人教版化学高中选修1第二节：重要的体内能源——油脂(32张PPT)

(共32张PPT)
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。
自然界中的有机酯
资料卡片
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？
2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？
3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
存在于某些植物的种子、果实细胞；
人与动物的脂肪细胞
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：猪油、牛油
一、油脂的成分
1、油脂的分类
（属于酯类物质，没有固定的熔沸点，是混合物）
【复习】
酯化反应
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
浓H2SO4
△
O
酸+醇
酯+水
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯。
+3H2O
C17H35-
C-OCH2
O
O
C17H35
-
C-OCH
O
C17H35
-
C-OCH2
3C17H35COOH
+
CH2-OH
CH
-OH
CH2-OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇(甘油)
C17H33-
C-OCH2
O
O
C17H33-
C-OCH
O
C17H33
-
C-OCH2
3C17H33COOH
+
CH2-OH
CH
-OH
CH2-OH
油酸甘油酯
油酸
丙三醇(甘油)
+3H2O
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考：
（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
油脂与矿物油是否为同类物质？
不同类
油脂是高分子化合物吗？
不是高分子化合物
植物油——
双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。
动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？
回忆酯类的化学性质：
水解性
稀H2SO4
O
O
C
H
2
C
H
3
C
H
3
C
O
O
H
C
H
3
C
H
O
C
H
2
C
H
3
+
H
2
O
+
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
1）水解反应
b、在碱性、加热条件下（又称皂化反应）
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的
高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用
油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.
肥皂去污的原理是什么？
肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。
肥皂能不能洗涤血渍?
不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。
一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么?
酶可以使蛋白质发生水解。
2）油脂的氢化
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
的过程，也称为油脂的硬化。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
液态的油
半固态的脂肪
氢化或硬化
（3）油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
讨论：
油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感。
（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）
二、油脂在体内发生的变化
1、消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯
酶
水解
高级脂肪酸
+
甘油
二氧化碳
水
+
+
能量
氧化
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
2、脂肪在人体内的存在
课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸的功能：
（１）供给人体热量；
（２）储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；
（３）作为合成人体所需的其他化合物的原料（如磷脂、固醇）；
（４）必需脂肪酸在体内有多种生理功能。
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
4、对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需脂肪酸-----
为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需脂肪酸
-----
亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
也叫“多不饱和脂肪酸”
油脂的结构R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化
学
性
质
水解反应
（皂化反应）
氢（硬）化反应
（不饱和烃基的加成）
油脂的用途
食用
工业原料
反馈练习：
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（
）
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的溶、沸点
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（
）
A．硬脂酸
B．油酸
C．软脂酸
D．甘油
答案：D
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（
）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油
D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
答案：C
4、下列物质属于油脂的是
（　
）
④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
　A．①②　　　　
B．④⑤
C．①⑤　　　
D．①③
[巩固练习]
C
5、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
6、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
(　
)
A．油脂属于酯类　　　　　　　　
　
B．油脂没有固定的熔点、沸点
　　
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　
D．油脂都不能使溴水褪色
D
5、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污
油脂的性质和用途
1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?
2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同?
1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。
2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。
4、化学性质：（水解反应）
稀H2SO4
CH3—C—O—C2H5
+
H2O
O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
O
CH3—C—OC2H5
+
NaOH
O
CH3—CONa
+
HOC2H5
O