人教版选修1高中化学第二章第一节《合理选择饮食》(22张PPT)

(共22张PPT)
第一节
合理选择饮食
红葡萄酒可抗癌
水果与健康
中学生每日吃食物的合适量
（营养食谱）
主食：（米、面、杂粮）400—500克
肉类：（包括鱼、虾）50—75克
蛋类：（1—2个）50—100克
豆制品：50—100克
新鲜蔬菜：400—500克
植物油：10克
食盐：4—8克
除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克
水果：400—500克
芝麻、花生、大蒜不多于50克
甜食（糕点、糖果）不多于15克
合理选择饮食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。
平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。
平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；
③粗粮和细粮搭配
④荤菜和蔬菜搭配；
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
小资料：合理营养与合理膳食
合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素
，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样
，食盐要限量;饥饱要适当
,甜食要少吃;油脂要适量
,饮食要节制;粗细要搭配,
三餐要合理
.
水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的
。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充
水。可以说，没有水就没有
。
水是一种很好的
。食物中许多营养物质如
、
等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到
，又把代谢废物和有毒物质运送到
，通过
、
和
等排出体外。
一、认识水在人体中的作用
2/3
溶剂
2.5~4
L
生命
糖
盐
组织细胞
肾脏、大肠、皮肤和肺部
汗液
呼气
粪便
一、认识水在人体中的作用
1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）
2、水在人体的生理作用：
（1）帮助消化
（2）排泄废物
（3）润滑关节
（4）平衡体温
（5）维持细胞
（6）淋巴和血液
注：每天摄取水最适当的量约是2.5升
自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。
二、食物的酸碱性
1、食物的酸碱性指的是什么？
（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终
产物的性质来分类，是指食物的成酸性或
成碱性。
思考：如何判定食物的酸碱性.
？
由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。
2、常见食物的酸碱性分类
常见食物的酸碱性
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？
（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33.
(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：
这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？
由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。
食品添加剂∶
为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂的分类：
详见教材P.34.
2、食品添加剂的介绍及作用（后附表）
(一）着色剂
（二）调味剂
（三）防腐剂
（四）营养强化剂
一些常用的食品添加剂
类别
功
能
品
种
着色剂
调节食品色泽，改善食品外观
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）
调味剂
调强食品原有的味道或添加
食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）
防腐剂
阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。
早期用食盐、醋、糖等
现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等
营养强
化剂
补充食物中缺乏的营养物质或微量元素
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
使用食品添加剂的注意问题
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
课
外
拓
展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。
2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？
3、回顾“苏丹红”事件。
苏丹红：
应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水易溶于有机溶剂，胭脂树橙是一种食品着色剂但不允许在辣椒粉和调味品中使用
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