《化学与健康》复习导学案
学习目标：
了解有机化合物和无机化合物。
知道糖类，油脂，蛋白质，维生素对生命活动的重要意义和主要的食物来源。
了解常量元素的用途及分布，了解微量元素的作用。
知道有毒物质对人体的危害，学会自我保护。
了解蛋白质的变性。
知识回顾：
一：食物中的有机物
1、有机化合物(简称有机物)
（1）有机化合物——
含有____元素的化合物；
（2）无机化合物——
除有机物以外的其他化合物。
【注意】含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、Na2CO3等，就属于无机物。
食物中含有的营养素一般分为六大类，主要分为_______________________
3、食物中的有机营养素
（1）糖类——供能物质
又称碳水化合物，由_______三种元素组成，包括______、______、______等。
人体所需热量60%---70%来自糖类
①消化过程：
食物淀粉在人体内经_____
的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_______，葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成
为______，为人体组织提供营养。
葡萄糖在______的作用下缓慢氧化，最终转化为___________和_______，并释放_______。
②淀粉的鉴别：向食物上滴加_____，呈____色，说明含有淀粉。
2）油脂——储能物质
①在常温下呈液态的叫____，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫______，例：牛油、猪油等。二者合称为______。
②油脂的元素组成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为________和_______。
（3）蛋白质——生命的基石
①作用：
A、构成_______的基本物质；
B、机体生长及修补受损组织的主要原料；
C、人体备用_______。
②消化过程：
食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成_______，生成的一部分氨基酸重新合成人体所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成______、二氧化碳和水等排出体外，同时放出______供人体活动的需要。
（4）维生素——人体小卫士
①功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
②缺少维生素A会引起________；
缺维生素B易得_____或_________；
缺维生素C会引起________；
缺维生素D会引起________。
（5）人类还需摄入一定量的_________，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
尝试绘出本部分思维导图：
关于物质分类的思维导图：
化学元素与人体健康：
1、构成人体的元素有_____种是必需的，_____种为常量元素，其余为微量元素。
①_______元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾等；
②_______元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟等。
2、常量元素含量较多，共约占人体重的_________，其中_________________4种元素含量较高
一些元素对人体的作用：
3、食物为我们的生命活动_____________，也是我们身体中各种________的来源。为了身体健康，我们必须__________，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
理念提升：用一分为二的观点看待元素对人体
健康的影响；化学学科的发展可以帮助人类战胜疾病，指导我们科学进行营养保健。
三：远离有毒物质
1、预防重金属盐中毒
（1）重金属盐是指含_________________________等重金属元素的无机盐。
（2）蛋白质变性：
蛋白质________或遇到浓硝酸、____________和甲醛等物质时会变性，失去原来的生理功能，称之为蛋白质变性。
利用酒精、碘酒或_______等来杀菌消毒。
（3）蛋白质检验：灼烧法，若有__________味，说明含有蛋白质。
2、不吃变质食物
（1）变质食品中含有有毒的___________。
（2）霉菌毒素
①一类小分子量的天然有机化合物；
②化学性质_____，只有在高温下才能被完全破坏；
③在霉菌毒素中，__________毒性最强，广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。
④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。
3、限量摄入食品添加剂
（1）被国际上公认为最安全的防腐剂是____________________。
（2）维生素C、维生素E、和β-胡罗卜素等属于对人体有益的___________。
（3）柠檬黄、日落黄、胭脂红等属于_________。
（4）硝酸盐和亚硝酸盐作为________已在绿色食品中禁用。
（5）甜味剂是用量最多的食品添加剂，食用香精一般不会对人体造成危害。
4、远离烟草
（1）香烟烟气中含有几百种有毒物质，包括______
、苯、______、尼古丁、焦油和____________等。
（2）血红蛋白易与______结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
（3）尼古丁和焦油
①尼古丁是一种剧毒的__________，焦油粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变；
②两者共同作用会降低肌体的______能力，诱发多种疾病甚至癌变。
5、拒绝毒品
（1）常见的毒品：鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类等。
（2）危害：能作用于人的______________，具有镇静、止疼和兴奋作用，长期性吸毒可使人类产生抗药性和对毒品的倚赖性，即“毒瘾”。对人体有极大的危害性。
绘出本单元思维导图：(共53张PPT)
第五单元
化学与健康
烟台第五中学
日食记
这一桌美食，为我们的身体提供了哪些
营养物质？
水，无机盐，
糖类，油脂，
蛋白质，维生素
知识点1 食物中的有机物
知识回顾
1、有机化合物(简称有机物)
（1）有机化合物——
含有____元素的化合物；
（2）无机化合物——
除有机物以外的其他化合物。
【注意】含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、Na2CO3等，就属于无机物。
碳
有机化合物
小分子：如甲烷、乙醇、醋酸等；
高分子：如淀粉、蛋白质、聚乙烯等。
知识回顾
最简单的有机物
2、食物中含有的营养素一般分为六大类，主要分为___________________________________________。
3、食物中的有机营养素
（1）糖类——供能物质
又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水
C、H、O
蔗糖
淀粉
葡萄糖
知识回顾
无机物
有机物
知识回顾
淀粉的转化
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二
氧化碳
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
（释放能量）
人体所需热量60%---70%来自糖类
①消化过程：
食物淀粉在人体内经_____
的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_______，葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成
为______，为人体组织提供营养。
葡萄糖在______的作用下缓慢氧化，最终转化为___________和_______，并释放_______。
②淀粉的鉴别：向食物上滴加_____，呈____色，说明含有淀粉。
酶
葡萄糖
血糖
酶
二氧化碳
水
能量
碘水
蓝
知识回顾
完成导学案相关内容：
（2）油脂——储能物质
①在常温下呈液态的叫____，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫______，例：牛油、猪油等。二者合称为______。
②油脂的元素组成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为________和_______。
油
脂肪
油脂
C、H、O
脂肪酸
甘油
知识回顾
油脂水解共同产物
油脂也是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化时产生的热量是相同质量糖类所释放热量的两倍
（3）蛋白质——生命的基石
①作用：
A、构成_______的基本物质；
B、机体生长及修补受损组织的主要原料；
C、人体备用_______。
②消化过程：
食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成_______，生成的一部分氨基酸重新合成人体所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成______、二氧化碳和水等排出体外，同时放出______供人体活动的需要。
能源
细胞
氨基酸
蛋白质
尿素
能量
知识回顾
蛋白质的消化过程：
CO2、H2O、尿素
水酶
蛋白质分子
多种氨基酸分子
蛋白质
新的蛋白质分子
（肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等）
（4）维生素——人体小卫士
①功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
②缺少维生素A会引起________；
缺维生素B易得_____或_________；
缺维生素C会引起________；
缺维生素D会引起________。
（5）人类还需摄入一定量的_________，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
夜盲症
贫血
脚气病
坏血病
佝偻病
食物纤维
知识回顾
食物中的有机物
食物中的有机物
合理摄取营养物质
养成良好饮食习惯
思维导图
观念提升：
物质分类：
日食记
食物为我们的身体补充营养物质，营养物质为身体健康提供丰富的化学元素，化学元素与人体健康有什么重要关系呢？
微量元素
>0.01%
<0.01%
人体中元素的含量
Fe、Zn、I、Se等
65.00%
18.00%
1.00%
1.45%
0.05%
1.50%
3.00%
10.00%
O
C
H
N
Ca
P
K
S
人体中的化学元素
水、糖类、蛋白质、
油脂、维生素
化学变化
常量元素
O
C
H
N
知识点2 化学元素与人体健康
1、构成人体的元素有_______种是必需的，_____种为常量元素，其余为微量元素。
①_______元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾等；
②_______元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟等。
2、常量元素含量较多，共约占人体重的_________，其中_________________4种元素含量较高
11
微量
常量
20多
99.95%
氧、碳、氢和氮
知识回顾
知识回顾
生活中的化学
补充元素
常量元素和微量元素
对人体的作用
摄入量过低对人体健康的影响
钙Ca
铁
Fe
锌Zn
碘
I
使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架
婴幼儿—佝偻病：青少年—影响身高；成老年—骨质疏松
血红蛋白的成分，能帮助氧气运输
引起贫血，患贫血病等
儿童会影响生长发育，智力低下
影响人体发育
合成甲状腺素的原料
缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导
致智力低下，甚至发生呆小症
一些元素对人体的作用
知识回顾
知识回顾
效应
死亡区
缺乏区
中毒区
死亡区
适量区
必需微量元素浓度—生物功能相关图
适量
辩证
元素在人体
内的平衡
过多
过少
平衡
摄入
代谢
疾病
×
元素在人体
内的平衡
3、食物为我们的生命活动_____________，也是我们身体中各种________的来源。为了身体健康，我们必须__________，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
提供能量
元素
均衡膳食
知识回顾
低盐低油低糖
均衡膳食
摄取元素
身体健康
化学指导
知识回顾
化学元素与人体健康：
食物
人体
健康
元素
方法提升
人体
健康
元素
提供
组成
食物
疾病
不平衡
平衡
合理膳食
挑食、偏食
用一分为二的观点看待元素对人体
健康的影响；化学学科的发展可以帮助人类战胜疾病，指导我们科学进行营养保健。
理念提升
“我们宁要绿水青山，不要金山银山，而且绿水青山就是金山银山。”
好的生态环境提供安全的食物
合理饮食提供均衡的生命元素
危害健康的有毒物质
知识点3 远离有毒物质
1、预防重金属盐中毒
（1）重金属盐是指含_________________________等重金属元素的无机盐。
（2）蛋白质变性：
蛋白质________或遇到浓硝酸、____________和甲醛等物质时会变性，失去原来的生理功能，称之为蛋白质变性。
利用酒精、碘酒或_______等来杀菌消毒。
（3）蛋白质检验：灼烧法，若有__________味，说明含有蛋白质。
铅、铜、汞、镉、锰、铬
受热
重金属盐
高温
烧焦羽毛
知识回顾
知识回顾
2、不吃变质食物
知识回顾
2、不吃变质食物
（1）变质食品中含有有毒的___________。
（2）霉菌毒素
①一类小分子量的天然有机化合物；
②化学性质_____，只有在高温下才能被完全破坏；
③在霉菌毒素中，__________毒性最强，广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。
④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。
霉菌毒素
稳定
黄曲霉素
知识回顾
知识回顾
3、限量摄入食品添加剂
知识回顾
食用色素饮料
食用色素糖果
3、限量摄入食品添加剂
知识回顾
常用的食品添加剂
3、限量摄入食品添加剂
（1）被国际上公认为最安全的防腐剂是____________________。
（2）维生素C、维生素E、和β-胡罗卜素等属于对人体有益的___________。
（3）柠檬黄、日落黄、胭脂红等属于_________。
（4）硝酸盐和亚硝酸盐作为________已在绿色食品中禁用。
（5）甜味剂是用量最多的食品添加剂，食用香精一般不会对人体造成危害。
山梨酸及其钠盐
着色剂
护色剂
抗氧化剂
知识回顾
知识回顾
3、限量摄入食品添加剂
知识回顾
规定限量
科学使用
有毒还是无毒，
有害还是无害
关键是物质的用量与使用的场合。
观念提升：
4、远离烟草
知识回顾
？
4、远离烟草
（1）香烟烟气中含有几百种有毒物质，包括______
、苯、______、尼古丁、焦油和____________等。
（2）血红蛋白易与______结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
（3）尼古丁和焦油
①尼古丁是一种剧毒的__________，焦油粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变；
②两者共同作用会降低肌体的______能力，诱发多种疾病甚至癌变。
兴奋剂
免疫
CO
甲醛
重金属盐
CO
知识回顾
5、拒绝毒品
（1）常见的毒品：鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类等。
（2）危害：能作用于人的______________，具有镇静、止疼和兴奋作用，长期性吸毒可使人类产生抗药性和对毒品的倚赖性，即“毒瘾”。对人体有极大的危害性。
中枢神经系统
知识回顾
拒绝毒品，从我做起
知识网络
微量元素和常量元素
元素与人体健康
有机物与无机物
糖类、脂肪、蛋白质、维生素
重金属盐、变质食物、
食品添加剂、烟草、毒品
化学与健康
化学元素与人体健康
食物中的有机物
远离有毒物质
命题角度：考查学生对糖类、脂肪、蛋白质、维生素的掌握情况
例1
人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（
）
A．蛋白质
B．糖类
C．维生素
D．油脂
?类型一 食物中的有机物
B
例题解析
例题解析
【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供。
故选：B。
例题解析
【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物．下表是妈妈为小明制订的午餐食谱：
主食：米饭
200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤
（1）合理的食谱中应该含油脂、_______、糖类、蛋白质、无机盐和水六大类营养素．上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出获取该营养素的一种食物名称
_________。
（2）米饭的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成___________
，并放出能量，供机体活动和维持恒定体温需要。
（3）小明每天还吃一种叫碘酸钙[Ca(IO3)2]的保健品，其中含有人体必须的微量元素是_______。
维生素
西红柿
H2O和CO2
碘
例题解析
【解析】（1）人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，米饭中主要含有糖类，炸鸡腿中主要含有油脂和蛋白质，炒鸡蛋中主要含有蛋白质、油脂、无机盐，豆腐汤中主要含有蛋白质、水、无机盐等，缺乏的是维生素；维生素主要存在于蔬菜和水果中。（2）葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。（3）在碘酸钙[Ca(IO3)2]中含有钙、氧、碘三种元素，其中碘是微量元素。
故答案为：（1）维生素；西红柿（写出蔬菜或水果名称即可）；（2）水和二氧化碳；（3）碘。
例题解析
命题角度：考查学生对人体内元素知识的掌握情况
例2
下列关于人体组成元素的说法中，正确的是（
）
A．组成人体自身的元素有100多种
B．人体内含量较多的元素约有50多种
C．由于微量元素含量较少，因此对人体健康影响很小
D．人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在
D
?类型二 化学元素与人体健康
例题解析
【解析】A、我们周围的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种，故A说法不正确；
B、人体含量较多的元素有11种，故B说法不正确；
C、尽管微量元素含量较少，但一些微量元素却是维持正常生命活动必需的，故C说法不正确；
D、人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中，故D说法正确；
故选：D。
例题解析
【变式题】人体必须从食物中摄取各种营养物质，不良的饮食习惯容易营养不足而导致发生各种疾病，将下列疾病和缺乏的相关营养物质用线段连接起来。
甲状腺疾病
维生素C
低血糖
维生素B
坏血病
碘元素
贫血症
葡萄糖
骨质疏松
铁元素
脚气病
钙元素
例题解析
【解析】答案为：
甲状腺疾病
维生素C
低血糖
维生素B
坏血病
碘元素
贫血症
葡萄糖
骨质疏松
铁元素
脚气病
钙元素
例题解析
命题角度：考查学生对有害化学物质的了解
例3
食品安全与人体健康密切相关．下列做法不会损坏人体健康的是（
）
A．用甲醛水溶液浸泡水产品
B．用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点
C．用霉变花生压榨花生油
D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
?类型三 远离有毒物质
B
例题解析
【解析】A、甲醛能破坏人体内的蛋白质，危害人体健康，所以错误；
B、碳酸氢钠能和发酵时产生的酸反应生成无毒的氯化钠和二氧化碳气体，二氧碳气体受热膨胀会使糕点松软，所以正确；
C、霉变的花生中含有黄曲霉素，它有毒，不能食用，所以错误；
D、亚硝酸盐有毒，不能用来腌制食品，所以错误；
故选B。
例题解析
【变式题】和食品营养与健康有关的
化学知识中以下认识合理且正确的是（
）
A．合理安排膳食，只吃蔬菜不吃肉
B．生物微量元素对人体作用不大
C．树立安全意识，警惕危害健康的化学品
D．面粉越白对人体健康越有好处
C
例题解析
【解析】A、蔬菜中含有丰富的维生素，但油脂是重要功能物质，是维持活动的备用能源，也应适量食用，错误；
B、微量元素在人体内虽然含量少，却是维持正常生命活动所必需的，所以错误；
C、食品安全意识，是人人必须树立的健康意识，正确；
D、小麦麦麸中含有丰富的维生素，所以面粉越白并不是越好，所以错误；
故选C。
例题解析
8.
归纳总结是学习化学的重要方法。下列各组对主题知识的归纳中不完全正确的是（ ）
A．化学与能源
B．化学与生活
①煤、石油、天然气等化石燃料是不可再生能源②氢氧燃料电池是把电能转变为化学能的装置
①鉴别棉织物和毛织物可灼烧闻气味②炒菜时锅中的油不慎着火可用锅盖盖灭
C．化学与健康
D．化学与材料
①碘摄入不足或过量均会引起人体甲状腺肿大②食用甲醛溶液浸泡的水产品对人体有害
①涂油漆可防止钢铁材料生锈②生铁、不锈钢和青铜都属于合金
A.
A
B.
B
C.
C
D.
D
链接中考
2019
16.“砂锅鱼头”汤鲜汁浓，其烹饪方法为：将鱼头下油锅煎黄后，放入砂锅中加适量食盐、葱段、生姜、香菜、矿泉水等，在火上煨煮数小时即成。（1）鱼头中的蛋白质进入人体后会逐步分解成被人体吸收的______。
（2）砂锅鱼头”中几乎不含有的营养素是______（填字序号）。
A．无机盐
B．油脂
C．糖类
D．水
链接中考
2018
16．（7分）某方便面面饼的营养成分表如图所示（其中碳水化合物主要指淀粉）：
（1）表中“钠”是指
（填字母序号，下同）。
A．单质
B．分子
C．元素
（2）营养成分表中缺少人体必需的维生素。人体缺乏维生素C会引起
。
（3）油脂与糖类的组成元素相同，但是它们的性质不同，原因是
。
（4）针对网上流传的“能燃烧的面条不安全，是因为含有添加剂”的消息，从化学的视角分析缺乏科学依据。
①面条是以面粉为原料制作而成的。面粉的主要成分淀粉[化学式为（C6H10O5）n]是可以燃烧的，淀粉充分燃烧的产物是
；面粉燃烧过程中可闻到烧焦羽毛气味，是因为面粉中还含有的营养物质是
。
②为避免面粉厂车间发生爆炸事故，生产过程可采取的措施有
。
A．密封门窗，隔绝氧气
B．严禁吸烟，杜绝火源
C．轻拿轻放，减少粉尘扬起
D．提高面粉的着火点
链接中考
2017
9.下列主题知识的归纳中，正确的一组是
A.安全常识
B.化学与农业
①煤气泄漏——先打开排气扇②误食少量重金属盐——喝鸡蛋清
①波尔多液——可用于农作物杀菌②磷肥——使作物枝叶繁茂，叶色浓绿
C.辨别真假
D.
性质与用途
①辨别蛋白质和淀粉——加碘水②辨别棉织物和毛织物——点燃闻气味
①氩气性质稳定——延长食品保质期②氢氧化钠显碱性——治疗胃酸过多
链接中考
2016
6．2016年4月15日是我国首个“全民国家安全教育日”。下列说法错误的是
A．煤矿的矿井要加强通风，防止发生爆炸
B．酒精能破坏蛋白质结构，可用于杀菌消毒
C．厨房天然气泄露，可打开抽油烟机排气
D．进入久未开启的地窖，要做灯火实验
7．2015年我国启动马铃薯主粮化战略。马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等，被誉为“营养之王”。下列说法错误的是
A．维生素C可以预防坏血病
B．可用碘水检验马铃薯中的淀粉
C．钙元素可以预防甲状腺肿大
D．蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物
结束
