北师大版七年级生物8.1：人类的食物课件(44张PPT)

(共44张PPT)
第8章人体的营养
第一节人类的食物
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
思考：造成这些现象的是什么原因
“大头娃娃”事件
头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。
教学目标
1.能够说出人体所需要的主要营养成分
　
2.可以粗略分析出一些食物的主要营养成分
3.可以举例说明各种营养成分对人体的重要作用
预习热身：
一、食物的营养成分
1、蛋白质和维生素C的检测：
（1）蛋白质
检测：
试剂，呈现
反应。
（2）维生素C检测：
试剂，呈现
反应。
双缩脲
紫色
吲哚酚
或高锰酸钾
褪色
预习热身：
2、食物中营养成分的组成：
（1）无机物：
、
。
（2）有机物：
、
、
、
，其中
、
、
被称为“三大产热营养素”。
水
无机盐
糖类、蛋白质、脂肪、维生素
糖类、蛋白质、脂肪
预习热身：
二、食物中营养成分的作用
1、水，占体重的
左右。
作用：细胞的主要
和溶解体内的养分。
60%—70%
组成成分
预习热身：
2、无机盐的作用、来源及缺乏症
成分
作用
缺乏症
物质来源
钙、磷
和
的重要组成成分
儿童缺钙：
成年人缺钙：
等食物
铁
的
一种成分
等食物
牙齿
骨骼
佝偻病
骨软化症
奶制品、
深绿色蔬菜
和豆类、
血红蛋白
缺铁性贫血
瘦肉、鱼、
奶类、蛋、
豆类
预习热身：
3、糖类
（1）种类：主要包括没甜味的
和有甜味的
、
等。
（2）作用：人体最主要的
物质，
、神经传导、
等生命活动所需能量的
都来自糖类。
（3）来源：主要从
食物中获得。
淀粉
麦芽糖、葡萄糖
能源
肌肉收缩
体内物质的运输
谷类和薯类
70%
预习热身：
4、蛋白质
（1）作用：构成人体细胞的
，是人体
、
和
的重要原料。
（2）缺乏症：儿童会发生
、
等现象，成人会出现
、
等现象。
（3）来源：主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。
基本物质
生长发育、组织更新
修复
发育不良、生长迟滞
贫血、肌肉萎缩
预习热身：
5、脂肪
（1）作用：通常作为
的能源物质，其次还与
有关。
（2）来源：肉类、花生、芝麻和植物油等食物。
储备
体温调节
6、维生素的作用及时性缺乏症
种类
主要生理作用
缺乏症
脂
溶
性
VA
促进人体
，
增强
，
维持正常
。
VD
促进
的吸收，
和
的发育
水
溶
性
VB1
维持人体正常的
，
以及
的正常生理功能
VB2
促进
、和细胞的
。
增进
。
等
VB6
帮助分解
、
、
和
。
尚未发现
典型缺乏症
VB12
保持健康的
，用
于
的形成。
VC
维持正常的
，促进伤口愈合，增强
正常发育
抵抗力
视觉
夜肓症
钙、磷
骨骼
佝楼病
骨软化症
新陈代谢
神经系统
脚气病
生长发育
再生
视力
口腔溃疡
皮炎
蛋白质
脂肪
碳水化合物
神经系统
红细胞
巨幼红细胞性贫血
新陈代谢
抵抗力
坏血病
如何检测食物中的营养成分？
1、演示：
（1）蛋白质的检测方法
（2）维生素C检测方法
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
蛋清与双缩脲反应
分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，
再依次加入双缩脲试剂A液、B液
蛋清与双缩脲反应变成紫色
实验设置乙试管的作用是什么？
为什么甲、乙两试管溶液发
生的颜色变化不同？
讨论：
对照
蛋白质能使双缩脲试剂变色，而清水不能。
（2）维生素C检测方法
VC能使紫色高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂变色吗？
取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C和清水，
再向两试管中各滴加10滴紫色高锰酸钾溶液（或吲哚酚试剂）。
VC能使紫色高锰酸钾溶液
或吲哚酚试剂退成无色
为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？
用紫色高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂检测
哪种水溶性物质？
讨论：
VC能使紫色高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪成无色
维生素C
（3）可溶性葡萄糖的检测方法
葡萄糖溶液加入
斐林试剂加热后有
砖红色沉淀生成。
营养成分
检测方法
实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
（葡萄糖）
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
有水珠产生
燃烧后剩余物
灰白色物质
白纸上挤压
有油印迹留下
碘液
斐林试剂
加热后有
砖红色沉淀生成
双缩脲试剂
溶液出现紫色
高锰酸钾
使高锰酸钾溶液
退成无色
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同。
小结：食物中主要营养成分
包括以下六大类：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
人类的食物中含有哪些营养物质？
它们在人体中发挥着怎样的作用？
请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
成分
含量
作用
物质来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
成分
含
量
作
用
缺乏时病症
物质来源
水
60—70%
1、细胞的主要组成成分
2、溶解和运输体内的养分
严重时导致死亡
饮食和饮水
成分
含
量
作
用
缺乏时病症
物质来源
无机盐
4%
钙：骨骼和牙齿成分
铁：血红蛋白成分
缺钙：儿童犯佝偻病
成年骨软化症
缺铁：贫血
钙：钙片，动物骨骼
铁：瘦肉，西红柿等
成分
含
量
作
用
缺乏时病症
物质来源
糖类
0.5%
1、主要的能源物质
2、肌肉收缩、体内物质的运输等
生命活动所需能量70%来自糖类
头晕乏力
主要是谷类和薯类
成分
含
量
作
用
缺乏时病症
物质来源
蛋白质
18%
1、构成人体细胞的基本物质，
2、是生长发育、组织更新和
修复的重要原料
儿童会发生发育不良、生长迟滞等现象
成人会出现贫血肌肉萎缩等现象
瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等
成分
含
量
作
用
缺乏时病症
物质来源
脂肪
15%
储备的能源物质，
还能调节体温、保温等
肉类、花生、芝麻和植物油等
成分
含
量
作
用
缺乏时病症
物质来源
维生素
1.5%
不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为生命活动所必须
维生素种类
食物来源
主要功能
缺乏症
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等
促进正常发育、
增强抵抗力、
维持人的正常视觉。
皮肤粗糙、
夜盲症
维生素B1
稻、麦等谷物种皮、肉
维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。
食欲不振、
消化不良、
脚气病、
神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、
增强抵抗力。
坏血病、
抵抗力下降　
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类
促进钙、磷的吸收
和骨骼发育。
佝偻病、
骨质疏松症
有机物：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素
无机物：水、无机盐
1、下列关于营养成分与其主要食物
来源的搭配中，你认为错配的一对是：
A、糖类——马铃薯
B、蛋白质——奶
C、铁质——瘦肉
D、脂肪——米饭
D
2、想一想，下列哪种营养成分不含能量：
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、无机盐
D、脂肪
3、小强上课时突然大汗淋漓、头昏眼花，可能的原因是（　　）
Ａ、没吃早饭，出现低糖现象　　　　
Ｂ、天气太热
Ｃ、没写完作业，怕老师批评　　　　
Ｄ、上课想睡觉
4、儿童缺钙会出现（　　）
Ａ、骨痛　　　　　　　　Ｂ、佝偻病　　　
Ｃ、骨质疏松症　　　　　Ｄ、地方性甲状腺肿
A
B
5、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，医生说是坏血病，他体内缺少（　　）
Ａ、维生素Ｄ　Ｂ、维生素Ｃ　
Ｃ、维生素Ｂ　Ｄ、维生素Ａ
6、牛奶中含有较多的以下物质，可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶（　　）
Ａ、维生素Ａ、钙　　　Ｂ、蛋白质、糖类　　
Ｃ、蛋白质、钙　　　　Ｄ、维生素Ａ、糖类
7、小红患了贫血，体内可能缺乏（　　）
Ａ、铁或磷　　　Ｂ、钙　　　
Ｃ、锌　　　
Ｄ、碘
B
C
A
8、人类生活需要的营养物质来自食物，食物
的营养成分分为六大类：
＿＿＿是细胞的主要组成部分，
＿＿＿是调节人体某些组织、器官新陈代谢
的重要物质，
＿＿＿是人体最主要的能源物质，
＿＿＿是构成人体细胞的基本物质，是人体
生长发育、组织更新和修复的重要原料，
＿＿＿是人体内的储备能源物质，对于维持
体温也有重要作用，
人体对＿＿＿的需要量并不多，一量缺乏却
会导致多种疾病。
水
蛋白质
糖类
脂肪
无机盐
维生素
9.把下各种营养成分和它们的主要用途
及食物来源连起来：
馒头、米饭
蛋白质
提供能量
肉、蛋
脂肪
有利于肠胃蠕动
花生、芝麻
糖类
构成细胞的基本物质
芹菜、韭菜
纤维素
贮存能量
10、连线题
一婴儿患佝偻病，其父母查阅有关资料，提出四种治疗方案。
请你预测这四种治疗方案的效果。
　　　　治疗方案　　　　　　　　　　　　　　效果
a、不穿衣服，不隔玻璃晒太阳　　　　　　Ａ、疗效显著
b、穿衣服，隔玻璃晒太阳　　　　　　　　Ｂ、有疗效
c、服钙片　　　　　　　　　　　　　　　Ｃ、疗效不显著
d、服钙片及鱼肝油　　　　　　　　　　　Ｄ、没有疗效
11.若进食的量相同下列哪种食物提供的蛋白质最多
A
西红柿　
　B
米饭　
C
牛肉　
D
马铃薯
12.将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定粘留在纱
布上的粘稠物质和洗出的白浆分别用的试剂是：
A
碘液、高锰酸钾
B
双缩脲试剂，碘液
C　碘液、双缩脲试剂　D
斐林试剂、双缩脲试剂
13.下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生
理活动作用很大的物质是
A
糖类　　
B蛋白质
C脂类
D维生素
14.在人体完成生命活动时，下列营养物质中，成为
主要能源物质的是
　
A
葡萄糖　
　B蛋白质　C脂类
D维生素
15.老年人易患骨质疏松症，是骨中缺少
A．蛋白质
B．维生素C
C．铁
D钙
C
B
D
A
D