北师大版八年级上册生物 18.2 微生物与人类的关系 课件（44张PPT）

微生物与食品
学生体验—自酿糯米酒活动
实验现象
微生物与食品
??? 微生物与食品
微生物与食品
阅读了活动中泡菜的制作,请思考：
1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源？
　　乳酸菌
　　泡菜坛、料液
2、配料中为什么要加入相当数量的白糖？
乳酸菌分解糖类产生乳酸。
第2节 微生物与人类的关系
第2节 微生物与人类的关系
??? 微生物与食品
微生物与疾病
由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。
传染性疾病，如艾滋病、流感、　菌痢等　
非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可以致癌等
中毒，如毒红菇等　　　
有毒的菌类：
微生物与医药
微生物与医药
微生物的应用前景
请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来
１、制作面包　　　　　　　Ａ甲烷细菌　　　　　
２、制作泡菜　　　　　　　Ｂ放线菌
３、制取沼气　　　　　　　Ｃ酵母菌
４、生产抗生素　　　　　　Ｄ乳酸杆菌
５、制醋　　　　　　　　　Ｅ醋酸菌
６、白酒啤酒
　1．艾滋病是有下哪那种微生物引起的?（ ）
Ａ细菌　 Ｂ真菌　　
Ｃ酵母菌　　　Ｄ病毒
　2．制作下列食品时，用不着微生物的是（　 ）
　 Ａ蒸制馒头　　　　Ｂ酿制米醋
　　 Ｃ制作酸奶　　　　Ｄ腌制咸菜
　3．下列物质中具有致癌作用的是（ 　）
　　　Ａ红曲霉产生的红曲霉素　　　Ｂ黄曲霉产生的黄曲霉素
Ｃ根霉产生淀粉酶等酶类　　　Ｄ青霉产生的青霉素　　　　　　　　　　　
　　　
4、夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（　）
·北师版生物学 八年级上册第十八章《生物圈中的微生物》第二节·
煮饭
放入酒曲
搅拌
挖洞
自制糯米酒的过程
密封
第一天
没有变化
第二天
没有明显变化
第三天
有一点酒
第四天
酒多了一点
第五天
有不少酒
第六天
有很多酒
第一天
没有变化
第二天
没有明显变化
第三天
有一点酒
第四天
酒多了一点
第五天
有不少酒
第六天
有很多酒
我来汇报
自酿糯米酒讨论：
1、自酿甜酒时，为什么要往糯米饭中加入酒曲？
答：目的是为了引入酵母菌。
2、制作甜酒的工具操作过程为什么要保持清洁？
答：避免发酵过程，被其他微生物污染。
3、在甜酒制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
答：酵母菌只有在没有氧气的情况下才能将葡萄糖转化分解成酒精。
酵母菌
发酵原理：
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
酵母菌
3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？
乳酸菌只有在没有氧气的情况 下才能分解糖类产生乳酸。
一、微生物与食品
1、酵母菌
馒头、面包
白酒
葡萄酒
啤酒
（一）、微生物与食品加工
一、微生物与食品
1、酵母菌
2、乳酸菌
3、醋酸菌
酿醋
制作酸奶
制作泡菜
（一）、微生物与食品加工
　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
哪个瓶子中的肉汤会腐败？
防腐保存原理：
把食品中的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长 和繁殖—控制水分和温度。
香 菇
保存方法：
脱水法
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
保存方法：脱水法
香菇
保存方法：
晒制与烟熏法
腊肉
果
脯
保存方法：渗透保存法
咸 鱼
保存方法：腌制法
保存方法：
真空包装法
保存方法：
巴氏消毒法
几种常见的食品防腐保存方法：
　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
防腐保存原理：
把食品中的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长 和繁殖—控制水分和温度。
保存条件： 　
低温、干燥、隔绝空气等。
微生物与医药
烧伤皮肤感染黄曲霉
皮肤感染黄曲霉
玉米感染黄曲霉
黄曲霉
毒蝇蕈
毒红菇
毒粉褶菌
痢疾杆菌
流 感 病 毒
艾滋病患者
艾滋病病毒
　　　头孢霉素　　　　　青霉素
　　　　
真菌产生的抗生素
卡那霉素
链霉素
金霉素
庆大霉素
放线菌
抗生素在医学上
的作用是什么呢？
微生物的应用前景
微生物的应用前景
传统沼气
太 阳 能 沼 气
沼气(甲烷细菌)
做饭
照明
取暖
生产胰岛素
生产乙肝疫苗
生产干扰素
微生物与人类的关系
课堂总结
　
第二节 微生物与人类的关系
一、微生物与食品
(一）、微生物与食品加工
1、利用酵母菌→制作馒头、面包和酿酒。
发酵原理：葡萄糖　　　　 二氧化碳+酒精（无氧）
2、利用乳酸菌→制作泡菜和酸奶。
3、利用醋酸菌→酿醋。
酵母菌
微生物与人类的关系
课堂总结
　
第二节 微生物与人类的关系
一、微生物与食品
（二）、微生物与食品保存
保存原理：把食品中的细菌和真菌杀死或抑制他们的长和繁殖—控制水分和温度。
保存条件：低温、干燥、隔绝空气。
微生物与人类的关系
课堂总结
　
第二节 微生物与人类的关系
二、微生物与疾病
如：艾滋病毒引起艾滋病。
痢疾杆菌引起菌痢。
黄曲霉产生的黄曲霉素有强烈地致癌作用。
三、微生物与医药
如：1、利用真菌提取青霉素和头孢霉素。
2、利用放线菌提取卡那霉素、金霉素、链霉素、
庆大霉素。
四、微生物的应用前景
如：利用甲烷菌制取沼气等。
总之，微生物与人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，如用于制作食品、制药等。
我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处。
D
D
B
Ｂ高温使豆浆发生了变质　　　
Ｃ空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质　　　
Ｄ时间久了豆浆就会发生变质
5．头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（　　　）
Ａ．细菌 Ｂ．真菌 Ｃ病毒 Ｄ．缺乏维生素Ｃ
6．下列生物中，可产生抗生素的是　（　　）
Ａ．真菌 Ｂ．酵母菌 Ｃ．曲霉 Ｄ．肺炎双球菌
Ａ与空气接触使豆浆发生了变质
Ｃ
Ｂ
Ａ
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
课后拓展：大胆设想一下我们还能怎样
利用自然界中的各种微生物呢？