人教版生物八年级上册 第5单元 4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步测试题(word版含答案）

第五节
人类对细菌和真菌的利用
测试时间:20
分钟
一、填空题
制作馒头或面包时,酵母菌产生的①
气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
②
能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。
食品的腐败主要是由③
和真菌引起的。
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的④
和真菌杀死或⑤
它们的生长和繁殖。
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病⑥
的物质,这些物质称为⑦
。
在没有⑧
的环境下,⑨
利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合产生甲烷。⑩
是一种清洁能源。
二、选择题
酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的(
)
A.
酵
母
菌
B.
曲霉
C.
毛
霉
D.
乳
酸
菌
8．酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是(
)
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．青霉菌
D．黄曲霉菌
下列关于微生物的用途的叙述，错误的是(
)
A.利用醋酸菌制作酱油
B.利用乳酸菌制作酸奶
C.利用酵母菌制作面包
D.利用霉菌制作腐乳
在制作米酒的过程中，下列操作方法错误的是(
)
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀
B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁、切忌油腻
D.要把容器放在温暖的地方
口味纯正的酸奶备受人们喜爱，制作酸奶离不开大功臣——乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述，正确的是(
)
A．乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸
B．用乳酸菌制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧
C．乳酸菌有细胞核，单细胞，属于真核生物D．乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
食品的储存方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。但采取的方式要根据食品的特点进行选择，袋装鲜牛奶的保存方法是
（
）
A.真空包装法
B.巴氏消毒法
C.放入防腐剂
D.脱水法
13.
真空包装能够保鲜食品的原因是（
）
A.保持适宜的温度和湿度
B.隔绝空气，抑制微生物的生长繁殖
C.杀死微生物
D.防止细菌和灰尘进入
青霉素是一类抗生素，下列生物中能够提取出青霉素的是（
）
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.植物或动物
科学家将控制合成胰岛素的基因转入某种微生物内，对其进行大规模的培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。这种常用的微生物是（
）
A.乳酸菌
B.大肠杆菌
C.青霉菌
D.黄曲霉
16.
污水处理厂利用的微生物主要是（
）
A.真菌
B.痢疾杆菌
C.甲烷菌
D.蘑菇
(
瓶号
甲
乙
丙
加入物质
50
毫升灭菌牛奶
50
毫升灭菌牛奶
50
毫升灭菌牛奶
瓶口处理
不做处理
不做处理
用消毒棉球塞住
温度
25
℃
5
℃
25
℃
)17.（2020
山东青岛即墨期中）为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表要求进行处理。
请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么(
)
A．2
组，温度、空气
B．2
组，温度、消毒棉球
C．2
组，温度、细菌
D．3
组，温度、消毒棉球、细菌
三、简答题
(
食品名称
A
组不做处理
B
组冷藏
C
组盐渍
猪肉
5
天
30
天
180
天
鱼
3
天
20
天
180
天
)18.过年时，家里有很多吃不完的肉类食品，小明同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间，并逐一进行了记录，请分析表格回答：
表中与
B
能形成对照的是
组，变量是
。
对表中数据进行分析，我们可以知道，保存食品的方法有
和
。
C
中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制
的活动或使之死亡，从而达到防止食物腐败变质的目的。
19.（2020
吉林白山长白期末）豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么，豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料，并回答有关问题。
豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易于消化、吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯，可以放在
15～20
℃的温室中，3
天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝。将相互联结的豆腐坯分开并抹掉菌丝，
放入缸中，层层撒盐，腌制
13～16
天。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等，再装坛、封口，进行后期发酵，在
30
℃条件下，3
个月后就可以制成多种多样、美味可口的豆腐乳。
制作豆腐乳时使用的微生物属于
菌，它在其中所起的作用是
，它在结构特点上与乳酸菌的主要区别是
。
豆腐乳制作的前期要使所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是
、
和
，毛霉的生殖方式是
。
加盐可以起
的作用，此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳的味道变得更加鲜美。
答案
1-6
答案
①二氧化碳
②乳酸菌
③细菌
④细菌
⑤抑制
⑥细菌
⑦抗生素
⑧氧
气
⑨甲烷菌
⑩甲烷7.
答
案
D
解析
制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。
8.
答
案
B
解析
酿酒时一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再在无氧的条件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以酒曲中的重要微生物是酵母菌。
答案
A
解析
制醋要用到醋酸菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；利用酵母菌制作馒头或面包；利用霉菌制作腐乳和酱油，A
错误。
答案
B
解析
在制作米酒的过程中，要将酒曲和糯米搅拌均匀，A
选项正确；在制作米酒的过程中，
装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其他杂菌进入，B
选项错误；制作米酒的整个过程要保持清洁，切忌油腻，不能有其他杂菌掺入，C
选项正确；酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此要把容器放在温暖的地方，D
选项正确。
11.
答
案
B
解析
乳酸菌能分解有机物制造乳酸；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，为单细胞的原核生物；乳酸菌通过分裂来繁殖后代。
答案
B
解析
食物腐败变质主要是由微生物的生长和大量繁殖引起的，食品保存就要尽量杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。袋装鲜牛奶常用的保存方法是巴氏消毒法。
答案
B
解析
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。真空包装的食品在密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而抑制了微生物的生长和大量繁殖。
答
案
B
解析
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的。
答
案
B
解析
科学家把控制合成胰岛素的基因注入大肠杆菌内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，运用的是转基因技术。
答
案
C
解析
在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，经过一系列变化产生甲烷，甲烷可作为燃料，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，可见
C
选项符合题意。
17.
答
案
C
解析
甲组和乙组可形成一组对照实验，变量是温度；甲组和丙组可形成一组对照实验，变量是细菌。
答案
（1）A
温度
（2）冷藏
盐渍
（3）微生物
解析
（1）一般来说，对实验变量进行处理的就是实验组；没有处理的就是对照组。对
B
组、C
组而言，表中
A
组的作用是形成对照，因此表中与
B
能形成对照的是
A
组，变量是温度。
（2）食品保存就要尽量杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，分析表中数据可知，
保存食品的方法有盐渍、冷藏。（3）C
中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制细菌、真菌等微生物的活动或使之死亡，从而达到防止食物腐败变质的目的。
答案
（1）真
把蛋白质分解成氨基酸
有成形的细胞核
（2）有机物
水分
适宜的温度
孢子生殖
（3）防止腐败
解析
（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于真菌，它在其中所起的作用是把蛋白质分解成氨基酸；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，毛霉有成形的细胞核。（2）毛霉属于真菌，
它的大量繁殖需要一定的外界条件：适宜的温度、水分和充足的有机物，毛霉的生殖方式是孢子生殖。（3）加盐可以起防止腐败的作用，此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳的味道变得更加鲜美。