5.3.2 食品保存技术-2020年秋冀少版八年级上册生物习题课件(共23张PPT)

(共23张PPT)
第二节食品保存技术
自主预习心梳理新知
食品变质的原理及保存技术
①微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
保存食品时,应具体问题具体分析,采取最佳措施
抑制微生物的繁殖,延长保存时间
②真空可以隔绝微生物呼吸需要的
,抑制微
生物的繁殖,使食品的保存期延长
③风干利于食物的保存,千燥可以减少微生物生活需
要的水分,破坏微生物的生存条件
④腌制是常见的食物保存方法,是利用盐、糖、醋
等来保存肉、蔬菜等食物,以延长它们的保存期。
⑤各种粥、汤和熟食类食品,比较适合加热法保
存。加热可以杀死微生物,延长食品保存I
⑥蔬菜、水果类食物,常采用冰箱、地窖等进行低温
贮臧
⑦买回来的新鲜鱼肉类食品,如果吃不完,可以分成小
袋冷冻起来。冷冻能大幅度降低温度,抑制微
生物的繁殖,延长保存
⑧添加食品防腐剂也可延长食品保存期,只要添
在国家要求范围内,对人体是无害
◇课堂评价夯实基础
1.(2018·百色名校月考)在夏天,香蕉、西瓜、梨等水
果容易腐烂变质,引起这一现象的根本原因是下列
哪一项
A.含水量和含糖量过
细菌和真菌等微生物的人侵
贮藏方法不正确
过度使用化肥、农药
2.腌肉长时间不易腐烂,主要原因是
A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖
B.大多数细菌是对人类有益的,不会使肉腐烂
C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖
D.空气中没有漂浮着的细菌
3.(2017·来宾中考)适合家庭短期保存鲜奶的方法
是
B
A.腌制法
B.冷藏法
C.脱水法
熏制法
4.如图是一种简单的食物保存方法,下列叙述不合理
疋
加热后
的食物
盆A
<
盆B
清水
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
清水主要是为了防止空气中的微生物进入
).该保存方法和冰箱贮存食物的原理朴
(2018·北海名校月考)下列有关食品腐败和食
保存的说法中,错误的是
A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害
藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的
繁殖
风干保存食品是因为干燥环境破坏微生物的生
存条件
6.(2017·百色期末)许多方便面里配有一小包干蔬
菜,这些蔬菜采用的保存方法是
A.冷冻法
盐腌法
C.巴氏消毒法
.脱水法
7.(2017·防城港期末)烟台是我国北方著名的水果
之乡,随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完
烟台的水果产业也迅速发展。请分析回答问题
酒
量
A
温度
甲