新人教版化学高中选修5第四章第一节油脂(53张PPT)
文档属性
| 名称 | 新人教版化学高中选修5第四章第一节油脂(53张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-10-19 20:37:13 | ||
图片预览
文档简介
(共53张PPT)
第四章
生命中的
基础有机化学物质
1.食物中能够被人体消化、
吸收、利用的六大营养素？
☆蛋白质、脂类、糖类、
维生素、
无机盐、水
2.食物中的基本营养物质？
也是生命中的基础有机化学物质
（三大供能物质）
第四章
第一节
油
脂
洪丞智
本节知识结构
二、油脂的组成和结构
1.定义
2.组成
3.结构
4.分类
三、油脂的性质
1.物理性质
2.化学性质
四、油脂的用途
一、油脂的存在
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物。
植物油脂，常温通常呈液态
动物油脂，常温通常呈固态
油：
脂肪：
油脂
油和脂肪在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
二、油脂的组成和结构
1.定义:
高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。
2.组成：
甘油三酯
二、油脂的组成和结构
3.结构:
R1、R2、R3--烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。
油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油
脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
二、油脂的组成和结构
4分类:
①根据烃基
②根据常温下的状态
饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；
不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
单甘油酯
混甘油酯
油
脂肪
若R1、R2、R3相同时称为单甘油酯
若R1、R2、R3不尽相同时称为混甘油酯。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.所以没有恒定的熔点、沸点。
3.
“油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
形成酯的醇
形成酯的酸
内
涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
1
.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.
家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
三、油脂的性质
1、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
三、油脂的性质
油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解
三、油脂的性质
2、化学性质
（1）水解反应
1、油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH+3H2O
3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
H2SO4
（硬脂酸甘油酯）
（硬脂酸）
（甘油）
硬脂酸甘油酯+水
硬脂酸
+
甘油
H+
（2）碱性条件下（皂化反应）
——油脂在碱性条件下的水解反应。
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+
NaOH
硬脂酸钠
+
甘油
皂化反应
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。
1、制肥皂的简单流程
2、制肥皂的简单流程
脂肪、植物油
NaOH、H2O
加热
高级脂肪酸钠
甘油
水
加NaCl细粒搅拌
盐析、静置
上层：
下层：
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
取出、加填充剂、过滤、干燥、成型
肥皂
蒸馏
甘油
3、肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
纤维织品
纤维织品
油污
油污
纤维织品
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：
2
(
C
H
)
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基苯磺酸钠
)
(
C
H
2
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基磺酸钠
亲水基
憎水基
亲水基
憎水基
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜，但不能再生。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染，尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。
肥皂与合成洗涤剂
1、制肥皂需要消耗大量油脂，但油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂是以石油化工产品为原料，可以节省油脂，但是石油资源是不可再生的。
2、肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂含磷且很稳定，不易被微生物分解，能积累而污染水源。
3、肥皂在硬水中使用时能与Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。合成洗涤剂与形成可溶性盐，可以有效地在硬水中使用。
4、肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。
【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度
2、油脂的氢化(硬化)
液态的油
固态的脂肪
氢化或硬化
加成反应
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH
+
3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催
化
剂
加热、加压
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（性质似烯烃的加成）
（油脂的硬化）
油脂的氢化
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
①．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
②油脂还是维持生命活动的一种备用能源
③油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
四、脂肪的用途
1.油脂对人的作用
2、油脂工业用途：
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②用于制作肥皂。
小结:油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）
（1）氢化反应
（2）水解反应
3、用途
制肥皂
重要的营养物质
巩固练习
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（ ）
Ａ·牛油属于酯类化合物
Ｂ·牛油没有固定的熔沸点
Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯
Ｄ·牛油是纯净物
D
2.下列有关油脂的说法错误的是（
）
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
B
练习
3.(00广东高考)
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(
)
A·反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B·反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C·反应后静置，反应液分为两层
D·反应后静置，反应液不分层
D
练习
4.（2006·海南）下列有关油脂的叙述中错误的是（
）
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
A
练习
5．关于油脂的说法中，不正确的是[???
]。
A.油脂无固定熔、沸点?
B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水，比水轻?
D.酒精在油脂中溶解度很小
6．能发生皂化反应的是[???
]。
A.甘油?
B.植物油?
C.硬脂酸?
D.油酸
7.下列不属于油脂的是[
]
A.花生油
B.润滑油
C.菜籽油
D羊油
练习
D
B
B
8、下列关于油脂的叙述不正确的是[
]
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
9.区别植物油和矿物油的正确方法是[
]
A、加入水中，浮在水面上的为植物油
B、尝一尝，能食用的为植物油
C、点燃，能燃烧的为矿物油
D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油
D
D
练习
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是
（
）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
D
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂
D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（
）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
C
BC
3、工业上制取肥皂是用_________________和_____
按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是
。取出
层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
4、下列叙述中正确的是（
）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
1、下列物质属于油脂的是
（
）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
[巩固练习]
C
2、下列物质不属于同系物的是
（
）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
(
)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
BC
D
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是
（
）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是
（
）
A．加大溶液密度
B．催化作用
C．与甘油反应
D．盐析使肥皂析出
BC
D
6、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
B
8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL
2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。
256
，
再
见
第四章
生命中的
基础有机化学物质
1.食物中能够被人体消化、
吸收、利用的六大营养素？
☆蛋白质、脂类、糖类、
维生素、
无机盐、水
2.食物中的基本营养物质？
也是生命中的基础有机化学物质
（三大供能物质）
第四章
第一节
油
脂
洪丞智
本节知识结构
二、油脂的组成和结构
1.定义
2.组成
3.结构
4.分类
三、油脂的性质
1.物理性质
2.化学性质
四、油脂的用途
一、油脂的存在
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物。
植物油脂，常温通常呈液态
动物油脂，常温通常呈固态
油：
脂肪：
油脂
油和脂肪在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
二、油脂的组成和结构
1.定义:
高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。
2.组成：
甘油三酯
二、油脂的组成和结构
3.结构:
R1、R2、R3--烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。
油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油
脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
二、油脂的组成和结构
4分类:
①根据烃基
②根据常温下的状态
饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；
不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
单甘油酯
混甘油酯
油
脂肪
若R1、R2、R3相同时称为单甘油酯
若R1、R2、R3不尽相同时称为混甘油酯。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.所以没有恒定的熔点、沸点。
3.
“油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
形成酯的醇
形成酯的酸
内
涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
1
.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.
家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
三、油脂的性质
1、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
三、油脂的性质
油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解
三、油脂的性质
2、化学性质
（1）水解反应
1、油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH+3H2O
3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
H2SO4
（硬脂酸甘油酯）
（硬脂酸）
（甘油）
硬脂酸甘油酯+水
硬脂酸
+
甘油
H+
（2）碱性条件下（皂化反应）
——油脂在碱性条件下的水解反应。
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+
NaOH
硬脂酸钠
+
甘油
皂化反应
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。
1、制肥皂的简单流程
2、制肥皂的简单流程
脂肪、植物油
NaOH、H2O
加热
高级脂肪酸钠
甘油
水
加NaCl细粒搅拌
盐析、静置
上层：
下层：
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
取出、加填充剂、过滤、干燥、成型
肥皂
蒸馏
甘油
3、肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
纤维织品
纤维织品
油污
油污
纤维织品
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：
2
(
C
H
)
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基苯磺酸钠
)
(
C
H
2
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基磺酸钠
亲水基
憎水基
亲水基
憎水基
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜，但不能再生。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染，尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。
肥皂与合成洗涤剂
1、制肥皂需要消耗大量油脂，但油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂是以石油化工产品为原料，可以节省油脂，但是石油资源是不可再生的。
2、肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂含磷且很稳定，不易被微生物分解，能积累而污染水源。
3、肥皂在硬水中使用时能与Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。合成洗涤剂与形成可溶性盐，可以有效地在硬水中使用。
4、肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。
【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度
2、油脂的氢化(硬化)
液态的油
固态的脂肪
氢化或硬化
加成反应
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH
+
3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催
化
剂
加热、加压
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（性质似烯烃的加成）
（油脂的硬化）
油脂的氢化
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
①．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
②油脂还是维持生命活动的一种备用能源
③油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
四、脂肪的用途
1.油脂对人的作用
2、油脂工业用途：
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②用于制作肥皂。
小结:油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）
（1）氢化反应
（2）水解反应
3、用途
制肥皂
重要的营养物质
巩固练习
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（ ）
Ａ·牛油属于酯类化合物
Ｂ·牛油没有固定的熔沸点
Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯
Ｄ·牛油是纯净物
D
2.下列有关油脂的说法错误的是（
）
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
B
练习
3.(00广东高考)
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(
)
A·反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B·反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C·反应后静置，反应液分为两层
D·反应后静置，反应液不分层
D
练习
4.（2006·海南）下列有关油脂的叙述中错误的是（
）
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
A
练习
5．关于油脂的说法中，不正确的是[???
]。
A.油脂无固定熔、沸点?
B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水，比水轻?
D.酒精在油脂中溶解度很小
6．能发生皂化反应的是[???
]。
A.甘油?
B.植物油?
C.硬脂酸?
D.油酸
7.下列不属于油脂的是[
]
A.花生油
B.润滑油
C.菜籽油
D羊油
练习
D
B
B
8、下列关于油脂的叙述不正确的是[
]
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
9.区别植物油和矿物油的正确方法是[
]
A、加入水中，浮在水面上的为植物油
B、尝一尝，能食用的为植物油
C、点燃，能燃烧的为矿物油
D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油
D
D
练习
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是
（
）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
D
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂
D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（
）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
C
BC
3、工业上制取肥皂是用_________________和_____
按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是
。取出
层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
4、下列叙述中正确的是（
）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
1、下列物质属于油脂的是
（
）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
[巩固练习]
C
2、下列物质不属于同系物的是
（
）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
(
)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
BC
D
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是
（
）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是
（
）
A．加大溶液密度
B．催化作用
C．与甘油反应
D．盐析使肥皂析出
BC
D
6、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
B
8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL
2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。
256
，
再
见