5.4.5人类对细菌和真菌的利用 导学案

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第五节 人类对细菌和真菌的利用 导学案
学生姓名
班级
序号
课题内容 第三节 真菌
学习目标 与
核心素养 学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
核心素养
1．通过推测微生物的应用，提高逻辑推理能力。
2．认同科学发展与技术的进步密切相关。
学习重点 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
学习难点 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
【预习案】
一、阅读书本P84-87，完成下列概念图
二．观察演示实验，认识发酵现象
（1）现象：锥形瓶上方气球__________，拔掉气球闻到__________味。
（2）思考：为什么要用透明的瓶子？为什么要加入糖？瓶里的气泡说明了什么？为什么实验中用温水？酵母使糖发生了什么变化？
（3）小结：__________在适宜的条件下，将葡萄糖转化为___________________和__________。这种现象叫做发酵。
三．阅读课本P84-85，认识发酵技术在食品制作方面的应用
菌的种类 应用 原理
曲霉 酿酒等 淀粉转化为葡萄糖
酵母菌

乳酸菌

醋酸菌

结论：发酵食品的制作离不开___________________。
【列出我的疑惑】
【探究案】
1．阅读课本P86细菌、真菌与食品的保存，仔细分析“观察与思考”中的图片，说出食品保存的一般方法及原理：
食品 保存方法 原理
咸菜

香菇

罐头

袋装、盒装牛奶

袋装肉肠

2．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品败？小结：防止食物腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌__________或__________它们的生长和繁殖。
【我的知识网络图】
【训练案】
选择题
1．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（　 　）
A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯
C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
2．酒的酿造与下列哪项有关（　　）
A. 青霉和曲霉B. 酵母菌和曲霉C. 青霉和酵母菌D. 酵母菌和乳酸菌
3．米酒是一个传统的小吃，制作米酒时，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（　　）
A.曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
B.曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
C.酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳
D.酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
4．利用生物工程生产啤酒、味精、酸奶的常用菌种分别是（　　）
A. 酵母菌、枯草杆菌、乳酸菌
B. 酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
C. 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸菌
D. 黄色短杆菌、酵母菌、乳酸菌
5．下面不是发酵食品的是（　　 ）
A. 腊肉 B. 酸奶 C. 酱油 D. 臭豆腐
6．酿制酒酿、制作酸奶、使暴露在空气中的果酒变酸的微生物分别是（　　）
①醋酸菌 ②乳酸菌 ③酵母菌 ④青霉菌
A. ①②③ B. ③②① C. ①②④ D. ③②④
二、问答题
7.为什么面包松软多孔而且没有酒味？
三、填空题
8．小芳学着妈妈做馒头：将适量的酵母粉与面粉混匀后，加入适量的清水揉和成面团，然后将盛有面团的面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果：小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是异养，它与细菌细胞结构相比较，其结构最主要的区别是____________________________。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是___________________。
（3）小芳经过思考后提出了如下的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这个问题作出假设：____________________________________________________。
答案：
【预习案】
一、
一
二、（1）胀大；酒香
（2）1．便于观察；2．作为原料；3．产生二氧化碳；4．发酵时需要适宜温度；5．转化为二氧化碳和水
（3）酵母菌；二氧化碳；水
三
菌的种类 应用 原理
曲霉 酿酒等 淀粉转化为葡萄糖
酵母菌 酿酒 葡萄糖转为酒精和二氧化碳
乳酸菌 酸奶发酵 葡萄糖转变为乳糖
醋酸菌 醋酸发酵 酒精或糖转变为醋酸
细菌或真菌
【探究案】
1．
2．杀死；抑制
【训练案】
选择题
ABDCAB
问答题
酵母菌发酵过程中产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
三、填空题
（1）有成形的细胞核
（2）温度过高
（3）温度会影响酵母菌的生活
【教与学的反思】
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