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人教版生物八年级上
第五节人类对细菌和真菌的利用
教学设计
课题
第三节
人类对细菌和真菌的利用
单元
第五单元
学科
生物
年级
八年级
学习目标与核心素养
学习目标1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。核心素养1．通过推测微生物的应用，提高逻辑推理能力。2．认同科学发展与技术的进步密切相关。
重点
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
难点
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
\
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
出示问题：作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
认真思考，并积极回答老师提出的问题。
利用问题，激发兴趣。
讲授新课
展示教学目标
了举例说出发酵技术在食品制作中的作用；
说明食品腐败的原因，保存食品的一般方法；
说出细菌和真菌与类防治疾病的关系。
阅读学习目标
明确学习方向
一、细菌、真菌与食品的制作
出示图文资料展示发酵现象、原理视频展示制作酸奶的过程举例说出生活中发酵食品及涉及到的微生物及原理
通过图片和文字资料，认识各种发酵食品及原理
感知发酵食品在生活中广泛存在。
二、细菌、真菌与食品保存
认识食品保存原理尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖（二）图片中出现的食品保存方法（三）根据图文资料学习各种保存方法及原理
学生认真观察图片，并积极思考讨论，认识各种保存方法的原理结构。
通过图文资料了解生活中的保存方法及原理
总结各种各种保存方法
根据老师提出问题一起总结
培养学生的观察对比归纳能力
三、细菌、真菌与疾病防治
1.通过短片了解抗生素的发明2.展示各种抗生素及所涉及到的微生物3.转基因药品——胰岛素
利用图文资料：认识真菌的孢子生殖
培养学生的认真观察能力
四、细菌与清洁能源与环境保护
利用视频资料来了解，微生物在环境保护方面的巨大作用。
污水处理、利用生活垃圾产生沼气，都用到微生物。
利用视频资料理解记忆，激发兴趣。
课堂练习选择题1．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（
）A.
酸奶、泡菜、甜酒
B.
面包、腐乳、果脯C.
陈醋、腊肉、奶酪
D.
馒头、香肠、茅台酒2．酒的酿造与下列哪项有关（ ）A.
青霉和曲霉B.
酵母菌和曲霉C.
青霉和酵母菌D.
酵母菌和乳酸菌3．米酒是一个传统的小吃，制作米酒时，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（ ）
A.曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水B.曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水C.酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳D.酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳4．利用生物工程生产啤酒、味精、酸奶的常用菌种分别是（ ）
A.
酵母菌、枯草杆菌、乳酸菌B.
酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌C.
酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸菌D.
黄色短杆菌、酵母菌、乳酸菌5．下面不是发酵食品的是（
）
A.
腊肉
B.
酸奶
C.
酱油
D.
臭豆腐6．酿制酒酿、制作酸奶、使暴露在空气中的果酒变酸的微生物分别是（ ）
①醋酸菌
②乳酸菌
③酵母菌
④青霉菌
A.
①②③
B.
③②①
C.
①②④
D.
③②④二、问答题7.为什么面包松软多孔而且没有酒味？三、填空题8．小芳学着妈妈做馒头：将适量的酵母粉与面粉混匀后，加入适量的清水揉和成面团，然后将盛有面团的面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果：小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是异养，它与细菌细胞结构相比较，其结构最主要的区别是____________________________。（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是___________________。（3）小芳经过思考后提出了如下的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这个问题作出假设：___________________________________________________
课堂小结
展示问题：这节课你学到了什么？引发学生回忆本课
共同归纳记忆
板书
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精品试卷·第
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页
（共
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第五节
人类对细菌和真菌的利用
导学案
学生姓名
班级
序号
课题内容
第三节
真菌
学习目标与核心素养
学习目标1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。核心素养1．通过推测微生物的应用，提高逻辑推理能力。2．认同科学发展与技术的进步密切相关。
学习重点
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
学习难点
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
【预习案】
一、阅读书本P84-87，完成下列概念图
二．观察演示实验，认识发酵现象
（1）现象：锥形瓶上方气球__________，拔掉气球闻到__________味。
（2）思考：为什么要用透明的瓶子？为什么要加入糖？瓶里的气泡说明了什么？为什么实验中用温水？酵母使糖发生了什么变化？
（3）小结：__________在适宜的条件下，将葡萄糖转化为___________________和__________。这种现象叫做发酵。
三．阅读课本P84-85，认识发酵技术在食品制作方面的应用
菌的种类
应用
原理
曲霉
酿酒等
淀粉转化为葡萄糖
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
结论：发酵食品的制作离不开___________________。
【列出我的疑惑】
【探究案】
1．阅读课本P86细菌、真菌与食品的保存，仔细分析“观察与思考”中的图片，说出食品保存的一般方法及原理：
食品
保存方法
原理
咸菜
香菇
罐头
袋装、盒装牛奶
袋装肉肠
2．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品败？小结：防止食物腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌__________或__________它们的生长和繁殖。
【我的知识网络图】
【训练案】
选择题
1．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（
）
A.
酸奶、泡菜、甜酒
B.
面包、腐乳、果脯
C.
陈醋、腊肉、奶酪
D.
馒头、香肠、茅台酒
2．酒的酿造与下列哪项有关（ ）
A.
青霉和曲霉B.
酵母菌和曲霉C.
青霉和酵母菌D.
酵母菌和乳酸菌
3．米酒是一个传统的小吃，制作米酒时，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（ ）
A.曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
B.曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
C.酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳
D.酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
4．利用生物工程生产啤酒、味精、酸奶的常用菌种分别是（ ）
A.
酵母菌、枯草杆菌、乳酸菌
B.
酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
C.
酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸菌
D.
黄色短杆菌、酵母菌、乳酸菌
5．下面不是发酵食品的是（
）
A.
腊肉
B.
酸奶
C.
酱油
D.
臭豆腐
6．酿制酒酿、制作酸奶、使暴露在空气中的果酒变酸的微生物分别是（ ）
①醋酸菌
②乳酸菌
③酵母菌
④青霉菌
A.
①②③
B.
③②①
C.
①②④
D.
③②④
二、问答题
7.为什么面包松软多孔而且没有酒味？
三、填空题
8．小芳学着妈妈做馒头：将适量的酵母粉与面粉混匀后，加入适量的清水揉和成面团，然后将盛有面团的面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果：小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是异养，它与细菌细胞结构相比较，其结构最主要的区别是____________________________。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是___________________。
（3）小芳经过思考后提出了如下的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这个问题作出假设：____________________________________________________。
答案：
【预习案】
一、
一
二、（1）胀大；酒香
（2）1．便于观察；2．作为原料；3．产生二氧化碳；4．发酵时需要适宜温度；5．转化为二氧化碳和水
（3）酵母菌；二氧化碳；水
三
菌的种类
应用
原理
曲霉
酿酒等
淀粉转化为葡萄糖
酵母菌
酿酒
葡萄糖转为酒精和二氧化碳
乳酸菌
酸奶发酵
葡萄糖转变为乳糖
醋酸菌
醋酸发酵
酒精或糖转变为醋酸
细菌或真菌
【探究案】
1．
2．杀死；抑制
【训练案】
选择题
ABDCAB
问答题
酵母菌发酵过程中产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
三、填空题
（1）有成形的细胞核
（2）温度过高
（3）温度会影响酵母菌的生活
【教与学的反思】
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