人教版（新课程标准）八年级上册第五单元第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（35张PPT）

人类对细菌和真菌的利用
发酵现象：
一杯温水+糖+酵母
搅拌
酵 母
制馒头，面包用
干酵母
酿酒用啤酒酵母
发酵实验：
为什么要加入糖？
瓶中的气泡是什么气体？
气球会胀大么？
酵母使糖发生什么变化？
为什么实验中要用温水？
为什么要用透明的瓶子？
实
验
现
象
葡萄糖
淀粉
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳和水
乳酸
酶
酶
酶
酶
一、细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
乳 酸 菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
二、细菌真菌与食品的保存
防止食腐败所依据的主要原理是：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
例如：隔绝与空气的接触、降低温度、脱去水分等等
1、图中有几种保存食品的方法：
七种
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
罐头
罐装法：依据？？
高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
香 菇
保存方法：
脱水法
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法
原理：
用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
保存方法： 晒制与烟熏法
腊肉
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法
原理：
用糖溶液除去鲜果中的水分
2、说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶——
肉类、鱼类罐头——
蘑菇—
咸鱼——
袋装肉肠——
腊肉——
果脯、梅子——
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线
细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？
什么是抗生素？它是怎样被发现的？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
三、细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间
四、细菌与清洁能源环境保护
1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水处理场
练习题
1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？
答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把　 分解为　　　　；如酵母菌可以把　　　　转化为　　　 并产生　　　　　。有些细菌含有的酶能够把　　　　转化为　　　，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用　　　　　，制作酸奶、泡菜时要用　　　　　，制醋时要用　　　　，制酱时要用多种　　　　。
2.食品的腐败要是由　　　　和　　　　引起的。这些　　　和　　　从食品中获得　　　，并在食品中　　　和　　　，导致食品的腐烂。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
4.抗生素指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　　　和　　　　通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　　　　和　　　，使污水得到净化。