蓝
留下油迹
烧头发的气味
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
实验
记录实验现象
食物名称
按压后纸上的痕迹
滴碘酒后颜色变化
用火烧后的气味
鸡蛋
馒头
瘦肉
花生
肥肉
面包
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
实验结果：
花生，肥肉在纸上按压后会留下明显的油迹，说明
它们含有脂肪。
馒头，面包遇到碘后常会变蓝，说明它们含有淀粉。
鸡蛋，瘦肉放在火上烧时，会产生像烧头发那样的
气味，说明它们含有蛋白质。
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
食物分类
根据平时的观察和前面的研究，将我们经常吃的食物分类：
含较多脂肪的食物：
含较多淀粉的食物：
含较多蛋白质的食物：
花生
肥肉
芝麻
核桃仁
面包
馒头
米饭
面条
土豆
鸡蛋
瘦肉
牛肉
鱼肉
虾
二、讲授新课
（二）检测食物中的营养成分
二、讲授新课
小资料
蔬菜、水果中含有丰富的维生素。
二、讲授新课
小资料
牛奶、大豆、虾米、海带等食物中含有丰富的钙。
二、讲授新课
猪肝、瘦肉、菠菜等食物中含有丰富的铁。
二、讲授新课
小资料
海带、紫菜等许多海产品中含碘量较高。
二、讲授新课
想一想
我们小学生正处在生长发育时期，为使自己身体健康，我们吃饭时应注意什么？
不挑食，多吃各种不同种类的食物，全面吸收各种营养物质，才能健康均衡的茁壮成长。
再见18
食物的营养
一、填空题
1．食物中的营养成分有______、______、______、______等。
2．米饭、面条、面包等淀粉类食物含有丰富的______，可供给我们能量，支持我们的活动。
3．_______是我们长身体的营养。________可供给我们能量，保持我们的体温，但不能多吃。
4．蔬菜喝水果类的食物含有丰富的_______和_______，是我们保持健康所不可缺少的。
5．为了健康成长，食物要________，不能_______、_______。
二、判断题
1．虽然食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。（
）
2．鱼、肉、蛋、奶、豆类含有丰富的蛋白质。
（
）
3．油脂类食物可供给我们能量，保持我们的体温，可以多吃。
（
）
4．水也是人体的重要营养成分。
（
）
5．没有一种食物能含有人体需要的全部营养。
（
）
三、实验题
1．将瓜子在白纸上用力划或放在白纸上挤压，白纸上会留下_________，说明瓜子中含有_________。
2．把碘酒滴在馒头上，蘸有碘酒的馒头就会变成蓝色，这说明馒头中含有_________。
参考答案
一、填空题
1．碳水化合物
蛋白质
脂肪
维生素
2．碳水化合物
3．蛋白质
油脂类食物
4．维生素
矿物质
5．多样化
偏食
挑食
二、判断题
1．√
2．√
3．×
4．√
5．√
三、实验题
1．油渍
油脂
2．淀粉
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