人教版高中选修五化学第三节--蛋白质和核酸(26张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版高中选修五化学第三节--蛋白质和核酸(26张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-08-22 21:39:18 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
蛋白质和核酸
世界第一只克隆羊：多利
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
科学视野
我国现代取得的成就
蛋白质属于天然高分子化合物
一、氨基酸的结构与性质：
1、定义：
分类：
α-氨基酸结构：
物理性质：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被
-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……
氨基
羧基
2、几种重要的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
一、氨基酸的结构与性质：
①、氨基酸的两性
+
HCl
+
NaOH
+
H2O
3、氨基酸的化学性质：
一、氨基酸的结构与性质：
R
②、成肽反应：
+
H2O
+
氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应
肽键
3、氨基酸的化学性质：
一、氨基酸的结构与性质：
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10
000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
②、成肽反应：
3、氨基酸的化学性质：
一、氨基酸的结构与性质：
知识拓展
NH
O
O
CH2
C
H
OH
C
HO
CH2
HN
H
Δ
N
N
O
O
H
H
课堂练习:
1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。
2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？
二、蛋白质的结构与性质
组成元素：
组成基本结构单元：
相对分子质量：
蛋白质
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
C、H、O、N、S
(P)等
氨基酸
几万----几千万
1、蛋白质的结构：
蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：
蛋白质的一级结构：
蛋白质的二级结构：
蛋白质的三级结构：
蛋白质的四级结构：
自学
探究
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的结构：
一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。
三级结构：是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的
。
二级结构：是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的结构：
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的结构：
溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成胶体。
②、水解:
①、蛋白质的两性：
生成不同的氨基酸
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
实验4一2
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。
③、蛋白质胶体的盐析：
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
盐析的应用：
报告实验结果:
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.
盐析是可逆的（物理变化）
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
实验4-3：
分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。
1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；
2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；
3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；
4．将第四支试管放在酒精灯上加热。
最后分别向四支试管加适量水，震荡观察现象
④、蛋白质胶体的变性：
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。
报告实验结果:
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。
蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性
紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。
【学与问】：
(1)为什么误食重金属盐类时,
可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
实验4-4
1．用试管取2mL鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴浓硝酸，微热
⑤、蛋白质的颜色反应
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。
灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？
⑥、蛋白质的灼烧：
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
蛋白质的用途
（1）食物（人类必须的营养物质）
（2）工业原料
动物的毛、蚕丝：
纺织原料
动物的皮：
皮革
动物的骨、皮、蹄：
动物胶
牛奶中的酪素：酪素塑料
二、蛋白质的结构与性质
3、蛋白质的用途：
三、酶
自学探究
—生物催化剂
1、什么是酶
2、酶催化作用具有的特点
一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。
（1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。
自学
探究
四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物，
相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中起着决定性的作用。
3、具有酸性
4、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信
息
的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
蛋白质和核酸
世界第一只克隆羊：多利
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
科学视野
我国现代取得的成就
蛋白质属于天然高分子化合物
一、氨基酸的结构与性质：
1、定义：
分类：
α-氨基酸结构：
物理性质：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被
-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……
氨基
羧基
2、几种重要的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
一、氨基酸的结构与性质：
①、氨基酸的两性
+
HCl
+
NaOH
+
H2O
3、氨基酸的化学性质：
一、氨基酸的结构与性质：
R
②、成肽反应：
+
H2O
+
氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应
肽键
3、氨基酸的化学性质：
一、氨基酸的结构与性质：
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10
000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
②、成肽反应：
3、氨基酸的化学性质：
一、氨基酸的结构与性质：
知识拓展
NH
O
O
CH2
C
H
OH
C
HO
CH2
HN
H
Δ
N
N
O
O
H
H
课堂练习:
1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。
2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？
二、蛋白质的结构与性质
组成元素：
组成基本结构单元：
相对分子质量：
蛋白质
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
C、H、O、N、S
(P)等
氨基酸
几万----几千万
1、蛋白质的结构：
蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：
蛋白质的一级结构：
蛋白质的二级结构：
蛋白质的三级结构：
蛋白质的四级结构：
自学
探究
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的结构：
一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。
三级结构：是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的
。
二级结构：是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的结构：
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的结构：
溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成胶体。
②、水解:
①、蛋白质的两性：
生成不同的氨基酸
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
实验4一2
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。
③、蛋白质胶体的盐析：
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
盐析的应用：
报告实验结果:
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.
盐析是可逆的（物理变化）
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
实验4-3：
分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。
1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；
2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；
3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；
4．将第四支试管放在酒精灯上加热。
最后分别向四支试管加适量水，震荡观察现象
④、蛋白质胶体的变性：
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。
报告实验结果:
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。
蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性
紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。
【学与问】：
(1)为什么误食重金属盐类时,
可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
实验4-4
1．用试管取2mL鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴浓硝酸，微热
⑤、蛋白质的颜色反应
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。
灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？
⑥、蛋白质的灼烧：
二、蛋白质的结构与性质
2、蛋白质的性质：
蛋白质的用途
（1）食物（人类必须的营养物质）
（2）工业原料
动物的毛、蚕丝：
纺织原料
动物的皮：
皮革
动物的骨、皮、蹄：
动物胶
牛奶中的酪素：酪素塑料
二、蛋白质的结构与性质
3、蛋白质的用途：
三、酶
自学探究
—生物催化剂
1、什么是酶
2、酶催化作用具有的特点
一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。
（1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。
自学
探究
四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物，
相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中起着决定性的作用。
3、具有酸性
4、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信
息
的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。