第一节 食物中的有机物课件（共33张PPT）

第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
鲁教版 九年级化学下册
做饭时，米饭、馒头烧焦了，会产生主要成分是碳单质的黑色残余物。
汽油、蜡烛和塑料等许多物质中也含有碳元素。
通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。
最简单的有机物是甲烷，食醋中含有的醋酸、酒中的乙醇等也属于有机物。
有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
一、糖类
你知道哪些食物含有糖类？
思考
常见的糖类
糖类的作用
人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，人体所需热量的60%~70%来自糖类。
糖类的组成
由C、H、O三种元素组成。
人体糖类代谢过程
淀粉
摄入
人体
酶
葡萄糖
CO2、水、热量
供机体活动和维持体温需要
归纳
每克糖完全氧化时，可产生大约17kJ的热量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O?
酶
=
练习 下列有关糖类的说法中错误的是（ ）
A. 糖类是人类食物的重要成分
B. 糖类由 C、H、O三种元素组成
C. 在人类食物所提供的总能量中有60% ~
70% 来自糖类
D. 食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一
系列反应最终变为蔗糖
D
√
√
√
×
葡萄糖
二、油脂
油脂是油和脂肪的统称。通常情况下呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。油和脂肪均为混合物。
油脂是一类重要的营养物质，其组成元素为C、H、O，与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。
在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。
油脂是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化时，可产生大约38kJ的热量。成人每天需要摄入50~60g油脂。
人体不能摄入太少或太多的油脂，太少，不能满足机体的需要，人就会消瘦；太多，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
自由讨论
练习 下列有关油脂的说法不正确的是（ ）
A. 油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同
B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同
C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质
D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源
B
√
√
√
物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀粉分子结构不同，所以性质不同。
×
哪些食物含有丰富的蛋白质？
三、蛋白质
蛋白质的功能
1.构成人体细胞的基本物质，是人体生长及修补破损组织的主要营养物质。
2.人体必需的营养物质，成人每天需60-90g。
蛋白质的存在
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子。
蛋白质的构成
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
含蛋白质的食物
胃肠道
水
氨基酸
重新组成
氧化
所需的各种蛋白质
尿素、二氧化碳、水
排出体外
维持人体生长发育和组织更新
放出能量
供人体需要
人体蛋白质代谢
归纳
蛋白质的变性
破坏蛋白质的结构，使其变质
物理
高温、紫外线等
化学
强酸、强碱、甲醛、重金属盐等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物
标本，使标本长期保存。
练习 下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
C
√
√
√
甲醛会破坏蛋白质结构
×
维生素的功能
调节机体内进行的各种化学反应，以保持健康。
维生素的存在
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
维生素的构成
一类组成和结构都较为复杂的有机物。
四、维生素
名称
功能
缺乏时的症状
维生素A
有助于保护视力
引起夜盲症
维生素C（也称抗坏血酸）
对人体皮肤和牙龈健康有重要作用
引起坏血病
维生素D
有助于骨骼和牙齿的生长发育
骨质变软，患软骨病
可提供维生素A的食物
可提供维生素C的食物
可提供维生素D的食物
练习 小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾
C.青菜 D.雪糕
C
【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质血红蛋白与 结合会导致煤气中毒。糖类是由 三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是 。它在人体的消化系统中经 的催化作用。最终变为 (化学式为C6H12O6)。
氨基酸
一氧化碳
C、H、O
淀粉
葡萄糖
酶
2.某食品包装袋上的说明如下：
(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是 。富含油脂的是 ；富含糖类的是 。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为
，请写出这个变化的化学方程式:
。
鲜鸡蛋
精炼植物油、奶油
二氧化碳和水
小麦粉、白砂糖
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O?
酶
(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡? 请说明理由: 。
(3)过期的食品可能会出现哪些变化? 根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。
不均衡，缺乏维生素
解:湿度过大，食物容易霉变，温度过高会
加速食物变质。
3. 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量,已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉,并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。
解:该奶粉100g中蛋白质的含量为 100g×2％÷16％＝12.5g<18.5g，所以该奶粉不符合国家标准。
4. 1kg人体脂肪可储存约32 200kJ的能量，一般人每行走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5km。此人1年(以365天计)中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少?
解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是
5km×170kJ/km×365÷32 200kJ/kg≈9.64kg
答：此人一年中因此而消耗的脂肪的质量大约是9.64kg。
人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质
是重要营养物质，最主要的供能物质
是重要的营养物质，人体内的储备能源
调节机体正常生命活动，增强免疫力
构成人体的重要原料维持正常的代谢活动
细胞的主要成分参与代谢活动
1.从教材习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题.