人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（18张PPT）

杜牧的《过华清宫》绝句：
长安回望绣城堆，
山顶千门次第开。
　　 一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来？
第五节 人类对细菌和真菌的利用

学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2、说出发酵技术在食品制作中的应用
3、了解利用发酵制作食品的原理。
4、说明食品腐败的原因。
5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的利用。

一、细菌、真菌与食品的制作
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验:
实验名称:酵母菌实验
实验目的:了解发酵实验过程
实验原理:酵母菌发酵分解葡萄糖
实验器材:干酵母粉、白糖、温开水、瓶子、气球、玻璃棒
实验步骤:
1、一杯温开水中加入一大勺糖和一小
勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；
2、倒入空瓶子中，再加少许温开水；
3、将气球在瓶口套紧；
4、放好、观察。
一、细菌、真菌与食品的制作
实验现象：（根据现象推断产物）
气泡产生
气球鼓起 生成二氧化碳
闻到酒味 生成酒精
想一想:如果在瓶中不加入糖或者加入糖后
将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现
象吗?为什么?
(不会,因为酵母菌的生活需要有机物和适宜
的温度.)
一、细菌、真菌与食品的制作
在酶的作用下，有机物的分解

1、有氧时
真菌中大量的酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量

2、无氧时
真菌中大量的酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
概念：微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵.

一、细菌、真菌与食品的制作
想一想:利用发酵的原理还可以制作哪些食品?




酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
一、细菌、真菌与食品的制作
利用的细菌、真菌制作食品的原理

各种食品
利用发酵制作食品的原理
面包、馒头
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳+酒精
酸奶.泡菜
乳酸菌
葡萄糖 乳酸
醋
醋酸菌
葡萄糖 醋酸
酱、酱油、豆腐乳
霉 菌
淀 粉 葡萄糖
一、细菌、真菌与食品的制作
想一想 :
1、馒头制作的原理是什么？
真菌中大量的酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
2.为什么我们日常生活中所吃的面或馒头是松软多孔的呢?
(酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软.)
3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味?
(酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过中蒸发了)
二、细菌、真菌与食品的保存
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品为什么会腐败变质？
(细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导
致食品腐败。)
2、食品保存的重要问题是什么？
( 防腐)
3、防止食品腐败变质的原理是什么？
(把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。)
（杀菌、抑菌）

二、细菌、真菌与食品的保存
牛奶 巴斯德消毒法（高温灭菌）
罐头 腌制法（用盐除去鲜鱼中的水分防止细菌真菌生长）
香菇 真空包装法（破坏需氧菌类生存环境）
咸蛋 灌装法（高温消毒，防止与细菌真菌接触）
果脯 脱水法（除去水分防止细菌真菌生长）
腊肉 渗透保存法（用糖除去鲜果中的水分防止细菌真菌
生长）
袋装火肠 晒制与烟熏法（除去水分防止细菌真菌生长）
二、细菌、真菌与食品的保存
巴斯德消毒法
杀菌 高温灭菌
灌装法
保存食品的方法 脱水法
晒制与烟熏法 去水
抑菌 渗透法
腌制法
真空包装法 无氧
二、细菌、真菌与食品的保存
除了上述方法，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

冷冻
低温（抑菌）
冷藏
射线
杀菌
防腐剂


二、细菌、真菌与食品的保存
防腐剂的知识
防腐剂：有些化学物质能把食品中的细菌杀死，从而防止食品
腐败，在食品生产过程中添加的这些化学物质为防腐剂。防腐剂虽
然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可
能存在的潜在危害。近年来，科学家已经证实一些防腐剂的确对健
康有害。
①、你认为在食品的保存中该不该添加防腐剂？说说你的理由。
②、购买食品时，注意查看一下食品包装上的说明，收集一些防腐剂的名称，试举出1—2例。
“鼓袋“现象
①真空包装的食品“鼓袋”了还能吃吗？
②“鼓袋”的原因是什么？