人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（共59张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（共59张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-09-23 07:55:09 | ||
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文档简介
(共57张PPT)
名言欣赏：
只有服从大自然，才能战胜大自然。
——达尔文
温故知新
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。 王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”
趣味知识
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
自主学习 合作探究
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：
对人类有利的：
“香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
发酵现象
演示实验：
一杯温水+糖+酵母
瓶子里：
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸杆菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助
乳酸菌
山西老陈醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
制作米酒
材料：
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布
步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中
（3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
教你几招：
想一想？
1.为什么将米蒸熟？
2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？
3.放到30°环境？
4将酒曲洒在糯米上？
5.为什么将糯米压实？
6.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？
高温灭菌
降温
提供适宜温度
接种
减少空气，造成无氧环境，便于发酵;
隔绝空气，防杂菌落入而污染
为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件
◎实验：制作酸奶
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
（42~43℃ ）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
3、食品好好的为什么会腐败？
防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
二、细菌、真菌与食品的保存
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
杀菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
抑菌
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
杀菌
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
射线法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
思考：
假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
超级细菌
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解
（ 有 氧 ）
二氧化碳、水
环境保护
清洁能源
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4. 有的细菌可用于环境保护。
1、下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
检测目标
D
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产
B、死亡，增多
C、死亡，不再生产
D、增多，增多
检测目标
A
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法 D 腌制法
检测目标
A
4制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
检测目标
C
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ）
A 一氧化碳 B 二氧化碳
C 氧气 D 甲烷（沼气）
检测目标
D
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌
曲霉
啤酒
酸奶
酱油
醋
检测目标
练练看
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法
细菌真菌与食品的保存
杀菌
抑菌
隔菌
练练看
检测目标
人类对细菌和真菌的利用
1、食品的制作
2、食品保存
3、疾病防治
4、环境保护
小结:
人物了解：
弗莱明——英国细菌学家
通过本课学习，你收获了什么？
课后作业：
1.整理本课知识点
2.完成同步练习题
名言欣赏：
只有服从大自然，才能战胜大自然。
——达尔文
温故知新
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。 王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”
趣味知识
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
自主学习 合作探究
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：
对人类有利的：
“香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
发酵现象
演示实验：
一杯温水+糖+酵母
瓶子里：
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸杆菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助
乳酸菌
山西老陈醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌
制豆腐乳：霉菌
制作米酒
材料：
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布
步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中
（3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
教你几招：
想一想？
1.为什么将米蒸熟？
2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？
3.放到30°环境？
4将酒曲洒在糯米上？
5.为什么将糯米压实？
6.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？
高温灭菌
降温
提供适宜温度
接种
减少空气，造成无氧环境，便于发酵;
隔绝空气，防杂菌落入而污染
为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件
◎实验：制作酸奶
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
（42~43℃ ）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
3、食品好好的为什么会腐败？
防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
二、细菌、真菌与食品的保存
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
杀菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
抑菌
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
杀菌
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
射线法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
思考：
假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
超级细菌
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解
（ 有 氧 ）
二氧化碳、水
环境保护
清洁能源
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4. 有的细菌可用于环境保护。
1、下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
检测目标
D
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产
B、死亡，增多
C、死亡，不再生产
D、增多，增多
检测目标
A
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法 D 腌制法
检测目标
A
4制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
检测目标
C
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ）
A 一氧化碳 B 二氧化碳
C 氧气 D 甲烷（沼气）
检测目标
D
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌
曲霉
啤酒
酸奶
酱油
醋
检测目标
练练看
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法
细菌真菌与食品的保存
杀菌
抑菌
隔菌
练练看
检测目标
人类对细菌和真菌的利用
1、食品的制作
2、食品保存
3、疾病防治
4、环境保护
小结:
人物了解：
弗莱明——英国细菌学家
通过本课学习，你收获了什么？
课后作业：
1.整理本课知识点
2.完成同步练习题