第2节 细胞中的生物大分子
第1课时
教学目标：
概述糖类的种类和功能。
如何鉴定糖类
举例说出脂质的种类和功能
如何鉴定脂质
教学重难点：
糖类的鉴定
脂质的鉴定
教学过程：
导入新课
教师利用多媒体呈现小麦、花生、大豆种子，以及面粉、花生油、豆制品。
师
结合刚才观察到的内容，联系自己的生活经验，请思考细胞中除了含有水和无机盐等无机分子外，还含有哪些生物大分子物质？
生
淀粉、脂肪、蛋白质……
推进新课
板 书：一、糖类的种类和功能
师
请说出你所知道的糖类名称及其来源？
生甲
蔗糖——甘蔗、甜菜。
生乙
淀粉——小麦。
生丙
乳糖——动物乳汁。
……
学生活动：阅读教材P17～P18糖类的种类和功能，思考糖类物质可分为哪几类？
教师活动：投影显示下列表格后，组织学生讨论有关内容。
师
糖类包括哪几类？它们主要分布在哪里？
生
糖类共分三类，单糖包括核糖、脱氧核糖和葡萄糖等；二糖包括麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖等；多糖包括淀粉、纤维素和糖元等。
教师活动：利用投影显示葡萄糖、麦芽糖和淀粉的分子式，并指明一分子淀粉水解可生成麦芽糖，再水解生成葡萄糖。它们的关系可表示为：
师
糖类物质的组成元素是哪几种？
生
C、H、O。
教师创设问题情境：低血糖病人常会出现头昏、心慌、四肢无力，甚至昏迷。但病人若及时喝一些浓糖水或注射葡萄糖注射液就能减缓症状。
师
结合教材内容，请思考糖类有什么功能？
学生讨论后师生共同归纳糖类的功能：
（1）是生物体进行生命活动的主要能量来源。
（2）是构成生物体的重要成分，核糖是核糖核酸的组成成分，脱氧核糖是脱氧核糖核酸的组成成分，纤维素是植物细胞壁的主要成分。
（3）糖蛋白质参与细胞识别、细胞间物质运输和免疫等生命活动。
含元素 种 类 分 布 生理功能
C H O 单糖 五碳糖 核糖 主要在细胞质 主要能量来源； 细胞组成成分等
脱氧核糖 主要在细胞核
葡萄糖 主要在细胞质
二糖 麦芽糖、蔗糖、纤维二糖 植物细胞
乳糖 动物细胞
多糖 淀粉、纤维素 植物细胞
糖元 动物细胞
师
单糖、麦芽糖、乳糖等都是还原性糖，淀粉、蔗糖是非还原糖，还原糖与斐林试剂反应可产生砖红色物质，淀粉在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，麦芽糖可与斐林试剂反应，呈现砖红色，而淀粉、蔗糖与斐林试剂无砖红色反应。因此，在实验中常用斐林试剂来检测还原糖。
在“边做边学——鉴定生物组织中的糖类”之前，教师可先引导学生回顾初中生物所学的唾液提取的方法，并演示：用凉开水漱口后，略微张开口，舌头抵在下颔门齿的下方，约3分钟，将下唇搁在一个洁净的烧杯口上，唾液就会沿下唇流入杯中。
教师可把学生按二人一组，并指导每组学生，按照实验的方法步骤，分工合作，一人取试管编号，提取唾液，另一人同时称取蔗糖和淀粉，配制蔗糖溶液和淀粉溶液，严格规范地做好实验的探究。完成鉴定实验后，教师可设计有关问题，引导学生讨论，从而使学生能对实验的原理、方法有更深刻的理解。可让学生讨论：
（1）在蔗糖和淀粉溶液中，滴加碘液后，分别出现什么颜色反应？是否可取消蔗糖这一组实验？
（2）若利用斐林试剂鉴定苹果汁或橙汁中是否含有还原糖，哪个实验现象更明显？为什么？
师生共同讨论分析：
（1）淀粉遇碘液产生蓝紫色反应，而蔗糖遇碘液不产生蓝紫色，设置蔗糖与碘液实验的作用是作对照，不可取消。
（2）用苹果汁更明显，苹果汁颜色浅，而橙汁颜色深，不便于观察实验现象。
教师展示学生熟悉的菜籽油，引导学生观察其颜色并讨论：
（1）菜籽油主要属于什么化学成分？
（2）菜籽油是从什么材料中提取的？
推进新课
板 书：二、脂质的种类和功能
课题研究
洋葱根尖细胞中含有脂肪吗？
教师指导学生设计一个较完整的实验设计方案，一般应包括以下内容：
（1）实验题目：例如水稻种子胚乳细胞中有脂肪吗？
（2）实验假设：例如水稻种子胚乳细胞中含有脂肪。
（3）预期
（4）设计与实验:根据实验目的和提出的假设具体设计实验的方法步骤。
（5）观察和收集数据
（6）实验结果分析
（7）推论
（8）交流
方法引导
（1）教师演示制备花生种子的徒手切片的方法。
（2）教师演示利用花生种子切片进行鉴定脂肪的操作过程。
教师指导：把学生按四人一小组分成若干小组,分别去鉴定洋葱根尖、小麦种子、花生种子、大豆种子是否含有脂肪。要求学生结合课本内容讨论设计出实验方案,再进行实验。
学生设计实验方案：教师巡回指导。
学生设计实验方案交流：根据鉴定对象分别选1～2个方案进行交流讨论,完善实验设计方案,并将优化后的方案利用投影展示。
学生实验：教师注意指导，提醒学生安全使用实验试剂。
学生实验情况交流：按照实验研究的对象,在全班范围内分别交流各组实验获得的体会及观察到的现象，得出的结论。
学生阅读教材P19～P20思考讨论：
（1）生物体内除了含有脂肪外还含有哪些种类的脂质？
（2）脂质的主要组成元素有哪些？
（3）各种脂质分别有什么功能？
教师活动:利用多媒体展示甘油三酯、磷脂、胆固醇的分子结构图形。
学生讨论回答上述问题：
（1）生物体内含有脂肪、类脂、固醇三类脂质。
（2）C、H、O三种元素。
（3）脂肪是细胞内储存能量的物质,类脂中磷脂是构成生物膜的重要组成物质,固醇类与细胞营养、调节和代谢有重要功能。
教师活动：投影显示脂肪、葡萄糖、淀粉、纤维素的分子式。
师
脂肪与葡萄糖、淀粉、纤维素的元素组成有什么相同点和不同点？
生
相同点是组成元素都是C、H、O，不同点是脂肪分子中含O原子比例很少，含C、H比例很高，而葡萄糖、淀粉、纤维素分子中含O原子比例相对较高，含C、H比例相对较低。
师
由于脂肪分子中含O原子比例很少，含C、H比例很高，而葡萄糖、淀粉、纤维素等糖类物质中含O原子比例相对较高，含C、H比例相对较低。因此，等量的脂肪与糖类都氧化分解时，脂肪需消耗的氧气较多，释放的能量也多，而糖类氧化分解时，消耗的氧气较少，释放的能量也较少。1 g脂肪在体内储存所占的体积是1 g糖元体积的五分之一。所以，脂肪是生物体细胞内储存能量的物质。
课堂小结
本节课主要学习了糖类的种类和生理功能，重点要分清糖类的种类，理解糖类的生理功能，掌握糖类鉴定的方法。
（1）胆固醇是人体必需的化合物，可由食物中来，也可由人体内合成。生物体内胆固醇有的以游离形式存在，也有的与脂肪酸结合形式存在。胆固醇具有不导电的性质，因此是传导、产生冲动的神经结构的良好绝缘物。它还参与血浆脂蛋白合成；参与脂肪代谢等。但若含量过多，则易在血管中沉积，引起高血压、心脏病。
（2）性激素包括雄性激素和雌性激素，它能促进雌雄生殖器官的成熟，激发并维持第二性征。
（3）维生素D是一种脂溶性物质，在人体内可促进人体对钙、磷的吸收；在紫外线的作用下人体皮肤中的胆固醇可以转化成维生素D，所以，多晒太阳可以预防佝偻病。
板书设计
第二节 细胞中的生物大分子
一、糖类的种类和功能
1．
2．
3．鉴定生物组织中的糖类
淀粉+碘液蓝紫色
还原糖+斐林试剂砖红色沉淀
二、脂质的种类和功能
1.元素组成：C、H、O
脂肪——储存能量
2.
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www.第二章 细胞的化学组成
第二节 细胞中的生物大分子 3
【学习目标】
1、核酸的结构和功能。
2、利用特异性染料对DNA和RNA染色并观察其分布规律。培养学生勇于探究的科学精神和严谨的科学态度。
3关注生命大分子的研究动态，意义和价值，形成在科学发展中不断获取新知识的价值观。
【重难点提示】
核酸的结构和功能、探究的科学精神和严谨的科学态度。
【学习展示】
知识点一：核酸的结构
【阅读】P22内容完成下列填空。
1、组成元素 核酸是由 、 、 、 、 5种元素组成。
2、基本组成单位
核酸的基本结构单位是 。
一分子核苷酸＝一分子 + 一分子 + 一分子 。
根据 的不同，核苷酸分为 和 。每种核苷酸依据 的不同，又各分为四种：脱氧核苷酸： 、 、 、 。
核糖核苷酸： 、 、 、 。
【思考与交流】
1、脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有几种？脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有几种？
2、核苷酸的种类有几种？核酸的碱基种类有几种？
3、试画出出核苷酸的结构模式图。
4、用图形表示含有四对核苷酸的DNA片断结构
知识点二：核酸的种类、分布和功能
1、种类：核酸分为 （DNA）和 (RNA)。DNA的基本组成单位是 （有 种）。有RNA的基本组成单位是 （有 种）。
2、分布：DNA主要集中在 中，RNA主要分布在 中。
3、功能：核酸是一切生物的遗传物质。对于生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极重要的作用。
是绝大多数生物的 ，是遗传信息的 。少数病毒只含RNA，它们的遗传信息储存在 中。
【思考与交流】
1、比较DNA和RNA的异同
名称 脱氧核糖核酸 核糖核酸
简称
元素组成 等
基本单位 （ 种） （ 种）
成分 磷酸 仅一种
五碳糖
含氮碱基 A、G、C、 A、G、C、
结构 绝大部分为双链
存在 主要存在于 ，少量存于叶绿体和线粒体中。 主要存在于 中。
2、观察DNA和RNA在细胞中的分布
（1） 使DNA呈现绿色， 使RNA呈现红色。
（2）盐酸的作用：
。
（3） DNA主要分布在 中， 和 体内也含有少量；
RNA主要分布在 中。
【知识整理】
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【交流思路】
〖例1〗在生命活动中，由DNA分子蕴藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化学物质是（ ）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖 B.氨基酸、葡萄糖、碱基
C.脱氧核糖、碱基、磷酸 D.核糖、碱基、磷酸
〖例2〗噬菌体、烟草、烟草花叶病毒的核酸中各具有碱基和核苷酸的种类依次分别是（ ）
A. 4、8、4和4、8、4 B. 4、5、4和4、5、4
C. 4、5、4和4、8、4 D. 4、8、4和4、5、4
〖例3〗蛋白质和核酸中共有的化学元素是 （ ）
A.C、H、O B. C、H、O、N、P C. C、H、O 、N D. C、H、O、P
【知识拓展】
概念辨析
（1）核苷酸与氨基酸
（2）脱氧核糖，脱氧核糖核苷酸，脱氧核糖核酸
（3）核糖 核糖核苷酸 核糖核酸
第二节 细胞中的生物大分子 3
A、基础训练
1.下列关于核酸的叙述不正确的是（ ）
A．核酸可分为DNA和RNA两种 B．核酸的基本单位是核苷酸
C．除病毒以外，所有生物都含有核酸 D．核酸是一切生物的遗传物质
2．组成核酸的碱基、五碳糖、核苷酸各有多少种（ ）
A. 5、2、8 B. 4、2、2 C. 5、2、2 D. 4、4、8
3．所有的核苷酸分子中都含有（ ）
A．核糖 B．含氮碱基 C．脱氧核糖 D．氨基酸
4．构成DNA分子的四种脱氧核苷酸的种类不同，取决于（ ）
A．五碳糖不同 B．含氮碱基的种类
C．磷酸分子的多少 D．碱基对的排列顺序
5. 由DNA分子在完全水解后，得到化学物质是（ ）
A. 氨基酸、葡萄糖、碱基 B. 氨基酸、核苷酸、葡萄糖
C. 核糖、碱基、磷酸 D. 脱氧核糖、碱基、磷酸
6．下列哪一组物质是DNA的组成成分（ ）
A．脱氧核糖、核酸和磷酸 B．脱氧核糖、碱基和磷酸
C．核糖、碱基和磷酸 D．核苷、碱基和磷酸
7. 细胞内的遗传物质是（ ）
A．DNA B．RNA C．DNA或RNA D．DNA和RNA
B．提升探究
对比两种核酸（自己拟定比较相）
第二节 细胞中的生物大分子（复习检测）
一、单项选择题：
1．生物大分子在生物体的生命活动中具有重要作用，构成生物大分子基本骨架的元素是（ ）
A．C B．H C．O D．N
2．下列物质中，属于动物体内多糖的是（ ）
A．葡萄糖 B. 淀粉 C．乳糖 D．糖原
3．动植物体内都有的糖是（ ）
A. 葡萄糖、核糖和脱氧核糖 B. 蔗糖和麦芽糖
C. 糖原和纤维素 D. 肝糖原和肌糖原
4. 下列糖类中，能和斐林试剂发生反应，产生砖红色沉淀的一组是（ ）
A．单糖、蔗糖 B. 麦芽糖、乳糖 C. 淀粉、乳糖 D. 麦芽糖、蔗糖
5．下列有机化合物中，只含有C、H、O三种元素的是（ ）
A．氨基酸 B．核苷酸 C．脱氧核糖 D．磷脂
6. 下列物质属于固醇类的一组是（ ）
A. 核酸和脂肪 B. 磷脂和性激素 C. 性激素和维生素D D. 磷脂和维生素
7. 甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ）
A．C5H11O2NS B. C3H7S C. C4H11O2S D. C5H10O2NS
8．某蛋白质分子由l00个氨基酸组成，含2条肽链，则在氨基酸脱水缩合形成该蛋白质的过程中产生的水分子个数为（ ）
A．1 B. 2 C．98 D．99
9．组成DNA分子的基本单位是（ ）
A．脱氧核苷酸 B. 核糖核苷酸 C．氨基酸 D．核糖
10．植物从土壤中吸收的氮元素，可用于合成（ ）
A. 淀粉、蛋白质 B. 蔗糖、氨基酸 C. 葡萄糖、纤维素 D. 蛋白质、核苷酸
11. 淀粉、核酸和淀粉酶（一种蛋白质）的基本组成单位分别是（ ）
A．单糖、碱基、氨基酸 B．碱基、葡萄糖、氨基酸
C．葡萄糖、核苷酸、氨基酸 D．乳糖、核苷酸、葡萄糖
12． 噬菌体（一种病毒）、烟草、烟草花叶病毒的核酸中各具有碱基和核苷酸的种类分别是( )
A. 4、8、4和4、8、4 B. 4、5、4和4、5、4
C. 4、5、4和4、8、4 D. 4、8、4和4、5、4
13．核糖与核酸都不含有的元素是( )
A．N B．O C．P D．S
14. 在动物体内组成核酸的碱基、五碳糖、核苷酸各有几种（ ）
A. 5、2、8 B. 4、4、8 C. 4、2、2 D. 5、2、2
15. 下列关于生物遗传物质的叙述中，正确的是（ ）
A. 细胞核内的遗传物质是DNA，细胞质内的遗传物质是RNA
B. 所有生物的遗传物质都是DNA
C. 具有细胞结构的生物的遗传物质是DNA，病毒的遗传物质是RNA
D. 生物的遗传物质是DNA或RNA,具有细胞结构的生物的遗传物质是DNA
二、非选择题：
1. 下图为大肠杆菌中DNA分子结构的一条脱氧核苷酸长链。请根据图回答下面的问题。
（1）一分子的脱氧核糖核苷酸可降解成一分子的1磷酸、一分子的2 、一分子的3 。
（2）如果3为含氮碱基T那么1、2、3结合在一起的结构的中文名称
为 。
（3）RNA中特有的碱基为 （可用字母表示）含有的五碳糖为 。
3. 根据图解，回答下列问题。
（1） a的结构通式可为 ；a →A过程中发生的是 反应， A可分为A1…A4…，其原因是：从a分析是由于氨基酸的 ，从A分析是由于多肽链的 。
（2）植物体内大分子B是 、 ，B在动物体内是 ，作用是
。生物体内糖类的功能是① ② 。
（3）大分子Ｃ的元素组成是 ，在结构上C1 为 结构C2 结构，大分子Ｃ在生物体内的功能是 。
4. （1）问题提出：植物体没有专门的脂肪组织，但在花生、大豆、蓖麻等植物的种子中富含脂肪。有人提出植物体除种子外，植物的其他部位如根尖细胞中是否也含有脂肪 有同学对此开展课题研究，请根据课题研究要求，回答有关问题：
（2）探究课题：洋葱的根尖细胞中是否含有脂肪。
（3）实验假设： 。
（4）材料用具：新鲜洋葱根尖、苏丹Ⅲ染液、体积分数为50％的酒精溶液、蒸馏水、载玻片 、盖玻片、 、刀片、培养皿、镊子、滴管等。
（5）方法步骤
① 第一，选新鲜的洋葱根尖并做徒手切片，选取2～3片最薄切片放置在载玻片的中央；
第二，滴加2－3滴苏丹Ⅲ染液，染色3分钟，用吸水纸吸去染液，再滴加1—2滴
溶液，目的是 ，用吸水纸吸去多余溶液。
③第三，在切片上滴1－2滴蒸馏水，加盖玻片制成 ；
④第四，将装片放在显微镜下观察，记录现象。
（6）实验预期结果与可以得出的相应结论：
①若在装片中观察到红色的颗粒，则说明洋葱根尖细胞含有脂肪
②在装片中观察不到红色的颗粒，则说明洋葱根尖细胞不含有脂肪
5．（广东A卷）对下表中所列待测物质的检测，所选用的试剂及预期结果都正确的是
待测物质 检测试剂 预期显色结果
① DNA 甲基绿 红色
② 脂肪 苏丹Ⅲ 橘黄色
③ 淀粉 斐林试剂 蓝色
④ 蛋白质 双缩脲试剂 紫色
A． ①③ B． ② ③ C． ①④ D． ②④
6．下列关于细胞内化合物的叙述，正确的是
A．ATP脱去2个磷酸基团后是RNA的基本组成单位之一
B．糖原代谢的最终产物是葡萄糖
C．蔗糖和乳糖水解的产物都是葡萄糖
D．脂肪和生长激素是生物体内的能源物质
7下列糖类中属于单糖的是
A．蔗糖 B．核糖 C．糖原 D．淀粉
8中简单表示一项化学反应。图中的圆表示两个不相同的物质，图中x最可能是（ B ）
A．果糖 B．蔗糖 C．半乳糖 D．葡萄糖
9下列叙述中，哪项不是核酸的生理功能 （ ）
A．作为遗传信息的载体，存在于每个细胞中
B．是生物的遗传物质
C．是生物体进行生命活动的主要承担者
D．对生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用
www.(共7张PPT)
四、核酸的结构和功能
组成元素:C、H、O、N、P
分类：脱氧核糖核酸（DNA）和
核糖核酸（RNA）
基本结构单位：核苷酸（一分子磷酸、一分子五碳糖和一分子含氮碱基）
功能：储存遗传信息、控制蛋白质的合成
比较项目 DNA（脱氧核糖核酸） RNA（核糖核酸）
基本单位 名称 核苷酸
脱氧核糖核苷酸（4种） 核糖核苷酸（4种）
成分 五碳糖 脱氧核糖 核糖
磷酸 磷酸
含N
碱基 腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）
胸腺嘧啶（T） 尿嘧啶（U）
连接 每个核酸分子是由几十个乃至上亿个核苷酸连接而成的长链。
DNA是由两条脱氧核苷酸链构成 RNA由一条核糖核苷酸链构成
存在部位 细胞核 细胞质
功能 绝大多数生物的遗传物质 少数生物如病毒的遗传物质
发现者：沃森和克里克
排列方式:DNA分子的立体结构是规则的双螺旋
结构，由两条链按反向平行方式盘旋
成螺旋状。
脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外
侧，构成基本骨架；碱基排列在内
侧；两条链上的碱基通过氢键连接成
碱基对。
DNA分子双螺旋结构
碱基配对规律：碱基互补配对原则
A与T配对
G与C配对
A与T之间形成2个氢键
G与C之间形成3个氢键
DNA分子的双螺旋结构第二节 细胞中的生物大分子
一、学习目标：
１．氨基酸的基本结构
2．．氨基酸是如何构成蛋白质的
3．解释氨基酸分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性的关系
4．概述蛋白质的功能：确立结构与功能相适应的观点
重点导学：
蛋白质的基本单位
研究表明组成动植物蛋白质的氨基酸约______种，不同蛋白质所含的氨基酸的_______ 和________ 不一样。_________ 是蛋白质的基本组成单位。
氨基酸结构的共同特点是____________________________________________
结构通式是____________________。氨基酸种类不同，表现在
2 .蛋白质的结构
①氨基酸之间的结合方式：
缩合是指一个氨基酸的________ 和另一个氨基酸的_______ 脱掉一个_______ 形成化合物的反应。
肽键
肽
②相关概念 二肽
多肽
氨基酸残基
③二肽的分子结构式可表示为：
④用结构式表示两个氨基酸缩合的过程：
思维拓展：
m个氨基酸分子形成一个由1条肽链组成的蛋白质时，脱去的水分子数___________ ，形成的肽键数______________ ，相对分子质量减少______________。
m个氨基酸分子形成一个由n条肽链组成的蛋白质时，脱去的水分子数____________ ，形成的肽键数_____________ ，相对分子质量减少_________________。
⑤蛋白质是由___________________ ____________经盘曲折叠而形成，是具有一定________________ 的有机_________化合物。生命现象的多姿多彩就是有蛋白质的___ ___
_ 来体现的。
⑥蛋白质分子的结构多样性的原因：_______________________________________________，
_______________________________________________，
_______________________________________________，
______________________________________________。
3 .蛋白质的功能：
蛋白质的功能表现在以下几个方面 ___________ ， ____________ ，___________，_____________， _____________， _____________。
二、典型例题：
例1：某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有—NH2和—COOH个数及氨基酸数分别为（）
A、105个，105个，105个 B、110个，110个，110个
C、4个，4个，113个 D、1个，1个，113个
解析：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，多个氨基酸分子缩合而成多肽,因此，每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基；组成蛋白质的氨基酸数减去组成蛋白质的肽链条数就等于该蛋白质中肽键数。 答案：C
例2：不同物种之间在哪些物质上存在着较为固定的差异？
A、DNA B、蛋白质 C、RNA D、氨基酸
解析：不同的生物体，所具有的DNA和RNA的序列是不相同的，因而控制合成的蛋白质不相同；不同物种体内的氨基酸是相同的。 答案：A、B、C
例3用含有放射性N的肥料给生长着的植株施肥，在植株中首先能探测到含有放射性N的物质是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
解析：葡萄糖、脂肪、淀粉三种有机物主要是由C、H、O三种元素组成的，不含有N。只有蛋白质含有N，因此，植株首先能操测到放射性N的物质是蛋白质。答B。
讲述：
蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，比糖类和脂类多了一种N。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mg、I、Zn等元素。例如，乳汁中酪蛋白含磷，血红蛋白含Fe，叶绿蛋白含Mg 等。
蛋白质的相对分子质量很大，几千到100万以上。例如，牛胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。所以，蛋白质是一种高分子化合物，是一种生物大分子，它是由许多小分子组成的，它的基本组成单位是氨基酸。
例4以下4种物质中，能构成蛋白质的物质是( )
A.NH2-CH2-CH2-COOH B.CH3-NH-CH2-COOH
解析：按氨基酸分子的结构特点，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。A、C都有一个氨基和一个羧基，但不是连在同一个碳原子上。B有羧基、没有氨基。D既有羧基、也有氨基,且连在同一个碳原子上，选D。
例5根据下图所示化合物的结构，分析回答下列问题:
(1)该化合物中①示 ，⑦示 。
(2)该化合物由 个氨基酸失去 个水分于而形成，这种反应叫 。
(3)该化合物中的氨基酸种类不同是由 决定的，其编号是 。
(4)该化合物称为 ，含 个肽健，编号是 。
答案:(1)氨基、羧基。(2)4、3、脱水结合。(3)R基、②④⑧⑨ (4)四肽、3、⑩⑾⑿
例6当温度太高的话，淀粉酶会失去活性，这是由于高温破坏了酶的( )
A.氨基酸 D.肽键 C. 肽链 D.空间结构
解析:淀粉酶是一种蛋白质。在没有蛋白水解酶的情况下，只是高强，不会破坏肽链和肽键，只会破坏空间结构(除肽键以外的其它化学键的部分断裂)。选D。
三、思考题：
.牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，牛胰岛素分子中含有多少个肽键
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