人教版生物八年级上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（共33张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版生物八年级上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（共33张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 152.4KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-08-25 16:08:32 | ||
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文档简介
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌的分布
第五节 人类对细菌和真菌的利用
目录
01
学习目标
02
课前预习
03
精巧点拨
05
课堂演练
06
素养提升
04
实验探究
学习目标
1. 举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2. 说出发酵技术在食品制作中的应用。
3. 说明食品腐败的原因。
4. 尝试制作米酒。
5. 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
课前预习
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1. 制作馒头、面包时，________产生的___________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2.________能够使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用________，制酱要用多种________，酿酒可以用________。
酵母菌
二氧化碳
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酒曲
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
1. 食品的腐败主要是由________和________引起的。
2. 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌________或抑制它们的________和________。
细菌
真菌
杀死
生长
繁殖
知识点3 细菌、真菌在疾病防治和环境保护中的应用
1. 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为________。
2.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——________。
3.在没有氧气的环境下，甲烷菌可利用有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成________。
抗生素
胰岛素
甲烷
精巧点拨
1. 制作米酒的酒曲中含有曲霉和酵母菌两种微生物。糯米中含有淀粉，先由曲霉将淀粉分解为葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖分解产生酒精。
2. 食品防腐的原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。高温灭菌可以杀死细菌和真菌，低温冷藏只能抑制。
3. 青霉素属于抗生素，抗生素只能杀死细菌，所以青霉素对病毒引起的疾病没有治疗效果。
实验探究
制作米酒
【材料用具】酒曲、糯米、凉开水、清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。
【方法步骤】
1. 将糯米用水浸泡一昼夜，置于旺火上________，这样糯米容易发酵。
2. 将蒸熟的米饭用________冲淋，到30 ℃左右（用手触摸微热）。
蒸熟
凉开水
3. 将酒曲与糯米饭均匀地搅拌在一起，这一做法相当于_______。
4. 将糯米饭压实，中间挖一个坑，坑里有空气能促使酵母菌____________，利于发酵。
5. 密封容器，形成缺氧环境，放置在温暖的地方，为发酵提供________________。
跟进点拨：① 制作工具要保持清洁，切忌油腻。②按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。③尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
接种
出芽生殖
适宜的温度
课堂演练
一、选择题
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1. 下列微生物及发酵产品对应有误的是（ ）
A. 酵母菌——面包
B. 乳酸菌——醋酸
C. 青霉——青霉素
D. 甲烷菌——沼气
B
2. 利用微生物发酵，可以制作风味独特的食品。下列食品制作选用的微生物和其他最为不同的是（ ）
A. 面包 B. 葡萄酒
C. 酸奶 D. 腐乳
D
3. 下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中8小时；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列操作顺序排列正确的是（ ）
A. ①②③④⑤ B. ⑤①③④②
C. ⑤③①②④ D. ③②⑤①④
B
4. 水果放置久了会有酒味，你认为主要原因是（ ）
A. 水果中含有酒精，时间久了酒精挥发出来了
B. 细菌大量繁殖，排泄出酒精
C. 有人不小心将酒精洒在了水果上
D. 酵母菌将水果中的葡萄糖转化成酒精
D
5. 下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
A. 酸奶、馒头、泡菜
B. 臭豆腐、酱油、火腿肠
C. 面包、鲜橙汁、米线
D. 牛肉干、腐乳、酱油
A
6. 防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A. 把食品内的细菌都杀死
B. 把食品内的真菌都杀死
C. 抑制食品内真菌的生长和繁殖
D. 杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖
D
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
7.夏天，食品容易发馊，引起食品腐败的主要原因是( )
A. 天气炎热，食品中的水分蒸发过快
B. 光照时间长，空气干燥
C. 温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快
D. 昼夜温差大，食品中有机物分解慢
C
8. 下列防腐方法不正确的是( )
A. 袋装牛奶——巴氏消毒法
B. 咸鱼——腌制法
C. 果脯——渗透保存法
D. 肉类罐头——脱水法
D
9. 下列保存方法中，容易引起食物变质的是（ ）
A. 冷藏完好无损的苹果
B. 用塑料袋包装的熟肉
C. 用白酒浸泡的泥螺
D. 盐渍的海带丝
B
10. 广东人喜欢在农历腊月时腌制腊肉、腊肠等，这些食品经过晒制后，口味好且保存时间长，所依据的主要原理是（ ）
A. 晒制过程杀死细菌和真菌
B. 破坏需氧菌类的生存环境
C. 防止细菌和真菌接触
D. 抑制细菌和真菌的生长和繁殖
D
11. 下列关于青霉和青霉素的叙述，错误的是（ ）
A. 青霉是一种真菌
B. 青霉主要通过孢子繁殖
C. 青霉素是一种由青霉产生的抗生素
D. 青霉素可以治疗细菌和病毒引起的疾病
D
知识点3 细菌、真菌在疾病防治和环境保护中的应用
12. （核心素养·理性思维）利用细菌来净化污水的主要原理是（ ）
A. 细菌可以分解污水中的一些有机物
B. 利用污水来繁殖细胞
C. 细菌可以吃掉污水中的有机物
D. 细菌喜欢喝污水
A
13. 长期大剂量使用抗生素的危害有（ ）
A. 使抗药菌增多
B. 杀灭体内有益菌
C. 导致正常菌群失调
D. 以上三项都是
D
14. 甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。下列微生物中，可利用生活污水和工业废水的有机物生产甲烷的是（ ）
A. 真菌 B. 蘑菇
C. 病毒 D. 细菌
D
二、非选择题
15. （实验探究）两个学习小组在学习了“人类对细菌和真菌的利用”后，尝试在两种不同条件下制作酸奶，操作如下：
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}步骤
甲组
乙组
①
将超市购买的新鲜纯牛奶
倒入消毒过的玻璃瓶中
将超市购买的新鲜纯牛奶
倒入消毒过的玻璃瓶中
②
加入适量超市购买的酸奶
加入适量超市购买的酸奶
③
密封
密封
④
放在温暖地方8小时
放入冰箱8小时
现象
做成酸奶，冷藏食用
没有做成酸奶
请根据上表回答。
（1）步骤①中的纯牛奶已经严格消毒，该消毒方法称为___________法。
（2）步骤②相当于培养细菌一般方法中的________环节，目的是提供能使纯牛奶发酵的________，甲组能成功制成酸奶，是因为纯牛奶中的有机物被发酵后转化为________。
巴氏消毒
接种
乳酸菌
乳酸
（3）通过对两个小组的操作进行比较，实验中的变量是________。
（4）细菌的繁殖方式是___________，它体内没有成形的________，这样的生物称为________生物。
温度
分裂生殖
细胞核
原核
16. （综合应用） 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请根据材料完成下列各题。
（1）酒曲中主要含有________和________等微生物。它们的营养方式属于________。加入酒曲的目的是：首先将糯米的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和二氧化碳。
（2）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，是为了_____________________________________________。
（3）天气寒冷时，需要保温是为了保障酵母菌在___________条件下，发酵产生________。
曲霉
酵母菌
异养
葡萄糖
酒精
避免高温杀死曲霉和酵母菌
适宜的温度
酒精
（4）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是酵母菌分解葡萄糖产生酒精需要________的环境。如果密封不好，将会出现的问题是__________________。
（5）在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如右图所示，图中曲线P代表___________，曲线Q代表________，曲线R代表________。
缺氧
不产生酒精
二氧化碳
酒精
氧气
（6）酵母菌在细胞结构上不同于乳酸菌的最大特点是细胞内____________________，属于_________生物。
（7）将含有酵母的生面团保持在30 ℃的环境下，1小时后它的体积将会膨大，原因是生面团中的酵母菌能分解葡萄糖产生______________。
有成形的细胞核
真核
二氧化碳
素养提升
抗 生 素
很早以前，人们就发现某些微生物对另外一些微生物的生长繁殖有抑制作用，把这种现象称为抗生。随着科学的发展，人们终于揭示出抗生现象的本质，从某些微生物体内找到了具有抗生作用的物质，并把这种物质称为抗生素。1929年，英国细菌学家弗莱明在培养皿中培养细菌时，发现从空气中偶然落在培养基上的青霉菌长出的菌落周围没有细菌生长，他认为是青霉菌产生了某种化学物质，分泌到培养基里抑制了细菌的生
长。这种化学物质便是最先发现的抗生素——青霉素。1947年，美国微生物学家瓦克斯曼又在灰色链丝菌（一种放线菌）中发现、并且制成了治疗结核病的链霉素。
问题：滥用抗生素会导致什么不良后果？
示范答案：抗生素的滥用，使病菌迅速适应了抗生素的环境，各种超级病菌相继诞生。由耐药菌引起的感染，抗生素无法控制，最终会导致病人死亡。
谢 谢
第四章 细菌和真菌的分布
第五节 人类对细菌和真菌的利用
目录
01
学习目标
02
课前预习
03
精巧点拨
05
课堂演练
06
素养提升
04
实验探究
学习目标
1. 举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2. 说出发酵技术在食品制作中的应用。
3. 说明食品腐败的原因。
4. 尝试制作米酒。
5. 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
课前预习
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1. 制作馒头、面包时，________产生的___________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2.________能够使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用________，制酱要用多种________，酿酒可以用________。
酵母菌
二氧化碳
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酒曲
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
1. 食品的腐败主要是由________和________引起的。
2. 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌________或抑制它们的________和________。
细菌
真菌
杀死
生长
繁殖
知识点3 细菌、真菌在疾病防治和环境保护中的应用
1. 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为________。
2.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——________。
3.在没有氧气的环境下，甲烷菌可利用有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成________。
抗生素
胰岛素
甲烷
精巧点拨
1. 制作米酒的酒曲中含有曲霉和酵母菌两种微生物。糯米中含有淀粉，先由曲霉将淀粉分解为葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖分解产生酒精。
2. 食品防腐的原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。高温灭菌可以杀死细菌和真菌，低温冷藏只能抑制。
3. 青霉素属于抗生素，抗生素只能杀死细菌，所以青霉素对病毒引起的疾病没有治疗效果。
实验探究
制作米酒
【材料用具】酒曲、糯米、凉开水、清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。
【方法步骤】
1. 将糯米用水浸泡一昼夜，置于旺火上________，这样糯米容易发酵。
2. 将蒸熟的米饭用________冲淋，到30 ℃左右（用手触摸微热）。
蒸熟
凉开水
3. 将酒曲与糯米饭均匀地搅拌在一起，这一做法相当于_______。
4. 将糯米饭压实，中间挖一个坑，坑里有空气能促使酵母菌____________，利于发酵。
5. 密封容器，形成缺氧环境，放置在温暖的地方，为发酵提供________________。
跟进点拨：① 制作工具要保持清洁，切忌油腻。②按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。③尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
接种
出芽生殖
适宜的温度
课堂演练
一、选择题
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1. 下列微生物及发酵产品对应有误的是（ ）
A. 酵母菌——面包
B. 乳酸菌——醋酸
C. 青霉——青霉素
D. 甲烷菌——沼气
B
2. 利用微生物发酵，可以制作风味独特的食品。下列食品制作选用的微生物和其他最为不同的是（ ）
A. 面包 B. 葡萄酒
C. 酸奶 D. 腐乳
D
3. 下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中8小时；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。下列操作顺序排列正确的是（ ）
A. ①②③④⑤ B. ⑤①③④②
C. ⑤③①②④ D. ③②⑤①④
B
4. 水果放置久了会有酒味，你认为主要原因是（ ）
A. 水果中含有酒精，时间久了酒精挥发出来了
B. 细菌大量繁殖，排泄出酒精
C. 有人不小心将酒精洒在了水果上
D. 酵母菌将水果中的葡萄糖转化成酒精
D
5. 下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
A. 酸奶、馒头、泡菜
B. 臭豆腐、酱油、火腿肠
C. 面包、鲜橙汁、米线
D. 牛肉干、腐乳、酱油
A
6. 防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A. 把食品内的细菌都杀死
B. 把食品内的真菌都杀死
C. 抑制食品内真菌的生长和繁殖
D. 杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖
D
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
7.夏天，食品容易发馊，引起食品腐败的主要原因是( )
A. 天气炎热，食品中的水分蒸发过快
B. 光照时间长，空气干燥
C. 温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快
D. 昼夜温差大，食品中有机物分解慢
C
8. 下列防腐方法不正确的是( )
A. 袋装牛奶——巴氏消毒法
B. 咸鱼——腌制法
C. 果脯——渗透保存法
D. 肉类罐头——脱水法
D
9. 下列保存方法中，容易引起食物变质的是（ ）
A. 冷藏完好无损的苹果
B. 用塑料袋包装的熟肉
C. 用白酒浸泡的泥螺
D. 盐渍的海带丝
B
10. 广东人喜欢在农历腊月时腌制腊肉、腊肠等，这些食品经过晒制后，口味好且保存时间长，所依据的主要原理是（ ）
A. 晒制过程杀死细菌和真菌
B. 破坏需氧菌类的生存环境
C. 防止细菌和真菌接触
D. 抑制细菌和真菌的生长和繁殖
D
11. 下列关于青霉和青霉素的叙述，错误的是（ ）
A. 青霉是一种真菌
B. 青霉主要通过孢子繁殖
C. 青霉素是一种由青霉产生的抗生素
D. 青霉素可以治疗细菌和病毒引起的疾病
D
知识点3 细菌、真菌在疾病防治和环境保护中的应用
12. （核心素养·理性思维）利用细菌来净化污水的主要原理是（ ）
A. 细菌可以分解污水中的一些有机物
B. 利用污水来繁殖细胞
C. 细菌可以吃掉污水中的有机物
D. 细菌喜欢喝污水
A
13. 长期大剂量使用抗生素的危害有（ ）
A. 使抗药菌增多
B. 杀灭体内有益菌
C. 导致正常菌群失调
D. 以上三项都是
D
14. 甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。下列微生物中，可利用生活污水和工业废水的有机物生产甲烷的是（ ）
A. 真菌 B. 蘑菇
C. 病毒 D. 细菌
D
二、非选择题
15. （实验探究）两个学习小组在学习了“人类对细菌和真菌的利用”后，尝试在两种不同条件下制作酸奶，操作如下：
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}步骤
甲组
乙组
①
将超市购买的新鲜纯牛奶
倒入消毒过的玻璃瓶中
将超市购买的新鲜纯牛奶
倒入消毒过的玻璃瓶中
②
加入适量超市购买的酸奶
加入适量超市购买的酸奶
③
密封
密封
④
放在温暖地方8小时
放入冰箱8小时
现象
做成酸奶，冷藏食用
没有做成酸奶
请根据上表回答。
（1）步骤①中的纯牛奶已经严格消毒，该消毒方法称为___________法。
（2）步骤②相当于培养细菌一般方法中的________环节，目的是提供能使纯牛奶发酵的________，甲组能成功制成酸奶，是因为纯牛奶中的有机物被发酵后转化为________。
巴氏消毒
接种
乳酸菌
乳酸
（3）通过对两个小组的操作进行比较，实验中的变量是________。
（4）细菌的繁殖方式是___________，它体内没有成形的________，这样的生物称为________生物。
温度
分裂生殖
细胞核
原核
16. （综合应用） 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请根据材料完成下列各题。
（1）酒曲中主要含有________和________等微生物。它们的营养方式属于________。加入酒曲的目的是：首先将糯米的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和二氧化碳。
（2）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，是为了_____________________________________________。
（3）天气寒冷时，需要保温是为了保障酵母菌在___________条件下，发酵产生________。
曲霉
酵母菌
异养
葡萄糖
酒精
避免高温杀死曲霉和酵母菌
适宜的温度
酒精
（4）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是酵母菌分解葡萄糖产生酒精需要________的环境。如果密封不好，将会出现的问题是__________________。
（5）在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如右图所示，图中曲线P代表___________，曲线Q代表________，曲线R代表________。
缺氧
不产生酒精
二氧化碳
酒精
氧气
（6）酵母菌在细胞结构上不同于乳酸菌的最大特点是细胞内____________________，属于_________生物。
（7）将含有酵母的生面团保持在30 ℃的环境下，1小时后它的体积将会膨大，原因是生面团中的酵母菌能分解葡萄糖产生______________。
有成形的细胞核
真核
二氧化碳
素养提升
抗 生 素
很早以前，人们就发现某些微生物对另外一些微生物的生长繁殖有抑制作用，把这种现象称为抗生。随着科学的发展，人们终于揭示出抗生现象的本质，从某些微生物体内找到了具有抗生作用的物质，并把这种物质称为抗生素。1929年，英国细菌学家弗莱明在培养皿中培养细菌时，发现从空气中偶然落在培养基上的青霉菌长出的菌落周围没有细菌生长，他认为是青霉菌产生了某种化学物质，分泌到培养基里抑制了细菌的生
长。这种化学物质便是最先发现的抗生素——青霉素。1947年，美国微生物学家瓦克斯曼又在灰色链丝菌（一种放线菌）中发现、并且制成了治疗结核病的链霉素。
问题：滥用抗生素会导致什么不良后果？
示范答案：抗生素的滥用，使病菌迅速适应了抗生素的环境，各种超级病菌相继诞生。由耐药菌引起的感染，抗生素无法控制，最终会导致病人死亡。
谢 谢