第四节 基本营养物质
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(共33张PPT)
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、
无机盐、水
———————————————————
基本营养物质
？
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一 种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
4、油和脂两者在外观上有何区别？从结构上分析，又有何区别？
5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
6、何谓高分子？
阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：
总结：
1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖（多羟基醛）
果糖（多羟基酮）
对糖类的组成与结构的认识
总结：
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不同，因此，二者不互为同分异构体）；
油
（ 植物油脂液态 ）
脂肪
（动物油脂固态）
物理性质：
不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
对油脂的组成与结构的认识
总结：
4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；结构上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
总结：
5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。
一、葡萄糖、淀粉、蛋白质
的特征反应
( 一）葡萄糖 C6H12O6
1、物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
(1)生理氧化反应：
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
(2)特征反应
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：
现象：
结论：
试管壁上有光亮的银镜出现
葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。
实验探究
取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
现象：
试管中生成砖红色沉淀。
结论：
碱性条件下加热时，葡萄糖
＋2
可与新制的Cu(OH)2反应
+1
产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
实验探究
取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
(二)蔗糖:
1、物理性质：
无色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
（1）现象：
结论：
（2）现象：
结论
蔗糖无还原性
（麦芽糖具有还原性）
蔗糖水解有葡萄糖生成
出现砖红色沉淀
实验探究
（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
没有变化
演示对比实验：
20%蔗
糖溶液
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 +
稀硫酸
NaOH
中和酸
产生砖红色沉淀
新制氢氧化铜溶液
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
2、化学性质：
反应原理：
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
△
△
常温下，淀粉遇碘变蓝
（三）淀粉
1、物理性质：
白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水
2、化学反应：
(1) 特征反应
(2) 无还原性（纤维素相同）
(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）
将碘酒滴到一片土豆或面包上
—— 有蓝色出现
鉴别淀粉
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
3、如何证明淀粉部分水解？
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
思考4、为什么在吃米饭或馒头 时，多加咀嚼就会感到有甜味？
1、下列不是天然高分子化合物的是：
人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝
人造丝
油脂
2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡
萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：
(A) NaOH溶液 (B) Cu(OH)2悬浊液
(C) 石蕊试液 (D) Na2CO3溶液
练 习
3.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
（四）、油脂的水解
应用：制取高级脂肪酸和甘油
应用：皂化反应，制取肥皂
稀H2SO4
+ 水
高级脂
肪酸
+ 甘油
丙三醇
高级脂肪
酸甘油酯
+ 水
高级脂
肪酸盐
+ 甘油
丙三醇
NaOH
高级脂肪
酸甘油酯
（五）、蛋白质
化学性质：
（1）水解生成氨基酸
天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
（2）与硝酸的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质
（3）蛋白质的灼烧
蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
（2）（3）是蛋白质的特征反应
能力提高
4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2) 食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4) 鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
葡萄糖
蔗 糖
淀 粉
纤维素
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
用来造纸
葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。
水果、蔬菜、血液
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。
能量
纤维素在人体消化过程中的作用是
。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 。
。都存在一定量的油脂，特别是 。
油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织
油脂的主要用途： 。
。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。
胃蛋白酶和胰蛋白酶
氨基酸
尿素
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
蛋白质的主要应用：
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率－－是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
受温度影响，30-50度催化效果最好。
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、
无机盐、水
———————————————————
基本营养物质
？
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一 种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
4、油和脂两者在外观上有何区别？从结构上分析，又有何区别？
5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
6、何谓高分子？
阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：
总结：
1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖（多羟基醛）
果糖（多羟基酮）
对糖类的组成与结构的认识
总结：
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不同，因此，二者不互为同分异构体）；
油
（ 植物油脂液态 ）
脂肪
（动物油脂固态）
物理性质：
不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
对油脂的组成与结构的认识
总结：
4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；结构上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
总结：
5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。
一、葡萄糖、淀粉、蛋白质
的特征反应
( 一）葡萄糖 C6H12O6
1、物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
(1)生理氧化反应：
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
(2)特征反应
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：
现象：
结论：
试管壁上有光亮的银镜出现
葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。
实验探究
取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
现象：
试管中生成砖红色沉淀。
结论：
碱性条件下加热时，葡萄糖
＋2
可与新制的Cu(OH)2反应
+1
产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
实验探究
取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
(二)蔗糖:
1、物理性质：
无色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
（1）现象：
结论：
（2）现象：
结论
蔗糖无还原性
（麦芽糖具有还原性）
蔗糖水解有葡萄糖生成
出现砖红色沉淀
实验探究
（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
没有变化
演示对比实验：
20%蔗
糖溶液
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 +
稀硫酸
NaOH
中和酸
产生砖红色沉淀
新制氢氧化铜溶液
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
2、化学性质：
反应原理：
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
△
△
常温下，淀粉遇碘变蓝
（三）淀粉
1、物理性质：
白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水
2、化学反应：
(1) 特征反应
(2) 无还原性（纤维素相同）
(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）
将碘酒滴到一片土豆或面包上
—— 有蓝色出现
鉴别淀粉
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
3、如何证明淀粉部分水解？
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
思考4、为什么在吃米饭或馒头 时，多加咀嚼就会感到有甜味？
1、下列不是天然高分子化合物的是：
人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝
人造丝
油脂
2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡
萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：
(A) NaOH溶液 (B) Cu(OH)2悬浊液
(C) 石蕊试液 (D) Na2CO3溶液
练 习
3.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
（四）、油脂的水解
应用：制取高级脂肪酸和甘油
应用：皂化反应，制取肥皂
稀H2SO4
+ 水
高级脂
肪酸
+ 甘油
丙三醇
高级脂肪
酸甘油酯
+ 水
高级脂
肪酸盐
+ 甘油
丙三醇
NaOH
高级脂肪
酸甘油酯
（五）、蛋白质
化学性质：
（1）水解生成氨基酸
天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
（2）与硝酸的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质
（3）蛋白质的灼烧
蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
（2）（3）是蛋白质的特征反应
能力提高
4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2) 食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4) 鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
葡萄糖
蔗 糖
淀 粉
纤维素
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
用来造纸
葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。
水果、蔬菜、血液
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。
能量
纤维素在人体消化过程中的作用是
。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 。
。都存在一定量的油脂，特别是 。
油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织
油脂的主要用途： 。
。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。
胃蛋白酶和胰蛋白酶
氨基酸
尿素
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
蛋白质的主要应用：
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率－－是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
受温度影响，30-50度催化效果最好。