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2.5食物中的营养
一、填空题
1、食物中的营养成分通常分为（
）、糖类、脂肪（
）、（
）、
（
）和膳食纤维。
2、（
）和（
）是人体能量的主要来源。
3、鸡蛋中主要的营养成分是（
），花生中主要的营养成分是（
），米饭中主要的营养成分是（
），苹果等水果中主要的营养成分是（
）。
4、取一小段山药，滴加几滴碘酒，可以看到山药变蓝了，说明山药中含有（
）。
二、判断题。
1、牙龈出血、口腔溃疡时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。（
）
2、通过观看和品尝食物，我们可以知道其中是否含有蛋白质、维生素和无机盐。（
）
3、有人因饥饿而感到头晕，应及时补充蛋白质使他恢复体力。（
）
4、脂肪只会让我们发胖，对身体没有任何好处。（
）
5、我们所吃的食物中，没有一种食物含有人体所需的全部营养成分，所以我们需要搭配膳食，保证营养充足。（
）
三、选择题。
1、
(
)是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
A.脂肪
B.
糖类
C.
气蛋白质
2、维生素和无机盐的作用是(
)。
A.为身体提供能量
B.调节身体机能
C.是构成身体的主要物质
3、下列食物中，（
)的主要营养成分是淀粉。
A.白菜
B.
米饭
C.
鱼
4、下列食物中，不含脂肪的是（
)。
A.葵花籽
B.
大豆
C.
大葱
四、简答题
怎样检验鸡蛋中是否含有蛋白质？
五、实验探究
实验材料：碘酒、滴管、白纸、土豆片、馒头块、食用油、苹果块、面包片、花生仁、生葵花籽、肥肉。
实验步骤：1、分别在各种食物上滴几滴碘酒，观察实验现象。
2、将各种食物分别在白纸上按压，观察实验现象。
实验分析：淀粉遇到碘酒会变（
），所以滴碘酒变色的食物中含有淀粉；将含有脂肪的食物在白纸上按压会留下（
），所以留下（
）的食物中含有脂肪。
实验记录：
（在含有淀粉的食物下面画“△”，在含有脂肪的食物下面画“○”，其他的画“□”）
土豆片
馒头块
食用油
苹果块
面包片
花生仁
生葵花籽
肥肉
六、实验分析
下面是瑞雪一天中吃的食物。
早餐：牛奶、面包、鸡蛋。
午餐：米饭、鱼、豆角、胡萝卜。
晚餐：稀饭、馒头、土豆丝。
其他：香蕉、苹果
1、这些食物中，含有丰富的蛋白质的是（
）、（
）和（
）；含有丰富维生素的是豆角、胡萝卜、（
）和（
）。
2、瑞小把这些食物各取了少量，分别在不同的食物上滴一滴碘酒，发现碘酒遇到（
）、（
）、（
）、馒头、土豆丝变成蓝色了，说明这几种食物中都含有丰富的（
）。
2.5食物中的营养
答案及解析
一.
1、蛋白质
维生素
无机盐
水
2、脂肪
糖类
3、蛋白质
脂肪
糖类
维生素
4、淀粉
二.
1、√
解析：缺少维生素会导致牙龈出血、口腔溃疡，而蔬菜、水果中富含维生素。
2、×
解析：通过观看和品尝食物，我们不能知道其中是否含有蛋白质、维生素和无机盐。
3、×
解析：有人因饥饿而感到头晕，此时可以服用糖类物质，糖类物质可以提供能量。
4、√
解析：脂肪可以为身体提供能量，还有缓冲外力的作用。
5、√
解析：不同食物所含的营养成分是不同的，我们不能说哪一种食物最有营养，也找不出一种包含全部营养成分的食物。为了使我们每天吃的食物能保持营养均衡，我们必须吃粮食类、蔬果类的食物，还必须吃肉蛋类的食物。
三.
1、C
2、B
3、B
4、C
四、
将鸡蛋放在蒸发皿中加热，若闻到烧焦羽毛的气味，证明鸡蛋中含有蛋白质。
解析：含有蛋白质的物质烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味，鸡蛋烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味，说明鸡蛋中含有蛋白质。
五、
2、实验分析：蓝
油渍
油渍
解析：淀粉遇到碘酒会变蓝。土豆片、馒头块、面包片富含淀粉，滴碘酒后均变蓝，生葵花籽和花生仁中也含有一定量的淀粉，滴碘酒后也会变蓝；生葵花籽、花生仁、肥肉均会在白纸上留下油渍，而苹果块主要含糖和维生素，留下的痕迹干燥后就没有了。
实验记录：
（在含有淀粉的食物下面画“△”，在含有脂肪的食物下面画“○”，其他的画“□”）
土豆片
馒头块
食用油
苹果块
△
△
○
□
面包片
花生仁
生葵花籽
肥肉
△
△○
△○
○
六、
1、牛奶
鸡蛋
鱼
香蕉
苹果
解析：肉类、蛋类、奶类等食物中都含有丰富的蛋白质；水果和蔬菜中含有丰富的维生素。
2、面包
米饭
稀饭
淀粉
淀粉遇到碘酒会变色。
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精品试卷·第
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2.5食物中的营养
教科版
四年级上
导入新课
同样是吃，为什么有的人胖有的人瘦呢？
所吃食物中含的营养不同。
新知探究
食物会给我们的身体带来怎样的益处呢？
聚焦
人体每天都需要摄入一定量的食物，供身体进行新陈代谢和生长发育，并提供足够的能量，以维持基本生理活动的正常进行。
我们正在长身体，需要让骨骼、肌肉生长的营养。
需要能给身体提供能量的营养。
维生素、钙、铁、锌这些都是营养吗？
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
食物中的营养成分通常被称为营养素，分为水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大类。虽然食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。
蛋白质
脂
肪
糖
类
无机盐
水
膳食纤维
维生素
新知探究
一
探索
各种营养素的作用不尽相同，概括起来营养素的功能主要表现在以下三个方面，为我们的运动等生命活动提供能量
，
供给人体生长发育所需的原料，调节人体的生理活动，使之正常进行。如果我们吃的少，摄入的营养素不能满足身体的需要，就可能会引起相应的营养素缺乏症。因此，应该适当补充相应的营养素。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
水是在人体组织成分中含量最多的成分，占人体质量的60%~70%，水参与人体新陈代谢的全过程，有助于输送养料、保持血量、控制体温、帮助消化、排泄废物等。它是维持人体正常生理活动的重要营养物质。主要来源于各种饮用水、食物、物质代谢。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
无机盐的生理功能主要是构成机体组织的重要成分，无机盐占人体质量的5%~6%。在人体内，绝大多数的钙、磷、镁都集中在骨骼和牙齿中。无机盐可以保持体内酸碱平衡，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。主要来源于牛奶、动物的肝脏、海带等海产品中。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
糖类是一种不可缺少的营养物质，我们所吃的食物最终大部分转化为糖类被我们所利用。糖在人体中的比例为1%~2%。它是人体最主要的热能来源。占人体总能量来源的40%~50%。糖不仅是构成人体组织细胞的基本物质，它还参与调节脂肪代谢，有助于肝脏解毒，增强人体免疫力。主要来源于谷物、面粉、水果等。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
脂肪是贮备人体能量的营养物质，在人体中的比例为10%~15%，占人体总能量来源的20%~25%。脂肪对人体起着保护皮肤、内脏，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素溶解、吸收和利用的作用。主要来源于食用油、肥肉、奶油、巧克力、花生、核桃、瓜子等。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
蛋白质是生命的物质基础，我们的肌肉、内脏、皮肤、毛发、指甲、血液等的主要成分都是蛋白质，蛋白质占人体质量的16%~20%，蛋白质的主要作用是参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动，控制遗传，增强人体抵抗力。主要来源于食用油、肉类、蛋黄、坚果类等。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
维生素（维持生命之要素）的主要作用是参与体内的各种代谢过程，和生化反应途径，但是维生素无法通过人体自身合成，需要从外界摄取。维生素在人体内虽然是微量的，但对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极为重要的作用。主要来源于蔬菜、水果。
了解食物中的营养物质。
新知探究
一
探索
了解食物中的营养物质。
膳食纤维也称纤维素，膳食纤维虽不参加供能，但在人体内发挥着重要的生理作用。可降低血清胆固醇及血脂，预防胆石症，保护心血管；可使餐后血糖上升幅度降低；可以预防结肠癌；利于排便；还可预防肥胖。??机体膳食纤维摄入过少，会对肠蠕动产生影响，致使便秘，甚至会致使胆固醇升高
。主要来源于菌菇类及粗粮类食物。
新知探究
1、检测食物中是否含有淀粉。
实验材料：碘酒、滴管
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
碘酒：又称碘酊，不同于磺伏。浓度极稀时为浅黄色，略高时为深黄色，很高时为深红色。色泽随浓度的增加而变深。
滴管：分胖肚滴管和常用滴管。由橡皮乳头和尖嘴玻璃管构成。
新知探究
1、检测食物中是否含有淀粉。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
胶头滴管的使用方法
1、用中指和无名指夹住滴管的上部，用大拇指和食指捏紧胶帽。
2、将胶头滴管直立起来。
3、将玻璃部分前端放在液面以下。
4、将紧握住的胶帽松开
5、将胶头滴管取出，平移到要放放置的液体容器里，用力捏胶帽完成液体取用的过程。
胶头滴管的使用方法
新知探究
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
胶头滴管的使用方法
1、用中指和无名指夹住滴管的上部，用大拇指和食指捏紧胶帽。
2、将胶头滴管直立起来。
3、将玻璃部分前端放在液面以下。
4、将紧握住的胶帽松开
5、将胶头滴管取出，平移到要放放置的液体容器里，用力捏胶帽完成液体取用的过程。
练一练
1
2
3
4
5
新知探究
1、检测食物中是否含有淀粉。
淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来源。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
+
白色淀粉
棕色碘酒
当淀粉遇到碘酒
当淀粉遇到碘酒会生怎样的变化呢？
深蓝色
实验结论：淀粉遇到碘酒会变色。
新知探究
1、检测食物中是否含有淀粉。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
馒头
米饭
当馒头和米饭遇到碘酒
当馒头或米饭遇到碘酒又会发生怎样的变化呢？
深蓝色
紫色
淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色
。
实验结论：馒头或米饭遇到碘酒会变色，说明馒头或米饭中含有淀粉。
新知探究
1、检测食物中是否含有淀粉。
实验目的：检测食物中是否含有淀粉
实验材料：碘酒、滴管。
被检测食物：白糖、米粒、胡萝卜、花生、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、面粉、白萝卜。
实验猜想：（
）中含有淀粉。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
用水稀释碘酒
新知探究
1、检测食物中是否含有淀粉。
实验步骤：1、用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。
2、观察各种食物的表面颜色的变化。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
食物
白糖
米粒
胡萝卜
花生
鹌鹑蛋
菜花
猪肉
面粉
白萝卜
变化
滴碘酒后食物颜色的变化
滴碘酒时，滴管头不能触碰到食物，防止碘酒被污染。
要点提示
实验现象：
1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化。
2、碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化。
新知探究
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
实验现象：
1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化。
2、碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化。
实验分析：碘酒遇到淀粉会变色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察发现，碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化，说明它们含有较多的淀粉。碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
实验结论：
白糖、米粒、花生、面粉中含有大量淀粉。
新知探究
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
检测食物中是否含有淀粉
新知探究
2、检测食物中是否含有脂肪
实验目的：检测食物中是否含有脂肪。
实验材料：白纸、棉签、食用油。
被检测食物：白萝卜、花生米、肥肉、水。
实验猜想：（
）中含有脂肪。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
新知探究
2、检测食物中是否含有脂肪。
实验步骤：1、先用棉签粘少许食用油在白纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。
2、再用其他食物在白纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
食物
白萝卜
花生
肥肉
水
观察白纸上的痕迹
实验完成后要将手擦试干净，以免弄脏衣物。
注意事项
有水迹容易干
有油迹不易干
有油迹不易干
有水迹容易干
实验现象：
1、花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失。
2、白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干。
新知探究
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
实验现象：
实验分析：花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失，说明花生和肥肉中含有脂肪。白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干，说明这些食物中没有脂肪。
实验结论：
花生、肥肉中含有脂肪。
1、花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失。
2、白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干。
新知探究
二
探索
通过实验的方法了解食物中的营养物质
检测食物中是否含有脂肪
新知探究
1、检测食物中是否含有蛋白质
实验目的：检测食物中是否含有蛋白质。
实验材料：酒精灯、铁架台、石棉网、蒸发皿、镊子、头发。
被检测食物：白萝卜、花生米、肥肉、馒头。
实验猜想：（
）中含有蛋白质。
检测食物中的其他营养成分。
三
探索
新知探究
1、检测食物中是否含有蛋白质。
实验步骤：1、将头发放在蒸发皿中加热，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质。
2、再将其他食物放在蒸发皿中加热，与头发烧焦的气味做比较。
食物
白萝卜
花生
肥肉
馒头
与头发烧焦的气味相比
要用镊子将食物放在蒸发皿中，以免烫伤。
注意事项
不同
相同
实验现象：
1、花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。
2、白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味。
相同
相同
三
探索
检测食物中的其他营养成分。
新知探究
通过实验的方法了解食物中的营养物质
实验现象：
实验分析：含有蛋白质的物质烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。通过观察发现花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。说明这些食物中含有蛋白质。白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味，说明该食物中不含蛋白质或含量极少。
实验结论：
花生、肥肉、馒头中含有蛋白质。
三
探索
1、花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。
2、白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味。
新知探究
2、通过“营养成分表”了解食物中的营养。
有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
检测食物中的其他营养成分。
三
探索
无机盐
糖类
新知探究
丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
我是冰淇淋，含有很多糖
我是火腿肠，富含脂肪。
我是花生，富含蛋白质。
我是苹果，富含维生素。
我是扇贝，含有无机盐。
我是玉米，含有膳食纤维。
我是纯净水。
一
研讨
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大营养成分。
新知探究
有没有一种食物含有所有的营养成分？
二
研讨
没有一种食物含有所有的营养成分，进而满足人体对各种营养成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，
其中无机盐钾的含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。
新知探究
我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？
三
研讨
在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉；在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪；可以通过烧焦的方法辨别食物中是否含有蛋白质。有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
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课堂练习
1、人体需要的营养成分主要来自食物。
（
）
一、判断对错
2、我们能用实验的方法检测食物中是否含有淀粉和脂肪。
（
）
解析：人体需要的营养成分主要来自各种各样的食物，不同的食物中含有不同的营养。
解析：我们用滴碘酒的方法来辨别食物中是否含有淀粉，用在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪。
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课堂练习
一、判断对错
3、几乎所有的食物都含有多种营养成分。
（
）
解析：几乎所有的食物都含有多种营养成分，但是没有一种食物包含所有的营养成分。
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课堂练习
二、选择题
1、切一块马铃薯，滴上几滴碘酒，会发现变蓝了，这说明马铃薯中含有（
）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
C
解析：淀粉遇到碘酒会变蓝。
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二、选择题
2、把某种食物在白纸上涂抹，会留下油迹，这说明该食物中含有较多的（
）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
B
解析：在白纸上留下油迹说明食物中含有脂肪。
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课堂练习
二、选择题
3、下列食物中，含有维生素较多的一组是（
）。
A.菠菜、白菜
B.鱼、瘦肉
C.肥肉、牛奶
A
解析：蔬菜和水果中含有丰富的维生素。
课堂总结
通过本课的学习你有哪些收获？
板书设计
食物中的营养
水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大类。
谢谢
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教科版四年级上册2.5食物中的营养
课题
食物中的营养
单元
呼吸与消化
学科
科学
年级
四年级
科学概念目标1、人体所需的营养是从食物中得到的。2、人体保持健康需要的营养成分包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大类。目标解读知道人体需要的营养成分主要来自食物，食物中含有水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大营养成分。这些营养是从不同食物中获得的。3、没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。科学探究目标1、通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。目标解读通过碘酒遇淀粉变色、含脂肪的食物会在白纸上留下油迹，知道食物中的营养成分可以通过实验的方法检测出来，并能够自己完成实验。2、通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。科学态度目标1、在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。2、在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。科学、技术、社会与环境目标认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
重点
人体保持健康需要的营养成分包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大类。
难点
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
出示胖人和瘦人的图片，提出问题：同样是吃，为什么有的人胖有的人瘦呢？预设：所吃食物中含的营养不同。
对教师所提问题展开思考并回答。
激趣导入
新知探究
聚焦：食物会给我们的身体带来怎样的益处呢？预设：我们正在长身体，需要让骨骼、肌肉生长的营养。需要能给身体提供能量的营养。维生素、钙、铁、锌这些都是营养吗？小结：人体每天都需要摄入一定量的食物，供身体进行新陈代谢和生长发育，并提供足够的能量，以维持基本生理活动的正常进行。
对教师所提问题展开思考。
温故知新勤思考，聚集焦点解新疑。
新知探究
探索一：了解食物中的营养物质。食物中的营养成分通常被称为营养素，分为水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大类。虽然食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。各种营养素的作用不尽相同，概括起来营养素的功能主要表现在以下三个方面，为我们的运动等生命活动提供能量
，
供给人体生长发育所需的原料，调节人体的生理活动，使之正常进行。如果我们吃的少，摄入的营养素不能满足身体的需要，就可能会引起相应的营养素缺乏症。因此，应该适当补充相应的营养素。水是在人体组织成分中含量最多的成分，占人体质量的60%~70%，水参与人体新陈代谢的全过程，有助于输送养料、保持血量、控制体温、帮助消化、排泄废物等。它是维持人体正常生理活动的重要营养物质。主要来源于各种饮用水、食物、物质代谢。无机盐的生理功能主要是构成机体组织的重要成分，无机盐占人体质量的5%~6%。在人体内，绝大多数的钙、磷、镁都集中在骨骼和牙齿中。无机盐可以保持体内酸碱平衡，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。主要来源于牛奶、动物的肝脏、海带等海产品中。糖类是一种不可缺少的营养物质，我们所吃的食物最终大部分转化为糖类被我们所利用。糖在人体中的比例为1%~2%。它是人体最主要的热能来源。占人体总能量来源的40%~50%。糖不仅是构成人体组织细胞的基本物质，它还参与调节脂肪代谢，有助于肝脏解毒，增强人体免疫力。主要来源于谷物、面粉、水果等。脂肪是贮备人体能量的营养物质，在人体中的比例为10%~15%，占人体总能量来源的20%~25%。脂肪对人体起着保护皮肤、内脏，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素溶解、吸收和利用的作用。主要来源于食用油、肥肉、奶油、巧克力、花生、核桃、瓜子等。蛋白质是生命的物质基础，我们的肌肉、内脏、皮肤、毛发、指甲、血液等的主要成分都是蛋白质，蛋白质占人体质量的16%~20%，蛋白质的主要作用是参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动，控制遗传，增强人体抵抗力。主要来源于食用油、肉类、蛋黄、坚果类等。维生素（维持生命之要素）的主要作用是参与体内的各种代谢过程，和生化反应途径，但是维生素无法通过人体自身合成，需要从外界摄取。维生素在人体内虽然是微量的，但对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极为重要的作用。主要来源于蔬菜、水果。
膳食纤维也称纤维素，膳食纤维虽不参加供能，但在人体内发挥着重要的生理作用。可降低血清胆固醇及血脂，预防胆石症，保护心血管；可使餐后血糖上升幅度降低；可以预防结肠癌；利于排便；还可预防肥胖。??机体膳食纤维摄入过少，会对肠蠕动产生影响，致使便秘，甚至会致使胆固醇升高
。主要来源于菌菇类及粗粮类食物。探索二：通过实验的方法了解食物中的营养物质介绍实验材料：碘酒、滴管碘酒：又称碘酊，不同于磺伏。浓度极稀时为浅黄色，略高时为深黄色，很高时为深红色。色泽随浓度的增加而变深。
滴管：分胖肚滴管和常用滴管。由橡皮乳头和尖嘴玻璃管构成。
胶头滴管的使用方法播放视频《胶头滴管的使用方法》小结：1、用中指和无名指夹住滴管的上部，用大拇指和食指捏紧胶帽。2、将胶头滴管直立起来。3、将玻璃部分前端放在液面以下。4、将紧握住的胶帽松开5、将胶头滴管取出，平移到要放放置的液体容器里，用力捏胶帽完成液体取用的过程。练一练：胶头滴管的使用1、检测食物中是否含有淀粉。淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来源。当淀粉遇到碘酒会生怎样的变化呢？播放视频《当淀粉遇到碘酒》实验结论：淀粉遇到碘酒会变色。当馒头或米饭遇到碘酒又会发生怎样的变化呢？播放视频《当馒头和米饭遇到碘酒》实验结论：馒头或米饭遇到碘酒会变色，说明馒头或米饭中含有淀粉。释疑：淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。即馒头和米饭中都含有淀粉，但淀粉的种类不同。1、检测食物中是否含有淀粉。实验目的：检测食物中是否含有淀粉实验材料：碘酒、滴管。被检测食物：白糖、米粒、胡萝卜、花生、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、面粉、白萝卜。实验猜想：（
）中含有淀粉。实验步骤：1、检测食物中是否含有淀粉。实验步骤：1、用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。2、观察各种食物的表面颜色的变化。实验现象：1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化。2、碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化。实验分析：碘酒遇到淀粉会变色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察发现，碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化，说明它们含有较多的淀粉。碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。实验结论：白糖、米粒、花生、面粉中含有大量淀粉。播放视频《检测食物中是否含有淀粉》2、检测食物中是否含有脂肪实验目的：检测食物中是否含有脂肪。实验材料：白纸、棉签、食用油。被检测食物：白萝卜、花生米、肥肉、水。实验猜想：（
）中含有脂肪。实验步骤：1、先用棉签粘少许食用油在白纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。2、再用其他食物在白纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。实验现象：1、花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失。2、白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干。实验分析：花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失，说明花生和肥肉中含有脂肪。白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干，说明这些食物中没有脂肪。实验结论：花生、肥肉中含有脂肪。播放视频《检测食物中是否含有脂肪》探索三：检测食物中的其他营养成分。1、检测食物中是否含有蛋白质。实验步骤：1、将头发放在蒸发皿中加热，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质。2、再将其他食物放在蒸发皿中加热，与头发烧焦的气味做比较。实验现象：1、花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。2、白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味。实验分析：含有蛋白质的物质烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。通过观察发现花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。说明这些食物中含有蛋白质。白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味，说明该食物中不含蛋白质或含量极少。实验结论：花生、肥肉、馒头中含有蛋白质。2、通过“营养成分表”了解食物中的营养。有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
1、了解食物中的营养物质。2、通过实验的方法了解食物中的营养物质。
科学探索求真知，教师点拨解疑难。视频《当淀粉遇到碘酒》通过较明显的实验使学生认识到当淀粉遇到碘酒会变色。为后面实验的进行打下基础。
研讨探究
研讨一：丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？小结：食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大营养成分。研讨二：有没有一种食物含有所有的营养成分？小结：没有一种食物含有所有的营养成分，进而满足人体对各种营养成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，
其中无机盐钾的含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。研讨三：我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？小结：在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉；在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪；可以通过烧焦的方法辨别食物中是否含有蛋白质。有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
利用所学知识，对提出的问题展开讨论。
相互交流共分享，集体讨论达共识。
课堂练习
幻灯呈现
应用所学
利用所学知识解决问题
课堂小结
通过本课的学习你有哪些收获？
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精品试卷·第
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