2012年高中化学学业水平测试课件：第16讲 乙醇、乙酸、油脂

(共24张PPT)
第十六讲　乙醇、乙酸、油脂
1．了解乙醇的组成和主要性质及重要应用。
2．了解乙酸的组成和主要性质及重要应用。
3．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
一、乙醇
1．乙醇组成结构特点。
(1)分子中含有________(－OH)官能团。
(2)结构式：
2．物理性质：乙醇俗称________，是无色具有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，与水________溶，是优良的有机溶剂。含量99.5%以上的酒精称为无水酒精。医用酒精含量75%，食用含量卫生标准小于60%。
1．(1)羟基　2.酒精　互
3．化学性质：易燃烧，可发生氧化、取代等反应。
(1)乙醇能与金属钠发生取代反应产生氢气，反应速率慢。因为乙醇是非电解质，不能电离出H＋。
2Na＋2C2H5OH→__________________________。
(2)氧化反应
①燃烧反应： C2H5OH＋3O2 ______________。
②乙醇催化氧化：2C2H5OH ＋O2 ___________。
(3)乙醇在浓硫酸作用下可以脱水生成乙烯：
CH3CH2OH ________(消去反应)。
3．(1)2C2H5ONa＋H2↑　(2)①2CO2＋3H2O
②2CH3CHO＋2H2O　(3)CH2=CH2↑＋H2O
(4)乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水(取代反应)
4．乙醇主要用途。
(1)乙醇是一种________清洁能源，我国推广生产使用乙醇汽油。
(2)酿酒：各种饮用酒都含有乙醇。酒精在体内少量可强身健体，预防疾病；过量会引起酒精中毒，甚至死亡。
(3)重要的化工、药品原料，实验室和科研活动中的重要试剂。
可再生
二、乙酸
1．乙酸组成结构特点。
(1)分子中含有____官能团：
(2)结构简式：________、
2．物理性质：乙酸俗称________，无色具有强烈刺激性气味的液体，易溶于水和乙醇。熔沸点比水高，当温度低于熔点(16.6 ℃)时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，纯净的乙酸又称为冰醋酸。
1．(1)羧基　(2)CH3COOH　2.醋酸
3．化学性质。
(1)具有酸的通性，乙酸能使酸碱指示剂变色，如：使石蕊变________。
(2)酯化反应：酯化反应是酸和醇之间生成酯和水的反应，属于取代反应。
生成的乙酸乙酯在加热、酸或碱催化剂环境下都能发生水解反应，生成乙酸和乙醇。
红
4．乙酸的主要用途。
(1)食用：食醋主要成分，一般乙酸含量为3%，制醋酸饮料。
(2)化工原料，主要用于生产醋酸纤维、合成纤维等。
注意：乙酸在一般情况下不发生加成反应，只发生取代反应。
三、油脂
1．组成结构：油脂是高级________的甘油酯，大多属于混合型甘油酯，固态的称为________，液态的称为________，统称油脂，属于一类特殊的酯类物质。高级脂肪酸酯既有饱和脂肪酸酯，又有不饱和脂肪酸酯。油脂可以发生________反应。
三、1．脂肪酸　脂肪　油　水解
硬脂酸甘油酯是饱和酸酯，其结构简式为：
2．化学性质：油脂在加热、酸性或碱性环境下能水解生成________和________。制肥皂主要是利用硬脂酸甘油酯在碱性(NaOH)环境下水解(皂化)生成硬脂酸钠盐制得。
3．油脂在人体的重要作用：油脂是食物的重要组成部分，也是重要的体内能源，油脂在人体内水解生成的高级脂肪酸是人体活动所必需的物质。
2.高级脂肪酸　甘油
特别提示：1.天然油脂一般属于混合物。
2．油脂属于酯类物质。
3．油脂不属于高分子化合物。
4．油脂中液态的油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能被空气中氧气氧化变质。
5．由同种混甘油酯分子形成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯分子形成的物质是混合物。
乙醇的性质与用途
下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是(　　)
A．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分
B．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去
C．由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒
D．由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法
解析：虽然乙醇的密度比水小，但它与水任意互溶，故B错；A、C、D明显正确。
答案：B
(2011年广东揭阳市学业水平测试模拟)下列反应属于取代反应的是(　　)
A．乙醇与浓硫酸加热到140℃
B．乙醇燃烧
C．乙醇与浓硫酸共热至170℃
D．乙醇与氧气反应生成乙醛
解析：乙醇与浓硫酸加热到140℃生成乙醚，属于取代反应，故A正确；B、D为氧化反应、C为消去反应，故本题正确选项为A。
答案：A
乙酸的性质
(2011年金山中学学业水平测试模拟)下列关于乙酸性质的叙述中，不正确的是(　　)
A．乙酸在温度低于16.6℃时，就凝结成冰状晶体
B．乙酸具有氧化性，能与金属钠反应放出氢气
C．乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以跟碳酸盐溶液反应，产生CO2气体
D．乙酸与乙酸乙酯不混溶，分层
解析：乙酸也是一种有机溶剂，能与乙酸乙酯互溶，不分层，故D错；其它选项显然正确。
答案：D
油脂的性质
　 (2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于油脂的叙述错误的是(　　)
A．油脂由C、H、O三种元素组成
B．油脂在碱性条件下不能发生水解反应
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．工业上可以用油脂制造肥皂和油漆等化工产品
解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，属烃的含氧衍生物，只含有C、H、O三种元素，A选项正确；油脂在酸、碱性条件下均能发生水解，B选项错误；天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C选项正确；油脂在碱性条件下能彻底水解，称为皂化反应，D选项正确。
答案：B
一、单项选择
1．禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有会使人中毒的(　　)
A．乙醚　　B．乙二醇　　C．丙三醇　　D．甲醇
解析：甲醇系结构最为简单的饱和一元醇，化学式CH3OH。又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡；故选D。
答案：D
2．(2009年黑龙江学业水平测试)关于乙醇的物理性质叙述错误的是(　　)
A．乙醇不溶于水 B．乙醇有特殊香味
C．乙醇易挥发 D．乙醇是无色的液体
解析：乙醇与水任意比例互溶。
答案：A
3．(2011年广东揭阳市学业水平测试模拟)若要检验酒精中是否含有少量水，可选用的试剂是(　　)
A．生石灰 B．金属钠
C．浓硫酸 D．无水硫酸铜
解析：无水硫酸铜为白色或灰白色粉末，在潮湿空气中易潮解，吸湿性很强，吸水后反应生成蓝色的五水合硫酸铜(俗称胆矾)(CuSO4·5H2O)，故本题正确选项为D。
答案：D
4．下列选项中说明乙醇作为燃料的优点的是(　　)
①燃烧时发生氧化反应　②充分燃烧的产物不污染环境　③乙醇是一种再生能源　④燃烧时放出大量热量
A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④
解析：本题容易知②③④正确，故正确答案为D。
答案：D
5．(2011年广东揭阳市学业水平测试模拟)科学家正在研究开发新的能源。“绿色能源”目前是研究的新能源之一，高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”。这种物质是(　　)
A．氢气 B．甲烷 C．酒精 D．木炭
解析：本题容易知C为正确答案。
答案：C
6．下列关于乙酸的说法中不正确的是(　　)
A．乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B．乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
D．乙酸易溶于水和乙醇
解析：乙酸分子中只有一个羧基(－COOH)可以电离出H＋，能表现酸性；烃基不能表现酸性。
答案：B
7．化学不仅在书本里，还在生活中。比如厨房里常用小苏打或苏打粉去除鱼腥味，而残留的小苏打或苏打粉异味则应用下列哪种物品去除(　　)
A．陈醋 B．食盐 C．味精 D．花生油
解析：陈醋中含有的乙酸能与NaHCO3或Na2CO3反应。
答案：A
8.(2011年金山中学学业水平测试模拟)下图是某分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。该分子是(　　)
A．C2H5OH　　　　
B．CH3COOH
C．CH3CHO　　　　
D．C6H5OH
解析：本题容易知B为正确答案。
答案：B
二、多项选择(在每小题列出的四个选项中，至少有2个选项是正确的)
16．(2011年广东学业水平测试)可用于鉴别乙酸和乙醇的是(　　)
A．NaCl溶液 B．KNO3溶液
C．Na2CO3溶液 D．紫色石蕊试液
解析：乙酸能与Na2CO3溶液反应放出CO2，而乙醇不能；乙酸能紫色石蕊试液变红色，而乙醇不能；故可用Na2CO3溶液和紫色石蕊试液鉴别乙酸和乙醇，而A、C明显不能，故本题答案为C、D。
答案：CD
17．下列物质能与金属钠发生反应的是(　　)
A．无水乙醇 B．煤油
C．氯化钠溶液 D．乙酸
解析：选项中只有煤油不能与金属钠发生反应，故本题正确选项为A、C、D。
答案：ACD