人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件（47张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件（47张PPT） |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 4.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-09-08 15:15:13 | ||
图片预览
文档简介
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
复习提问：
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
气泡是什么？
（一）细菌、真菌与 食品的制作
演示实验
一杯温水+糖+酵母 搅拌
酵母菌的工作
酵母菌（是单细胞真菌）
（一）细菌、真菌与 食品的制作
（一）细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳
(制作馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸杆菌： 制作醋
多种霉菌： 制作酱等
（一）细菌、真菌与
食品的制作
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存
是谁闯的祸？
牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡
气球胀大
搅拌
——变浑浊
思考：
1、从图中看到了什么现象？
2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
发酵
提供适宜的温度给酵母菌生长
小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量
（有氧）
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精+能量（少量）
（无氧）
思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
酵母菌
二氧化碳
主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳
因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了
阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
发酵现象（发酵食品）
制作甜酒 ?（按照课本说明）
1、糯米蒸熟的目的
2、放置到30℃的目的
3、中间挖一凹坑的目的
4、酿酒成功的标志？
思考：（1）酒曲中含有（ ）菌
（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是
酵母
二 氧化碳
酒精
为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖--------------二氧化碳+水
酵母菌
有氧条件
酿酒的过程
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖------------------酒精
酵母菌
无氧条件
细菌、真菌与酿酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖---------------------乳酸
乳酸菌
无氧条件
细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败
7
8
9
1
2
3
4
5
6
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法
罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
这些方法所依据的原理是什么？
用紫外线、X射线等杀灭细菌
使用射线
用二氧化硫等杀灭细菌
使用防腐剂
低温可以抑菌
冷藏法、冷冻法
高温消毒和防止与细菌和真菌接触
罐藏法
破坏需氧菌类生存环境
真空包装法
高温灭菌
巴斯德消毒法
腌制法
渗透保存法
晒制与烟熏法
除去水分防止细菌和真菌生长
脱水法
原理
方法
干燥、⑾防腐剂
膨化食品
晒干脱水⑩紫外线（射线）
米、面
冷藏、⑨巴氏消毒法
奶
④真空包装、冷藏、⑤腌制
⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
鱼、肉
冷藏、渗透、脱水
蔬菜
①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
水果
保 存 方 法
食 品
细菌、真菌与疾病防治
抗生素:
由真菌产生，用来杀死致病
细菌的物质。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。
红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。
抗生素介绍
你知道吗？
我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
????????????????????????????????????
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。
赤潮
利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理
获得能源，保护环境
沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
细菌
真菌
抗生素
选择题：
1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
D
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌
A
D
第五节 人类对细菌和真菌的利用
复习提问：
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
气泡是什么？
（一）细菌、真菌与 食品的制作
演示实验
一杯温水+糖+酵母 搅拌
酵母菌的工作
酵母菌（是单细胞真菌）
（一）细菌、真菌与 食品的制作
（一）细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳
(制作馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸杆菌： 制作醋
多种霉菌： 制作酱等
（一）细菌、真菌与
食品的制作
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存
是谁闯的祸？
牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡
气球胀大
搅拌
——变浑浊
思考：
1、从图中看到了什么现象？
2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
发酵
提供适宜的温度给酵母菌生长
小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量
（有氧）
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精+能量（少量）
（无氧）
思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
酵母菌
二氧化碳
主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳
因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了
阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
发酵现象（发酵食品）
制作甜酒 ?（按照课本说明）
1、糯米蒸熟的目的
2、放置到30℃的目的
3、中间挖一凹坑的目的
4、酿酒成功的标志？
思考：（1）酒曲中含有（ ）菌
（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是
酵母
二 氧化碳
酒精
为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖--------------二氧化碳+水
酵母菌
有氧条件
酿酒的过程
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖------------------酒精
酵母菌
无氧条件
细菌、真菌与酿酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖---------------------乳酸
乳酸菌
无氧条件
细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败
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1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法
罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
这些方法所依据的原理是什么？
用紫外线、X射线等杀灭细菌
使用射线
用二氧化硫等杀灭细菌
使用防腐剂
低温可以抑菌
冷藏法、冷冻法
高温消毒和防止与细菌和真菌接触
罐藏法
破坏需氧菌类生存环境
真空包装法
高温灭菌
巴斯德消毒法
腌制法
渗透保存法
晒制与烟熏法
除去水分防止细菌和真菌生长
脱水法
原理
方法
干燥、⑾防腐剂
膨化食品
晒干脱水⑩紫外线（射线）
米、面
冷藏、⑨巴氏消毒法
奶
④真空包装、冷藏、⑤腌制
⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
鱼、肉
冷藏、渗透、脱水
蔬菜
①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
水果
保 存 方 法
食 品
细菌、真菌与疾病防治
抗生素:
由真菌产生，用来杀死致病
细菌的物质。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。
红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。
抗生素介绍
你知道吗？
我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
????????????????????????????????????
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。
赤潮
利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理
获得能源，保护环境
沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
细菌
真菌
抗生素
选择题：
1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
D
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌
A
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