人教版（2019） 2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 同步作业（含解析）

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高中生物2019版 必修一
2.4 蛋白质是生命活动的承担者 同步作业
一、单选题（共20题；共40分）
1.临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量，可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量（???? ）
A.?蛋白质??????????????????????????B.?脂肪?????????????????????????C.?葡萄糖?????????????????????????D.?糖原
2.下面四种氨基酸中，最有可能不是生物体蛋白质组成成分的是（?? ）
A.????????????????????????????????????????????B.?
C.???????????????????????????????D.?
3.下图是组成人体常见的四种氨基酸，关于组成人体氨基酸结构特点的叙述正确的是（??? ）
A.?都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连
B.?胱氨酸的R基是-SH
C.?都只含有一个氨基和一个羧基
D.?R基团可与氨基和羧基连在同一碳原子上，也可连接在其它碳原子上
4.下列各项中正确表示肽键的是（?? ）
A.?—CO—NH2—???????????????B.?—CO—N2H2—???????????????C.?—NH2—CO—???????????????D.?—CO—NH—
5.免疫球蛋白是由二条相同的分子量较小的轻链(L链，每条含212个氨基酸)和二条相同的分子量较大的重链(H链，每条含有450个氨基酸)组成的(如下图所示)，免疫球蛋白分子中肽键的数目是（?? ）
A.?1324???????????????????????????????????B.?1318???????????????????????????????????C.?1320???????????????????????????????????D.?1322
6.下列有关蛋白质的说法，不正确的是（?? ）
A.?一条肽链上游离的氨基等于游离的羧基??????????????
B.?一般情况下，细胞中含量最多的有机物是蛋白质
C.?蛋白质溶于氯化钠溶液中不会改变其结构???????????
D.?蛋白质结构的多样性决定其功能的多样性
7.β-淀粉样蛋白在脑部细胞间隙的沉积是阿尔茨海默病的主要诱因，关于该蛋白的叙述错误的是（?? ）
A.?以氨基酸为基本单位???????????
B.?具有肽键结构???????????
C.?高温不会影响其功能???????????
D.?由核糖体合成
8.现有A，B，C三个氨基酸，利用其为材料，可以构成的三肽有多少种（??? ）
A.?256?????????????????????????????????????????B.?48?????????????????????????????????????????C.?24?????????????????????????????????????????D.?6
9.一条环状多肽由58个氨基酸形成的，其中有6个谷氨酸（R基为―CH2―CH2―COOH），则该多肽（??? ）
A.?有57个肽键???????????B.?至少有7个游离羧基???????????C.?可能没有游离氨基???????????D.?最多有58种氨基酸
10.两个氨基酸分子缩合会形成二肽，并生成一分子水．这个水分子中的氢来自（　　）
A.?氨基?????????????????????????B.?羧基?????????????????????????C.?氨基和羧基?????????????????????????D.?连接在碳原子上的氢
11.下列有关图中所示多肽的叙述中，正确的是（??? ）
A.?由 5 个氨基酸缩合而成???????????????????????????????????????B.?该多肽在形成过程中失去了3 分子水
C.?由 4 种不同的氨基酸组成???????????????????????????????????D.?有游离的氨基和羧基各 1 个
12.有一条多肽链由12个氨基酸组成，分子式为CxHyNzOwS（z＞12，w＞13），这条多肽链经过水解后的产物中有5种氨基酸：半胱氨酸（C3H7NO2S）、丙氨酸（C3H6NO2）、天门冬氨酸（C4H7NO4）、赖氨酸（C6H14N2O2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）．问：水解产物中天门冬氨酸的数目是（　　）
A.?y+12个?????????????????????????????B.?z+12个?????????????????????????????C.?w+13个?????????????????????????????D.? 个
13.如图表示一个由三条多肽链形成的蛋白质分子，共含271个氨基酸，图中每条虚线表示由两个R基中的巯基(－SH)脱氢形成一个二硫键(－S－S－)。下列相关叙述正确的是（ ）
?组成该分子的氨基酸最多有8种???????????????????????????
B.?氨基酸合成该分子后相对分子质量减少了4824
C.?该分子至少含有3个游离的氨基???????????????????????????
D.?该物质遇到斐林试剂会发生紫色反应
14.下列关于蛋白质的说法中正确的是（?? ）
A.?蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排序及蛋白质空间结构等有关
B.?四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成三肽
C.?生物体中组成蛋白质的氨基酸约有上百种
D.?组成蛋白质的氨基酸约有20种，其中有8种是人体细胞能合成的必需氨基酸
15.从动物组织中提取的胶原蛋白可以用来制作手术缝合线，手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于生物体内胶原蛋白的说法正确的是（?? ）
A.?氨基酸仅通过脱水缩合方式就可以合成胶原蛋白
B.?作为缝合线的胶原蛋白分解为氨基酸后被人体吸收
C.?高温加热可以破坏胶原蛋白的肽键，使其失去原有功能
D.?在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢来自氨基
16.某蛋白质分子含2条肽链，共51个氨基酸，如图为其中的一条多肽链，该肽链中有3个甘氨酸且位于第8、20、23位。则下列相关叙述正确的是（?? ）
A.?该肽链中含有30个肽键
B.?若除去所有甘氨酸形成4条短肽，其中氧原子至少有30个
C.?若除去所有甘氨酸，形成的所有短肽比该多肽链多3个游离的羧基
D.?将1个该蛋白质分子完全水解，共需要消耗29个水分子
17.某肽链由50个氨基酸组成,如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、2个七肽、3个八肽,则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数依次是(??? )
A.?8、42?????????????????????????????????B.?2、42?????????????????????????????????C.?2、50?????????????????????????????????D.?8、50
18.蛋白质是细胞和生物体生命活动的主要承担者、生物性状的体现者，下列关于蛋白质的叙述正确的是（?? ）
A.?氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能
B.?蛋白质都是由20种氨基酸脱水缩合而成
C.?蛋白质受高温变性后仍能和双缩脲试剂发生颜色反应
D.?同一个氨基酸上的氨基和羧基也可发生脱水缩合形成环肽
19.如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中a链由21个氨基酸组成，β链由19个氨基酸组成，图中“-S-S-”是在蛋白质加工过程中由两个“一SH”脱下2个H形成的下列有关叙述中，错误的是（???? ）
A.?该蛋白质最多含有20种氨基酸
B.?该蛋白质分子中至少含有44个O原子
C.?形成该蛋白质分子时相对分子质量减少了686
D.?在该蛋白液中加入食盐出现白色状物，但结构没有发生变化
20.细胞受到冰冻时，蛋白质分子相互靠近，当接近到一定程度时，蛋白质分子中相邻近的巯基（﹣SH）氧化形成二硫键（﹣S﹣S﹣）。解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键仍保留（如图所示）。下列说法错误的是（??? ）
A.?巯基位于氨基酸的R基上?????????????????????????????????????B.?解冻后蛋白质功能可能异常
C.?结冰和解冻过程肽键没有变化?????????????????????????????D.?抗冻植物的蛋白质容易发生巯基氧化
二、非选择题
21.下列图1为氨基酸的结构通式，图2为一个三肽化合物的化学式。据图回答问题。
（1）根据氨基酸的结构通式，氨基酸的种类决定于________。
（2）根据三肽化合物的化学式可知，氨基酸分子通过________形成肽键，再由肽键彼此相连而成。
（3）据图2中的三肽化合物分子结构式，写出肽键的结构式________。
（4）组成肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的肽链在数目和________上的不同，决定了细胞中蛋白质的种类多种多样。
（5）若1000个氨基酸，合成了由4条多肽链组成的蛋白质分子，生成的水分子数至少为________个。
22.用氨基酸自动分析仪测定几种肽类化合物的氨基酸数目如下：
肽化合物名称 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥
催产素 牛加压素 血管
舒张素 平滑肌
舒张素 猪促黑色素
细胞激素 人促黑色素
细胞激素
氨基酸数目 9个 9个 9个 10个 13个 22个
（1）表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的________不同．
（2）表中的③与④、⑤与⑥虽然功能相似，但各具专一性，它们之间的差异取决于________．
（3）在不知血管舒张素肽的具体结构情况下，推知这种肽类化合物至少有________个氨基和________个羧基，这些氨基和羧基位于肽类化合物的哪一位置？________．
23.材料一? 2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明。三聚氰胺，分子式为C3H6N6，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒。动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
材料二? 食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。
根据上述材料，回答下列问题：
（1）从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有________，后者的基本组成单位的结构通式为________。
（2）材料二中所述的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含________量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象，这正是一些不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的。
（3）人和动物能把NH3的毒性解除掉(转化为其他物质)，而不能把三聚氰胺分解或转化为无毒的物质，是由于人和动物体内________。
（4）在实验室中可以通过________试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在。
（5）据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡。某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：
第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，________
第二步：甲组每天________；乙组每天________。
第三步：________。
第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计各组小鼠死亡的数目。
请分析该实验的实验目的：
________。
实验结果预测：
________。
实验结论：
________。
答案解析部分
一、单选题
1. A
【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构
【解答】糖类和脂肪不含N，蛋白质氧化分解能产生尿素，所以临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量，可粗略地估算蛋白质在该段时间内的氧化分解量，A符合题意。
故答案为：A
【分析】1.糖类和脂肪的组成元素均为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，有的含有S等。
2.蛋白质代谢

D
【考点】氨基酸的分子结构特点和通式
解：A、该化合物有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，R基是-CH2-SH，所以是组成蛋白质的氨基酸，A错误；
B、该化合物有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，R基是-CH2-COOH是组成蛋白质的氨基酸，B错误；
C、该化合物有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，R基是-CH2-CH（CH3）2是组成蛋白质的氨基酸，C错误；
D、该化合物的氨基、羧基不连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸，D正确。
故答案为：D。
【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基连接在同一个碳原子上。
A
【考点】氨基酸的分子结构特点和通式
解：A、据图分析可知，图中四种氨基酸都符合氨基酸的通式，即都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连，A正确；
B、图中胱氨酸的R基团是-CH2-SH，B错误；
C、由图可知，赖氨酸含有两个氨基，C错误；
D、R基团只能与氨基和羧基连在同一碳原子上，D错误。
?故答案为：A。
【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
D
【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构
解：由脱水缩合反应可知，氨基（-COOH）与氨基（-NH2）脱去1分子水后形成的部分是-NH-CO-，是连接两个氨基酸分子的化学键，即肽键，故D项正确，A、B、C项错误。
【分析】氨基酸在核糖体上通过脱水缩合的方式形成多肽，连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，用化学式-NH-CO-表示。
C
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解答】免疫球蛋白是由二条相同的分子量较小的轻链（L链，每条含212个氨基酸）和二条相同的分子量较大的重链（H链，每条含有450个氨基酸）组成的，所以免疫球蛋白分子中肽键的数目是（212-1）×2+（450-1）×2=1320，故答案为：C。
【分析】脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基。蛋白质脱水缩合过程中的有关计算：脱水的个数=肽键个数=氨基酸个数n-链数m。
A
【考点】蛋白质变性的主要因素
【解答】A、一条肽链上游离的氨基数和游离的羧基数要考虑R基中的，所以二者不一定相等，A错误；
B、一般情况下，细胞中含量最多的有机物是蛋白质，B正确；
C、蛋白质溶于氯化钠溶液中，会发生盐析现象，但其结构不会改变，C正确；
D、蛋白质结构的多样性决定其功能的多样性，D正确。
故答案为：A。
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程。
C
【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解答】根据分析蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过肽键连接形成长链，肽链在盘曲折叠形成有空间结构的蛋白质，其合成场所在核糖体，高温使蛋白质变性，即空间结构改变，所以ABD正确，C错误。
故答案为：C。
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程。
D
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：由于只有A、B、C三个氨基酸，所以在形成三肽时，每种只能用1次，所以形成的三肽的种类数目为3×2×1=6。
故答案为：D。
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种。2、氨基酸脱水缩合反应过程中一个氨基酸都氨基与另一个氨基酸都羧基反应脱去1分子水；氨基酸脱水缩合反应过程中形成都肽键数=氨基酸数-肽链数。3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
C
【考点】氨基酸的分子结构特点和通式，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：A.由于该多肽为环状，故有多少个氨基酸，其中就会有多少个肽键，其中应有58个肽键，A错误；???
B.环状多肽不存在游离的羧基，但由于组成该环状多肽的氨基酸的R基中有羧基的存在，故该多肽中游离的羧基的数目就是，组成这个多肽的氨基酸的R基中羧基的数目，但是由于不知其他氨基酸的R基中是否含有羧基，故至少含有6个游离羧基，B错误；
C.该多肽为环状多肽；因为题干中没有显示其他的52个氨基酸的种类，不确定其R基中是否含有氨基，故该多肽中可能没有游离氨基，C正确；???
D.组成生物体的氨基酸有20种，故该多肽中最多有20种氨基酸，D错误。
故答案为：C。
【分析】对于链状多肽来说：脱水数=肽键数=氨基酸数目-肽链数
蛋白质的相对分子质量=氨基酸的相对分子质量×氨基酸数目-18×脱水数
题意显示：环状多肽中有58个氨基酸，其中后6个谷氨酸，谷氨酸的R基中含有一个羧基，则其中含有的肽键数应为58个；游离的羧基的数目为6个，因为该多肽为环状多肽；因为题干中没有显示其他的52个氨基酸的种类，不确定其R基中是否含有氨基，故不确定该多肽中有无氨基；组成生物体的氨基酸有20种，该多肽中最多有20种。
C
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽时，一个氨基酸上的氨基和另一个氨基酸上的羧基通过脱水缩合的方式形成肽键，即“﹣NH﹣CO﹣”，同时氨基上的“﹣H”和羧基上的“﹣OH”结合生成水，所以脱去的水分子中的氢来自于羧基和氨基（水分子中的氧来自于羧基）． 故选：C．
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．2、氨基酸脱水缩合的过程如下图所示：
．
B
【考点】氨基酸的分子结构特点和通式，蛋白质分子的化学结构和空间结构，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：分析图解可知，图中多肽有三个肽键（-CO-NH-），即含有4个氨基酸，A错误；四个氨基酸在脱水缩合过程中要失去3分子的水，B正确；图中氨基酸的R基团分别为：-CH2-CH2-COOH、-CH3、-CH2SH、-CH3 ， 即表示有3种不同的侧链基团，即由 3种不同的氨基酸组成，C错误；图中多肽有两个游离的羧基和一个游离的氨基，D错误。
【分析】根据题意和图示分析可知：图中多肽含有三个肽键（-CO-NH-），即含有4个氨基酸，氨基酸的R基团分别为：-CH2-CH2-COOH、-CH3、-CH2SH、-CH3 ， 说明组成该多肽的氨基酸有三种。
D
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：由题意知，该化合物中由含有半胱氨酸（C3H7NO2S）、丙氨酸（C3H6NO2）、天门冬氨酸（C4H7N04）、赖氨酸（C6H14N202）、苯丙氨酸（C9H11NO2），其中只有天门冬氨酸（C4H7N04）含有4个氧原子，其余的氨基酸都只含有2个氧原子，设天冬氨酸数为X，根据原子守恒可得关系式：4X+2（12﹣X）﹣11=W，解得： ． 故选：D．
【分析】组成蛋白质的氨基酸的分子简式是C2H4O2NR，氨基酸通过脱水缩合形成肽链，脱去的水分子数=氨基酸﹣肽链数．
C
【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：组成该分子的氨基酸最多有20种，故A错。
氨基酸合成该分子后相对分子质量减少了：失去的水分子量=18×（271-3）+形成4个二硫键失去的分子量=4×2=8，故失去的分子量为4824+8=4832，故B错。
3条肽链至少含3个游离氨基，故C正确。
蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，故D错。
【分析】1、脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数n-肽链条数m；
（2）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18；
（3）游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
2、双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液。
A
【考点】氨基酸的种类，蛋白质分子结构多样性的原因，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：A、氨基酸的种类、数目和排列顺序是氨基酸水平上蛋白质结构多样性的原因，其次蛋白质的空间结构不同也导致蛋白质的多样性，A正确；
B、四个氨基酸脱水缩合反应形成的肽链叫四肽，形成三个肽键，B错误；
C、生物体中组成蛋白质的氨基酸根据R基不同约有20种，C错误；
D、人体细胞能合成的氨基酸是非必需氨基酸，共有12种，D错误。
故答案为：A。
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是? ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。根据R基的不同将组成蛋白质的氨基酸分为20种，其中有8种是人体细胞不能合成的必需氨基酸。2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。由于氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同以及空间结构的不同导致蛋白质分子的多样性。
B
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合，蛋白质变性的主要因素
【解答】A、氨基酸通过脱水缩合方式形成的是多肽，多肽经加工后形成具有空间结构的蛋白质，A错误；
B、胶原蛋白是大分子，经消化分解成小分子的氨基酸后才能被人体吸收，B正确；
C、高温加热可以破坏胶原蛋白的空间结构，但不会破坏肽键，C错误；
D、在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢分别来自氨基和羧基，D错误。
故答案为：B。
【分析】胶原蛋白是动物体内普遍存在的一种蛋白质，属于大分子化合物，经人体消化分解成小分子氨基酸后才能被吸收。胶原蛋白的组成单体是氨基酸，在核糖体上氨基酸通过脱水缩合形成多肽，没有生物活性，多肽经加工折叠成具有一定空间的蛋白质才有活性。
C
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：A.由编号可知：该肽链中含有30个氨基酸，应该有29个肽键，A错误；
B.据分析可知：若除去所有甘氨酸形成4条短肽，其中氧原子至少有31个，B错误；
C.若除去所有甘氨酸，形成的四个短肽至少应该有4个游离的羧基，比该多肽链多3个游离的羧基，C正确；
D.将1个该蛋白质分子是由51个氨基酸脱水缩合形成的，其中含有两条肽链，应该有51-2=49个肽键，故其完全水解，共需要消耗49个水分子，D错误。
故答案为：C。
【分析】由题图可知：图中有30个氨基酸，其中有29个肽键；该肽链中有3个甘氨酸且位于第8、20、23位，若除去所有甘氨酸相当于对该条肽链切了3刀，故可形成4条短肽，分别为一个7肽、一个11肽、一个2肽、一个7肽，水解前多肽链中氧原子的数目至少为29（肽键中氧原子）+2（游离羧基中的氧原子）=31个，水解后四条短肽中的氧原子=8+12+3+8=31个。
A
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：这些短肽共有8个肽链，氨基数目的最小值=肽链的数目，故氨基最少有8个； 肽键的数目为50-8=42个。
综上所述，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】该50肽含有49个肽键，水解成短肽的过程中，需要消耗水分子
C
【考点】蛋白质分子结构多样性的原因，蛋白质变性的主要因素，蛋白质的结构和功能的综合
【解答】A、组成蛋白质的氨基酸分子的种类、数目、排列顺序，肽链的空间结构决定蛋白质的功能，A错误；
B、组成生物体的氨基酸有20种，并非每种蛋白质都是由20种氨基酸脱水缩合而成，B错误；
C、蛋白质受高温变性后，空间结构被破坏，肽键并没有被破坏，仍能和双缩脲试剂发生颜色反应，C正确；
D、同一个氨基酸上的氨基和羧基不能脱水缩合形成环肽，一般情况下，一个氨基酸上的氨基（羧基）与相邻氨基酸的羧基（氨基）脱水缩合形成肽键，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质分子结构多样性的原因：（1）氨基酸分子的种类不同；（2）氨基酸分子的数量不同；（3）氨基酸分子的排列次序不同；（4）多肽链的空间结构不同。2、蛋白质与双缩脲试剂呈现紫色反应。
B
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合，蛋白质变性的主要因素
解：A. 构成蛋白质的氨基酸大约有20种，组成该蛋白质的氨基酸共有40个，故氨基酸最多含有20种，A正确；
B. 该蛋白质中至少含有O原子数=肽键数+2×肽链数=38+2×2=42个，B错误；
C. 形成该蛋白质分子时相对分子质量减少18×38+2=686，C正确；
D. 在鸡蛋清中加入一些食盐，会导致蛋白质的溶解度降低而析出，该过程是盐析，蛋白质的结构没有变化，D正确。
【分析】根据题意和图示分析可知：图中a链由21个氨基酸组成，含20个肽键；β链由19个氨基酸组成，含18个肽键。
D
【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构
解：A、巯基（-SH）中含有S，依据氨基酸的结构通式“ ”可知：巯基位于氨基酸的R基上，A正确；
B、蛋白质的功能是由其结构决定的，解冻时，蛋白质因氢键断裂而导致其结构发生变化，所以解冻后的蛋白质功能可能异常，B正确；
C、结冰时会增加蛋白质分子中的二硫键，解冻时蛋白质氢键断裂，会导致蛋白质分子中的氢键减少，可见，结冰和解冻过程未涉及到肽键的变化，C正确；
D、细胞受到冰冻时，蛋白质分子中相邻近的巯基（-SH）氧化形成二硫键（-S-S-），抗冻植物能够适应较冷的环境，说明抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力，抗冻植物的蛋白质不容易发生巯基氧化，D错误。
故答案为：D。
【分析】分析题文描述和图示：冰冻时导致蛋白质分子相互靠近，进而形成二硫键。解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键仍保留。
二、非选择题
21. （1）R基（R或R基团）
（2）脱水缩合
（3）
（4）空间结构
（5）996
【考点】氨基酸的分子结构特点和通式，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
解：（1）氨基酸的种类取决于R基的不同。（2）氨基酸之间通过脱水缩合的方式形成肽键，在通过肽键连接形成多肽化合物。（3）肽键的结构简式是-CO-NH-。（4）蛋白质的多样性表现在氨基酸的种类、数目和排列顺序不同以及肽链的空间的结构不同。（5）生成的水分子数=肽键数=氨基酸的个数-肽链数=1000-4=996。
【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸脱水缩合反应过程中脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸的个数-肽链数。
（1）氨基酸的种类和排列顺序
（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同
（3）1；1；分别位于肽链的两端
【考点】蛋白质分子结构多样性的原因
解：（1）构成①②③三种肽类的氨基酸数目尽管相同，但氨基酸的种类和排列顺序不一定相同，因此形成的多肽生理作用彼此不同；（2）结构决定功能，表中③与④、⑤与⑥而言，均为肽类物质，虽然功能相似，但因构成它们氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同导致它们的功能各具专一性；（3）蛋白质（或多肽）中游离氨基或羧基数═肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，当构成多肽各氨基酸的R基中无氨基或羧基时，该多肽中游离氨基或羧基数═肽链数═1，这些氨基和羧基分别位于肽链的两端．故答案为：（1）氨基酸的种类和排列顺序（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同（3）1；1；分别位于肽链的两端
【分析】1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，组成蛋白质的氨基酸根据R基不同分为20种；2、蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，蛋白质结构的多样性决定功能多样性；3、蛋白质（或多肽）中游离氨基或羧基数═肽链数+R基中含有的氨基或羧基数．
（1）C、H、N；
（2）N
（3）缺乏分解或转化三聚氰胺的酶
（4）双缩脲
（5）平均分为两组，分别编号为甲、乙。；饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品；饲喂等量含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品。；在适宜的条件下饲喂一段时间；验证含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡.；甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠。；含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡。
【考点】氨基酸的分子结构特点和通式，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解答】(1)三聚氰胺含有C、H、N三种元素，蛋白质中含有C、H、O、N等元素。(2)目前国际上测量食品、饲料中的蛋白质含量的办法叫“凯氏定氮法”。这套检测办法的问题在于，只要在食品或饲料中添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。(3)动物和人体内缺乏分解或转化三聚氰胺的酶，不能将三聚氰胺分解或转化为无毒物质。(4)蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色，用于蛋白质的鉴定。
【分析】本题通过资料分析考查学生对蛋白质的掌握，意在考查考生对所学知识的理解，以及把握知识间的内在联系。
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