4.2 食物的营养与消化吸收 讲义（无答案）

食物的营养和消化吸收
A 思维导图
B 知识梳理
（一）、食物消化与吸收
1．热量价：每克营养物质在体外完全燃烧或在体内完全氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8千焦，糖类为16.8千焦，脂肪为37.7 千焦。
2．食物中的七大类营养素主要有水 、糖类 、蛋白质 、脂肪 、无机盐 、维生素 和粗纤维 等。
3．各类营养素的作用：
水：构成细胞的主要成分；
糖类：是人体所需能量的主要来源。缺乏时会引起低血糖
蛋白质：①是细胞生长和修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上；②为人体生命活动提供能量。没有蛋白质就没有生命。
脂肪：生物体内贮存能量的物质。
无机盐：构成组织（如磷—细胞膜）和维持正常生理活动所必需的物质。
缺Ca、P—骨质疏松症；缺Fe—缺铁性贫血；缺Zn—食欲下降，影响生长发育；缺I—甲状腺肿大。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维：促进消化。不能被人体消化和吸收，来源于植物性食物。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便。减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病。
4．几种维生素来源及缺乏症
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症
肝、鸡蛋黄、胡萝卜、玉米
维生素B1
脚气病
牛肉、肾脏、谷类种皮（麦麸）、豆类
维生素B2
口角炎、唇裂症
酵母、大豆、胚芽、肝
维生素B12
恶性贫血
肝、奶、肉、蛋
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
维生素D
成人骨软化、儿童佝偻病
肝脏、鸡蛋、鱼肝油（嗮太阳自身合成）
维生素E
肌肉萎缩
谷物胚芽、绿叶
5.消化系统的组成：
消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门
消化系统 外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺
消化腺
内消化腺：胃腺、肠腺
6.消化腺
消化腺
分泌消化液（含消化酶）
流入部位
消化物质
唾液腺
唾液（淀粉酶）
口腔
初步消化淀粉
胃腺
胃液（蛋白酶）
胃
初步消化蛋白质
肝脏
胆汁（不含消化酶）
暂存胆囊流入小肠
促进脂肪消化
胰腺
胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）
小肠
消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺
肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）
小肠
消化糖类、蛋白质和脂肪
7、消化系统的主要功能：①将食物分解成能被身体利用的小分子化合物；②将这些小分子化合物吸收到血液中；③将消化后产生的食物残渣排出体外。
8、食物的消化与吸收：
消化：人体将食物分解成能被身体利用的小分子化合物的过程。
消化的类型：
物理消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，将食物磨碎搅拌，并与消化液混合
化学消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
（3）吸收：当食物消化后，营养物质通过消化系统的管壁进入血液的过程。
（4）七大类营养物质的消化和吸收：
①无需经过消化即可被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。
②须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖；
蛋白质—→氨基酸；
脂肪 —→甘油 + 脂肪酸 。
③不能被消化吸收：粗纤维
9．小肠是消化和吸收的主要场所：
小肠的特点及相应功能：①小肠很长——消化、吸收 ②小肠表面有很多褶皱及小肠绒毛——消化、吸收③小肠内有多种消化液——消化④小肠壁有丰富的毛细血管—吸收
10、消化道不同部位对营养物质吸收不同：
① 口腔和食道：不吸收。
② 胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精（非营养物质）
③ 小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。
④ 大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。
11．酶：生物体细胞制造的一种蛋白质。是一种生物催化剂，使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质。
特点： 专一性、 高效性、 多样性。
影响酶催化作用的因素有：pH 、温度 等。
酶缺乏或不足：导致代谢紊乱，甚至出现疾病，如白化病（缺乏促进黑色素形成的酶）。
C 方法掌握
考向一 营养素在人体中的作用
例题1每年的5月20日是“中国学生营养日”．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因．
如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中　 　和　 　的摄入量较正常人偏多．
（2）下列饮食习惯合理的是　 　
A、经常吃“洋快餐”
B、睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D、不挑食、不偏食，按时进餐．
练习1 每年的5月20日是“中国学生营养日”． 有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，为此，2013年提出的主题是：“均衡营养，成长更健康”．请分析回答：
（1）青少年应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理热量供给分别为　 　
A、30% 30% 40% B、30% 40% 30%
C、40% 30% 30% D、30% 35% 35%
（2）青少年中营养过剩的“小胖墩”很多，调查发现他们的食物中糖类占的比例很高，糖类是人体最重要的　 　物质．
（3）在如图4种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是　 　．
练习2 下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是（　　）
　 A． 脂肪是生物体最重要的直接供能物质
　 B． 糖类是构成组织细胞的基本物质
　 C． 核酸是生物体储存遗传信息的物质
　 D． 蛋白质是重要的储存能源物质
练习3 如图为平衡膳食宝塔，从下往上依次是1、2、3、4、5层，请回答：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第　 　层食物摄入量不足．
（2）儿童、青少年以及伤病员要多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的　 　，该营养成分摄入人体后在　 　内初步消化，然后在小肠内最终分解为氨基酸而被吸收．
（3）超市卖的很多食用油主要成分都是大豆油，大豆油主要来自大豆种子的　 　结构．
（4）有关合理营养的叙述中，下列错误的是　 　
A．食物多样，谷类为主 B．吃清淡少盐的食物
C．喜欢吃的多吃点，不喜欢的就少吃点
D．合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食
（5）有的人认为野生动物营养价值高，大量捕捉青蛙和麻雀，导致农林害虫增多．这说明动物在维持　 　中起到重要作用．
考向二 小肠的消化作用与吸收作用
例题2下列哪种结构与小肠的吸收功能没有直接关系（　　）
　 A． 小肠黏膜上丰富的皱襞和绒毛
　 B． 小肠绒毛壁只有一层上皮细胞
　 C． 小肠具有许多肠腺，肠腺能分泌肠液
　 D． 小肠绒毛中分布的毛细血管和毛细淋巴管
考向三 三大营养素在人体内的消化情况
例题3如图是食物中几种大分子的有机物在消化道中各部位被消化的情况，选出理解错误的一项（　　）
　 A． 曲线③表示的脂肪的消化过程
　 B． D部位是人体消化和吸收物质的主要器官﹣小肠
　 C． A部位对各种食物具有磨碎、搅拌和初步消化的作用
　 D． 人体最大的消化腺位于消化道外，分泌的消化液能到达D部位对某物质起乳化作用
例题4 如图中，曲线 X、Y、Z 分别表示食物中三类有机物在消化道中被消化的程度．其中能代表馒头消化程度的曲线是（　　）
　 A．X B．Y C．Z D．无法确定

练习4 人的身体是非常奇妙的，结合自身利用学过的知识回答下列问题．
（1）如图中，A、B、C、D依次表示你消化道中的某个部位，曲线（X、Y、Z）表示淀粉、脂肪、蛋白质在你消化道中被消化的程度．能代表馒头消化程度的曲线是　 　．
（2）你可能患过感冒并为此打过“吊针”．当针尖刺入皮肤时，你会不由自主地一颤，还会感到疼痛．这说明了脊髓的　 　功能．当药液从你前臂的血管注入并进入肺时，药液经过的途径依次是（按顺序填入相应序号）　 　．
①肺静脉 ②肺动脉 ③上腔静脉 ④下腔静脉 ⑤右心房 ⑥左心房 ⑦右心室 ⑧左心室
（3）当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么呢？你的猜测是在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，口腔中的唾液使馒头变甜的．于是做了如下实验：
第1步：取适量新鲜馒头，切成碎屑．将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中．
第2步：取2只洁净试管，分别编号为①、②，分别放入等量的馒头碎屑；在①号试管中注入2毫升唾液，②号试管注入　 　作为对照；充分的搅拌．
第3步：将2支试管一起在室温下放置5﹣10分钟．
第4步：在2只试管中各滴加2滴碘夜，摇匀．观察并记录各试管中的颜色变化．
分析上述实验并回答：
①你将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟　 　．
②实验中由于你的大意，某一步操作失误导致了实验现象不明显．请判断并改正：　 　．
练习5 人类要生存就必须从外界摄取各种营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪等．如图是消化系统组成示意图，请据图回答：
（1）人体内最大的消化腺是[　 　]　 　，它分泌的胆汁能使脂肪变成微小的颗粒．
（2）淀粉在口腔内被　 　初步分解为麦芽糖．
（3）[③]胰腺中的胰岛，属于　 　（“内”或“外”）分泌腺，它分泌的　 　能调节体内糖的代谢．
练习6 如图表示食物中的淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（A～D）被消化的程度．请据图回答：
（1）食物的消化过程主要是在[　 　]　 　小肠中进行的．
（2）图中X表示　 　的消化过程，该物质的消化是从[　 　]　 　开始的，Y表示　 　消化过程．
（3）鸡蛋所含有的糖类、脂肪、蛋白质等有机物中，含量最多的有机物是在[　 　]　 　中开始被消化的．
（4）基本无消化作用的是　 　；D代表的是　 　，里面含有哪些消化液　 　、　 　、肠液．
练习7 图一为人体消化系统部分器官形态结构示意图，图二为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图，请根据图回答下列问题：
（1）图一中，能够分泌胆汁的结构是[　 　]　 　，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入[　 　]　 　内．
（2）图二中，能够体现出营养物质被消化的主要部位是　 　（填字母代号），X曲线所代表的物质是　 　，该物质最终被分解为　 　．
（3）图二中的C部位在图一中所对应的器官是[　 　]　 　．该器官内腺体所分泌的消化液中含有　 　酶．在该器官内开始被消化的物质是　 　．
考向四 实验探究
例题5当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么呢？某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，是口腔中的唾液使馒头变甜的．元旦假期结束返校后，他做了如下实验：
Ⅰ：取适量新鲜馒头，切成碎屑、做成浆糊并振荡，分成2等份．将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中．
Ⅱ：取2只洁净试管，分别编号为①、②，做如下处理：（如图）
（1）该同学将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡，这是为了摸拟　 　．
（2）该实验的目的是观察　 　的消化作用．
（3）实验过程D中，[1]号试管中颜色　 　，原因是　 　．[2]号试管浆糊颜色　 　，原因是　 　．
Ⅲ：分析与讨论
（4）该实验过程中，设置两只试管的作用是　 　．
（5）如果将C过程烧杯中的水换为5℃，再重复D过程，这两个试管中浆糊的颜色　 　．
（6）如果将C过程与D过程对调一下顺序，实验现象可能是　 　．
练习8 小华在鉴定食物中含有的能量时，用易拉罐在锥形瓶外做了个罩（如图所示）．请思考：
（1）小华在锥形瓶中装了50ml的水，在这粒花生燃烧后，锥形瓶中的水温会　 　，原因是花生　 　通过燃烧被释放了出来．
（2）在这个实验中，易拉罐的作用是　 　．
（3）小华将一粒炒熟的花生种子放在白纸上，用力挤压后，白纸上出现了油斑，说明花生种子中含有　 　，然后他又将碘酒滴在压碎的花生种子上，发现花生种子变蓝色，说明花生种子中还含有　 　．
练习9李明同学做了如下实验：取标号为A、B、C的三支试管，各加入2毫升稀淀粉糊．
（1）在三支试管内各滴5滴革兰氏碘液，摇匀，可见试管溶液呈　 　色．
（2）再在A管内加入2毫升胰液，B管内加入2毫升煮沸的唾液，C管内加入2毫升唾液，然后将这三支试管放入37～40℃水浴锅中，15～20分钟后，三支试管内的确切变化分别是：
A溶液的颜色　 　，这是因为　 　．
B溶液的颜色　 　，这是因为　 　．
C溶液的颜色　 　，这是因为　 　．
D 模拟训练
1．1917年，英国医生发现用鱼肝油可治愈佝偻病，鱼肝油中含有治疗佝偻病的（　　）
　 A．氨基酸 B．脂肪酸 C．维生素C D．维生素D
　
2．合理的饮食有利于青少年的健康成长．下列饮食习惯中科学合理的是（　　）
　 A．只吃水果和蔬菜 B． 用含多种营养成分的饮料代替水
　 C．谷类、水果、蔬菜和肉类等搭配 D． 炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味
　
3．食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是（　　）
　 A．炒菜时添加少量味精 B． 腌制豆角时添加适量的食盐
　 C．果汁中添加塑化剂 D． 果冻中添加胡萝卜汁
　
4．下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（　　）
　 A． B．C． D．
　
5．将熟鸡蛋的蛋白切成碎块放入烧杯中．在适宜条件下下列哪组消化液对其消化效率最高（　　）
　 A．胆汁、肠液、胰液 B．唾液、胆汁、胃液 C．胃液、肠液、胰液 D． 肠液、胃液、唾液
　
6．位于消化道内的消化腺有（　　）
　 A．唾液腺、胃腺 B．胃腺、肠腺 C．胰腺、肠腺 D．胰腺、胃腺
　
7．胃液中的胃蛋白酶进入小肠后，催化作用大大降低，原因是（　　）
　 A．酶发挥催化作用只有一次 B． 胃蛋白酶被小肠稀释
　 C．小肠内的温度高于胃内的温度 D． 小肠的酸碱度比胃内的酸碱度高
　
8．某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（　　）
　 A．蔬菜 B．水果 C．粗粮 D．奶、蛋、鱼、肉
　
9．（2012?杭州）科学课本上“食物与能量”的教学内容中，为了比较体内不同种类的有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低．下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（　　）
　 A．能量转化与守恒定律 B． 变量控制
　 C．氧化反应程度 D． 同化作用
　
10．如图为测量食物中的能量的装置，下列有关该实验的说法，错误的是（　　）
　 A． 实验前要先用托盘天平测量花生的质量
　 B． 给锥形瓶加罩可以减少热量的损失
　 C． 实验时，花生应该燃尽
　 D． 实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量
　
11．根据消化系统图，回答下列问题
（1）位于消化道外的消化腺有：唾液腺、胰腺、肝脏，其中最大的消化腺是[　___　]　 　，它能分泌胆汁，促进脂肪的消化，位于消化道内的消化腺有胃腺和肠腺．
（2）含有消化液种类最多的消化器官是[　___　]　 　．
　
12．为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖（淀粉）、脂肪、无机盐和水饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂．右图是40天内的实验结果．试分析作答：
（1）该实验所检验的假设是：　 　
（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，
是因为：　 　
（3）每组均用20只而不用一只幼鼠实验，是因为：　 　．
　
13．某初中生物兴趣小组的同学在探究“口腔对淀粉的消化作用”课题时，设计的实验方案如下表：
试管
加入的物质
水温
时间
试剂（同浓度）
1号
馒头碎屑+2毫升唾液
37℃
10min
碘液
2号
馒头碎屑+2毫升唾液
0℃
10min
碘液
3号
馒头块+2毫升唾液
37℃
10min
碘液
4号
馒头碎屑+？
37℃
10min
碘液
（1）为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在4号试管中应加入馒头碎屑和　 　，与1号试管形成对照实验组．
（2）如果选用1、2 号试管进行实验，其探究的问题是：　 　？
（3）若要探究“口中的牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于食物的消化”实验，应选择　 　试管作为对照实验组．这探究结论给我们的启示是　 　．
14．随着生活水平的日益提高，人们对餐桌上食品的安全问题逐渐担忧起来．继三聚氰胺奶粉事件之后，瘦肉精、牛肉膏等食品安全问题又一次引起了人们的高度关注．瘦肉精能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，明显增加瘦肉率．人体对“瘦肉精”十分敏感，食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖等症状．它还能降低人体血红蛋白的携氧能力，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致慢性中毒．请分析回答：
（1）蛋白质是构成细胞必不可少的成分，在消化道内蛋白质最终被消化成　 　，它们能被小肠绒毛吸收进入到绒毛的　 　．
（2）瘦肉精被小肠绒毛吸收后，首先被运输到肝脏进行分解，不能分解的有毒物质至少要经过心脏　 　次才能到达人体的肌肉组织？
（3）瘦肉精能降低血红蛋白的携氧能力，血红蛋白在氧浓度低的地方容易与氧　 　．
（4）如果瘦肉精在肝脏能被分解成含氮废物，则该废物在下列部位中含量最少的是　 　．
A．出球小动脉 B．厡尿 C．肾静脉 D．肾小管．
15．如图表示人体消化吸收过程，①一⑤表示消化液（⑤为肠液）．纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物．请分析回答有关问题：
（1）①为唾液，其中含有的消化酶是　 　，能将淀粉初步分解为　 　．
（2）③是　 　，对脂肪的消化起　 　作用．
（3）b是　 　，能被小肠直接吸收进入血液循环．
16．取一块馒头放在口里咀嚼，细细品味时，会尝出一些甜味来，并且会越嚼越甜．这与馒头中淀粉在口腔里的变化有关．某实验小组将少许馒头切碎，平均分成A、B两份，作如图处理．请根据实验回答问题：
（1）如果将1、2号试管置于37℃的水中保温10分钟后取出，再向两试管内滴加碘液，不变蓝色的是　 　号试管．
（2）如果将1、2号试管置于加了冰块的水中10分钟后取出，再向两试管内滴加碘液，则会变蓝色的是　 　．
（3）从上可知：淀粉在口腔中可以被　 　消化，而且其消化过程受　 　的影响．
（4）你认为能表示淀粉在消化道内被消化的情况是图　 　．
　
17．人体每天必须从外界获取一定量的营养物质才能健康的生活，下图表示各种营养物质在人体内的变化过程，请据图回答：
（1）图中a、b过程分别代表人体 的　 　和　 　，完成b过程的主要器官与其功能相适应的结构特点是：①其长度5至6米；③其内表面有　 　和绒毛．
（2）尿的形成需要经历　 　作用和　 　作用两个生理过程．
（3）c过程主要发生在细胞内的　 　（能量转换器）中．
（4）某同学为验证“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”，设计了如下实验方法和步骤：①取两支试管分别编号为A、B，各注入2毫升淀粉糊；②漱口后收集唾液；③A试管中加入2毫升唾液；④向两支试管中各滴加2滴碘液；⑤两支试管震荡后放人37℃水中保温5﹣10分钟；⑥取出两支试管，观察颜色变化．
A．指出实验步骤中的两处错误并加以改正：　 　
B．按改正后的实验步骤进行实验，通过实验现象得出的结论是：　 　．