人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件（16张PPT）

酵 母
知识点回顾
微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
（馒头、面包等）
（啤酒、米酒等）
葡萄糖
乳酸菌
无氧
乳酸+少量能量
（酸奶、泡菜、食醋等）
乳酸菌
*

1、淘洗糯米
2、糯米泡水一昼夜
3、煮熟糯米
4、冷却至30℃，沥水装盆
5、加酒曲混合均匀
6、密封保温
米酒的制作过程
菌种：酵母菌
米酒成果展示
米酒制作过程中出现的问题及讨论
现象
可能原因
米糟太硬
米没有浸泡好，或者蒸制时间太短
酒味过浓，米粒变空
酒曲较多
发酵过度?
米酒发酸
发酵的时间不够
温度太低
米酒发臭
蒸好的糯米没有凉好，温度过高将加入的酒曲杀死
米酒表面长黑霉或白霉
做酒酿的器具不干净，制作过程中占油或生水，容易发霉长毛
1.准备原材料：纯牛奶和乳酸菌
2.将纯牛奶倒入已灭过菌的容器中
3.加入乳酸菌并完全混合
4.用封口膜密封杯口，放置在温暖环境中一天
酸奶的制作过程
菌种：乳酸菌
酸奶成果展示
现象
可能原因
凝结，上部液体析出
发酵时间过长
凝结，口感过酸
选用的是市售酸奶菌种
发酵时间过长
凝结，口感不够酸
选用的是专用酸奶菌粉
加入菌种较少
水乳分层、异味
奶质不新鲜
容器杀菌不彻底
酸奶不凝结
奶质可能含有防腐剂
没有搅拌均匀
发酵温度过高或过低
酸奶制作过程中出现的问题及讨论
泡菜的制作过程
菌种：乳酸菌
1.泡菜坛清洗干净，晾干水分
2.把各种调料放入大碗中，再加入开水，自然晾凉
3.将要制作的蔬菜洗净晾干并切成块
4.把切好的蔬菜放入泡菜坛中
5.用手把蔬菜压实
6.倒入晾凉的调料水
7.调料水要没过蔬菜
8.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，密封保存
学生操作过程演示
加入的物质及其作用：
白酒
野山椒水
糖
盐
桂皮、八角、花椒等调味料
萝卜
白菜
……
思考与讨论：
回答：不能 因为发酵过程中会产生气体，导致瓶子开裂
1、乳酸菌菌种以怎样方式被加入？
回答：高粱酒
2、为什么要先将水煮沸后再晾凉？
回答：为了去除水中的杂菌和空气；
如果不晾凉，温度过高会杀死乳酸菌
3、泡制时为什么要沥干蔬菜表面的水分？
回答：防止蔬菜表面带有残留的水分引入杂菌
4、泡制时为什么要让蔬菜完全浸没？
回答：因为乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中不能有氧气进入
5、泡制时能不能将泡菜水完全加满瓶子？
泡菜成果展示
请大家尝一尝同组每位同学的成果，把桌角的糖果投给你认为最好吃的那一组小伙伴吧！
我来品尝