《第一节、食物中的营养物质》教学课件
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第二章 人体的营养
生物圈中的其它生物为人类提供了营养物质!!!!!!
人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
1、说出人体需要的营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状
学习重点、难点
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素的作用缺乏症状
食物中含有哪些营养物质？
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书第41—42页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
3、食物中含有哪些营养物质呢？
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、C、E ，钙、铁、锌、磷、硒
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E ，钙、铁、锌、磷、硒
稻米
猪肉
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、糖类作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
脂肪有什么作用？
有哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质）
二、脂肪
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质中含有蛋白质。
2、、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质{
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
含脂肪较多的食物
含蛋白质较多的食物
探究实验
探究食物中的主要成分
你想探究的问题是：
提出问题
馒头或面包中含有淀粉
鸡蛋中含有蛋白质
花生中含有脂肪
请你针对自己提出的问题作出假设。
如果能，你作出的假设是：
做出假设
制定计划
提示：
1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。
2、蛋白质遇到高温应付凝固成白色的固态物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白质就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”
实施计划
得出结论
你得出的结论是：
表达和交流
水在人体有什么作用？
水的作用{
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）
四、水
水
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
含硒的无机盐（微量）
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼类
维生素
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B2
维生素B12
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
营养物质 对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水
饮料、饮水、食物等
构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
总 结
练习：
一、选择题：
1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ）
A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉汤
2、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类
3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类
4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙
5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ）
A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡萝卜
二、一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案．请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果．
治疗方案 效果
１．不穿衣服，不隔玻璃晒太阳
２．穿衣服，隔玻璃晒太阳
３. 服钙片
４. 服钙片及鱼肝油
.Ａ.疗效显著 Ｂ.有疗效 Ｃ.疗效不显著 Ｄ.没有疗效
三、连线题
1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A..厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
2、用线把下列食物与它们所能够防治的疾病连起来，帮助别人巧防疾病。
（1）加碘食盐 A 贫血
（2） 胡萝卜 B地方性甲状腺肿
（3） 海带 C夜盲症
（4） 辣椒 D坏血病
（5） 猪肝 E神经炎和脚气病
（6）鱼肝油 F佝偻病
（7）黄豆
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
主要含维生素∨A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
主要功能：
缺乏症：皮肤粗糙，夜盲症，干眼症。
食物来源：胡萝卜、玉米、绿色蔬菜、猪肝等内脏。
第二章 人体的营养
生物圈中的其它生物为人类提供了营养物质!!!!!!
人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
1、说出人体需要的营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状
学习重点、难点
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素的作用缺乏症状
食物中含有哪些营养物质？
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书第41—42页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
3、食物中含有哪些营养物质呢？
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、C、E ，钙、铁、锌、磷、硒
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E ，钙、铁、锌、磷、硒
稻米
猪肉
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第一类：
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、糖类作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
脂肪有什么作用？
有哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质）
二、脂肪
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质中含有蛋白质。
2、、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质{
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
含脂肪较多的食物
含蛋白质较多的食物
探究实验
探究食物中的主要成分
你想探究的问题是：
提出问题
馒头或面包中含有淀粉
鸡蛋中含有蛋白质
花生中含有脂肪
请你针对自己提出的问题作出假设。
如果能，你作出的假设是：
做出假设
制定计划
提示：
1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。
2、蛋白质遇到高温应付凝固成白色的固态物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白质就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”
实施计划
得出结论
你得出的结论是：
表达和交流
水在人体有什么作用？
水的作用{
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）
四、水
水
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
含硒的无机盐（微量）
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼类
维生素
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B2
维生素B12
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
营养物质 对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水
饮料、饮水、食物等
构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
总 结
练习：
一、选择题：
1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ）
A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉汤
2、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类
3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类
4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙
5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ）
A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡萝卜
二、一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案．请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果．
治疗方案 效果
１．不穿衣服，不隔玻璃晒太阳
２．穿衣服，隔玻璃晒太阳
３. 服钙片
４. 服钙片及鱼肝油
.Ａ.疗效显著 Ｂ.有疗效 Ｃ.疗效不显著 Ｄ.没有疗效
三、连线题
1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A..厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
2、用线把下列食物与它们所能够防治的疾病连起来，帮助别人巧防疾病。
（1）加碘食盐 A 贫血
（2） 胡萝卜 B地方性甲状腺肿
（3） 海带 C夜盲症
（4） 辣椒 D坏血病
（5） 猪肝 E神经炎和脚气病
（6）鱼肝油 F佝偻病
（7）黄豆
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
主要含维生素∨A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
主要功能：
缺乏症：皮肤粗糙，夜盲症，干眼症。
食物来源：胡萝卜、玉米、绿色蔬菜、猪肝等内脏。