人教版八年级上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件 (共22张PPT)

(共22张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
生物学
2
说出发酵技术在食品制作中的应用
1
了解人类对细菌和真菌的利用
学习目标
实验演示
一杯温水+葡萄糖
+酵母
静置一段时间
实验现象：
1.气球膨胀
2.瓶内液体出现气泡
酵母菌发酵
葡萄糖
二氧化碳
酒精
能量
+
+
酵母菌
（无氧）
酵母菌发酵
葡萄糖
二氧化碳
水
能量
+
+
酵母菌
（有氧）
观察思考
馒头中的孔洞是___________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解__________时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
常见食品制作
葡萄糖
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
无氧
葡萄糖
二氧化碳
水
+
酵母菌
有氧
葡萄糖
醋酸
醋酸杆菌
有氧
葡萄糖
乳酸
乳酸杆菌
无氧
淀粉
葡萄糖
曲霉
（酿酒）
（面包）
（酿醋）
（酸奶、泡菜）
细菌、真菌和食物的保存
真菌和细菌能制作很多不同的食品或者食品添加剂，但是随便放置会导致食物腐败。
大家知道日常生活中有哪些食品的保存方法吗？
牛奶
巴氏消毒法
低于100℃加热，杀灭大部分治病菌
腊肠
真空包装法
隔绝空气，需氧菌类生长受抑制。
干香菇/蘑菇
脱水法
去掉水分，防止细菌、真菌的生长。
各类罐头
罐藏法
高温灭菌，隔绝细菌、真菌。
果脯、蜜饯
渗透保存法
高盐、高糖抑制细菌、真菌的生长。
新鲜蔬果
冷冻法
低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
思考一下
假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
细菌、真菌与疾病防治
　　各位同学生病的时候，医生有时候会让大家服用抗生素。有同学知道抗生素是怎么来的吗？
　　有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
（红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、卡那霉素等）
想一想
现在很多专家呼吁不要频繁使用抗生素，你知道是什么原因吗?
其有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。甚至会导致超级细菌的产生。
细菌、真菌与疾病防治
　　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
细菌、真菌与疾病防治
　　将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
细菌与清洁能源和环境保护
有氧条件下
　　一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌与清洁能源和环境保护
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
本课总结
1.细菌、真菌与食品制作
2.细菌、真菌与食品保存
3.细菌、真菌与疾病防治
4.细菌与清洁能源和环境保护
练习巩固
1、
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是
（
）
A．乳酸菌
B、酵母菌
C、青霉菌
D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（
）
A．没有细菌
B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢
D．细菌不活动了
B
C
练习巩固
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（
?
）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
THANK
YOU